立体派拉麵 (威靈頓街)

冠軍隱世拉麵@中環依間冠軍級拉麵店喺威靈頓街轉入去嘅地庫，因為外牆搵 artist 搵滿咗壁畫，都唔係好難搵。其中一幅畫正是來自大阪嘅拉麵大師林隆臣，即係創辦人老細是也，佢攞過好多拉麵比賽冠軍㗎！至於店內都同樣瀰漫住藝術氛圍，以水泥牆拼木枱凳，牆身又掛咗不少油畫。林隆臣推介嘅特級白湯一出場，我哋就畀依個巨型拉麵驚艷到，不過細食嘅話可以點細碗版本嘅，所以唔怕食唔哂。湯底以有機飼養嘅京都丹波有機地雞、日本米鴨同函館籠目昆布熬成，單單係昆布都係用高級嘅貨色，難怪特別鮮味。而麵條就用咗優質日本小麥粉、雞湯同雞蛋，以由日本引入嘅傳統製麵機手工整成，麵質彈牙！叉燒同溏心蛋都係拉麵中嘅重要角色，總共有三大片經過真空慢煮嘅薄切叉燒呢，溏心蛋都係一整隻。依道嘅叉燒顏色比較粉嫩，食落好柔軟輕盈，好有特色。而溏心蛋蛋黃帶點甜甜哋，味道都幾好～侍應喺個外賣嘅懷舊「出前箱」攞碗拉麵出嚟，好似睇緊日劇咁，好鬼過癮！依個黃金味噌拉麵係得獎作品，贏過好多拉麵冠軍，湯底係雞湯底再加上幾十種日本不同縣嘅味噌調製而成，味道濃厚帶少少辣，風味十足。日式巾着係成個福袋咁嘅腐皮，包咗粉絲、蒟蒻同香蔥，個樣幾可愛。中間嘅肉醬味噌鹹鹹辣辣，而且有肉碎粒，惹味同有口感。點咗啲小食送啤酒，水準都唔錯。依道有埼玉縣手工啤酒COEDO，我哋點咗一白一黑嘅COEDO・白 Shiro同COEDO・漆黑 Shikkoku，將濃淡口味都一網打盡，哈哈。前者較甜美有果香，後者就甘醇有咖啡香氣。黑豚腩肉同冠軍拉麵一樣用咗麵豉醬調味，面頭有大量香口嘅葱絲， 佐酒真係一流。天氣凍就會想食熱辣辣嘅番薯，將番薯整做脆炸波波之後，外面脆卜卜，入面嘅番薯蓉好香甜軟糯，有創意又好好食。…查看更多

金秋十月，天高氣爽，最適合喝點熱湯，吃碗拉麵暖飽肚子，位於中環的Ramen Cubism立体派最新呈獻季節限定的時令海鮮拉麵──「原隻龍蝦拉麵」，前幾晚我都已經急不及待要來嚐鮮。Ramen Cubism立体派由日本冠軍級拉麵大師林隆臣於香港創立的拉麵品牌，自今年一月在中環威靈頓街開設旗艦店以來，人氣持續高企，中環店面面積較細，座位不多。餐牌亦是獨沽一味賣拉麵為主，但湯底選擇都比之前年頭來時增添了多幾個新款，為傳統拉麵帶來新穎變奏。最新推出的原隻龍蝦拉麵由每日下午3時開售，而且每日僅限量供應六碗，一場來到有緣碰上又怎能不點？！想試的朋友記得預早光顧啊！原隻龍蝦拉麵 $298以原隻300至380克重的龍蝦入饌，一上枱就已是霸氣盡現，視覺上效果搶眼而震撼。獨享一整隻龍蝦，份量澎湃，非常足料，而且早已貼心地切粒，吃時更加方便衛生，不怕會弄髒雙手。龍蝦膏夠飽滿，我作為一個龍蝦迷，啖啖肉吃得甚為滿足。龍蝦肉質鮮爽彈牙，混合秘製芝士醬和檸檬汁，更加惹味無窮。湯底搭配品牌人氣海體醬油湯底炮製而成，由大量貝類海產注以九款日本醬油調味，配以上等鰹魚乾、職人採摘的籠目昆布及來自大阪的葱一同熬製而成，湯頭色澤深而清澈，鹹香輕爽，呈現優質海鮮獨有的誘人鮮味。配上粗身曲麵，掛湯力更強，口感爽彈煙韌，麵量對女生來說已經十分飽足。雙．禁果之鹽拉麵 $138由京都匠人精心設計的雙子8字碗，造型創新趣緻，顛覆傳統拉麵在麵碗設計上的一成不變，獨特設計別出心裁，讓熱力不會傳過冷麵，一次過品嚐冷熱鹽味拉麵，每小時限定供應兩碗，售完即止。禁果之鹽熱湯底以海鮮鹽醬汁以四種甲殻類的精華製成，堪稱「生命之水滴」，搭配優質手工海鹽、清酒、帆立貝丶花蜆丶大蜆丶北海道產的真烏賊及乾貝等。芳醇的熱湯頭，鹹度適中，滲出微辣的後味。禁果之鹽冷湯底以林隆臣絕密的拉麵調味配方完美打造，特別選用頂級魚貝類配以林隆臣的自家秘製醬油，冷湯拉麵即使在日本當地亦甚罕見。冷湯底配以粒粒脆感、晶瑩剔透的三文魚籽，瞬間在嘴裡爆開鹹鮮滋味。冷湯頭呈現透明感，浮着薄薄的油脂，入口冰涼清爽，解膩開胃，而且當麵條放在冷湯內，口感更加QQ，今次是首趟嘗試冷拉麵，想不到會有意外驚喜呢！配上較為厚身、直徑10厘米的烤叉燒，肉質軟嫩不死實，油香四溢。自家製番薯脆波波 $38番薯脆波波炸至金黃，外脆內軟，真材實料，香甜粉糯。蕃薯波質地密度高，蕃薯味濃，就如蜜糖般溢出來天然甘甜。 唐揚脆炸雞 $38吃拉麵總是不忘配上一盤唐揚炸雞，即叫即炸脆卜卜。外皮炸得乾身不油膩，香脆的外皮和嫩滑多汁的雞肉互相結合的絕妙口感，一口咬下肉汁滿溢。飲品選配了兩枝綠茶和烏龍茶 $28。…查看更多

轉個角便看到滿幅油畫，畫得非常像真繽紛，彷彿到了另一個世界。友人說原來平日午飯時段都要排隊排至上樓梯再轉角，幸好我們晚上早來到，便不用等位。這次一踏進店裡便被熱情地招呼，店長像是老朋友地跟客人們開玩笑，並生動活潑地介紹食物，一舉手一投足除了有趣味性外，更能顯出其充分駕馭店內食材每一細節的能力。半年後再臨，餐牌竟然變得這麼不一樣：由當初只有四款拉麵，到現在有不少限定的新口味，而且不是一般常見的湯底，真的很有趣。此外，小食也多了一倍，四頁的餐牌已經夠讓我們花多眼亂，也不禁讚嘆這裡的進步神速。先來杯日本啤酒，店長用生動貼切的比喻介紹CODEO的各種味道：SHIRO像是Hoegarden、Shikkoku則似Guinness黑啤...... 剛好琉璃賣光，我們要了一支CODEO SHIRO，一支傳統日啤口味的三得利。SHIRO果真帶點淡淡的花香，雖說不上是甜，但對女生來說還是十分討好且易入口。下單後，店員很識趣地自動給予我們碗子去分享美食，畢竟那碗雙子拉麵的份量也不是一人可以吃光的。碗子也有日本風的細節，有點小家庭的溫暖。-雞全翼揸得非常香脆，即叫即炸，所以端上來後也要放一段時間吃才不會燙到嘴巴。直接生炸的雞翼沒有多餘的炸粉脆漿，但外皮即使沾上醬汁後仍能炸至脆口。醬汁既咸又甜，不過一點也不奇怪，反而覺得味道豐富，頗為滋味。難怪餐廳這麼有信心送上膠手套，好讓客人下手大快朵頤。-吃放題時我很喜歡吃炸芋頭番薯球，看到這裏有自家製的番薯波波，也就忍不住點了一客，不過吃後才知原來這裡的沒有像前者加添煙韌麻薯。咬開香脆外皮，內裏原來全是番薯茸，非常綿滑香甜，因為所用的是日本產黃番薯。這種清甜程度，點來作為甜品也絕不為過。-這個特級白湯份量非常大，匙羹放上去就能有所比較。這絕對不是只有碗子大，叉燒的大小也沒有欺場，以這個價錢來說實在物超所值。慢煮叉燒雖然切得很薄，可是非常大塊，加上火候掌握得宜，吃下去仍然很有肉味，鮮嫩多汁。第一次在這裡吃過雞白湯後便難以忘懷，再度品嚐味道好像比之前喝過的更要濃郁，但仍毫無油膩感。 店長介紹原來這裡的雞白湯不只下了原隻雞，還有鴨和海帶。雞和鴨放在一起令家禽的味道更有層次感；而海帶的加入確實能調起白肉較為清淡的味道，又不至於蓋過主角的風頭。一看橙黃色的蛋黃，便知是日本雞蛋。溏心蛋雖然放在碗內，但蛋黃中央仍帶流心，沒有過熟的情況；而且外層的醬油色水均勻、入味可口。這裏的拉麵用上特地在日本運過來的製麵機所製造，粗幼適中，彈牙非常，而且還吃得出淡淡的日本蛋香。沒有給客人對麵條硬度的選擇，預設的卻也是最好的狀態：拉麵的掛湯能力充份，帶應有的韌道和嚼勁。-今天的一大highlight是這個限定的「雙.禁果之鹽」，是自創新品，每小時只賣兩碗，十分矜貴。用上八字形的雙子碗十分討好，一邊是冷湯、一邊盛熱湯。雖然是同一個碗，但冷熱分明，沒有將熱力傳到另一碗，冷湯也沒有使旁邊的熱湯涼掉。冷湯的湯底是秘製醬油搭配魚貝類，吃起來清新，冷得來仍然能吃得出其鮮味。而且上面的配料也非省油的燈，有日本白海藻、炸紫洋蔥碎、沙甸魚仔和三文魚籽，非常特別。我較為喜歡冷湯清澈的鮮味，尤其是小沙甸魚們，似是更鮮味版本的白飯魚。友人則較喜歡熱湯，熱湯的海鮮味道更為突出，濃郁的帆立貝、花蜆、大蜆、北海道烏賊及乾貝的味道，加入清酒和海鹽，鮮而不腥。頂部還灑上少許paprika粉，輕微的辛味更調起湯底的濃鮮味，賣相也頓時被畫龍點睛。一般拉麵的海鮮湯底較少，常見的都只是用蝦，這個味道實在創新。-定價中上，但份量絕不欺場，我們都吃到捧腹而回。胃口不夠，不能試盡所有小食，那麼又有原因再回來這裡了。…查看更多