Openrice私房菜
2005-03-04
前言 ~一切由泰式蟹濃湯開始\r\n\r\nOpenrice 的聚會形式,已經越來越多樣化。雖然仍以不同形式的飯局為主,但很多時都加入不同的完素,如行山、唱卡拉OK、打獨木舟水球等,今次就是第一次的Openrice 私房菜。\r\n\r\n其實一切也從baby_sakana 的一個有關她新學成的泰式蟹濃湯開始,大伙兒由想吃,變成想一起吃,亦有幾位食友可以負責煮食﹝簡稱「煮人」﹞,分別由牛油果、baby_sakana、28歲及KC﹝筆者﹞擔任。私房菜聚會的意念就此而來。\r\n\r\n當然最重要的是牛油果能為大家提供聚會的地方,及廚房可以讓我們任意搗亂,不然便沒有這個「Opnerice 私房菜」的出現。\r\n\r\n第一樣工作就是傾菜單,幾位有興趣煮的食友,透過電郵,不消一刻便議出一個廿道菜的菜單。當中有湯,有前菜、有主菜、亦當然有甜品,內容如下:\r\n\r\n《湯》\r\n\r\n1. 鮮蝦忌廉湯\r\n\r\n\r\n《頭盤》\r\n\r\n1. 泰式柚子沙律\r\n \r\n\r\n2. 菠蘿暖薯仔沙律\r\n \r\n3. 什錦拼盤:\r\n﹝香草軟芝士三文魚卷、炭燒豬頸肉、日式甜蛋卷、瑞士汁雞肉、鹽燒銀杏﹞\r\n\r\n《香草軟芝士三文魚卷》\r\n\r\n\r\n《炭燒豬頸肉》\r\n\r\n\r\n《瑞士汁雞肉》\r\n\r\n\r\n《鹽燒銀杏》 \r\n\r\n\r\n《主菜》 \r\n \r\n1. 白酒煮大蜆\r\n\r\n\r\n2. 燒豬手\r\n\r\n3. 蝦兩吃﹝油爆蝦、茄汁蝦球﹞\r\n\r\n《油爆蝦》 \r\n\r\n\r\n《茄汁蝦球》 \r\n\r\n4. 糖醋骨\r\n\r\n \r\n5. 焗芥末芝士忌廉西蘭花伴鬆蛋白\r\n\r\n \r\n6. 香辣茄子佐鮮蕃茄醬\r\n\r\n\r\n7. 津白卷\r\n\r\n\r\n8. 芝士蕃茄薄餅\r\n\r\n\r\n9. 藍芝士長通粉\r\n\r\n\r\n10. 糖醋香草蒜蓉意粉\r\n\r\n\r\n\r\n《甜品》\r\n\r\n1. 雪耳凍配桂花糖醬\r\n\r\n\r\n2. 法式燉蛋﹝玉桂香橙味﹞\r\n\r\n\r\n3. 朱古力疏乎里\r\n\r\n\r\n4. 熱檸檬布甸蛋糕\r\n\r\n\r\n5. 朱古力榛子慕士脆脆餅\r\n\r\n6. 藍莓醬紐約芝士餅\r\n\r\n\r\n有了菜單,下一步當然是看食友們是否支持了。由牛油果在留言版出邀請,十四個名額,短短兩天已滿額了。結果最後出席的食友多達十七人,名單如下:\r\n\r\n1. Olivian & Thomas\r\n2. 麵包超人& 辣椒女\r\n3. 雪怡及家傑\r\n4. 艾文妮\r\n5. Lazyqueen\r\n6. Lulula\r\n7. Dickson\r\n8. Bluemoon\r\n9. Busybee\r\n10. MM1970\r\n11. David\r\n12. honey\r\n13. 小黑貓\r\n14. 美食焚化爐\r\n\r\n\r\n《各食家自攜的食具》 \r\n\r\n\r\n《籌備》\r\n\r\n由概念落實到推行,時間大概是三個星期,真正是不多也不算少,四位煮人也都要為所負責的菜色籌備。由於未試過一次過煮這麼多菜色,所以先將所需的材料列一張清單,再將其分為「蔬果」、「海鮮」、「肉類」、「雜項」,然後才決定在那裡買及何時買。\r\n\r\n要準備廿道菜,原來列出來的材料也頗具陣容,大大小小總共達七十多種。又因為要在坪州舉行,所以除了何時買,還要決定怎樣運送,在那裡交收之類。回頭再看,四個原本只是飯局才見面的食友,在那短短的幾個星期內,透過電郵、手機短訊及雅虎的MSN來往聯絡不下百次之多。\r\n\r\n在採購途中,趣事也有不少。如KC 就誤拿鼠尾草以為是百里香;牛油果對著材料單上的叉燒醬及雞湯,質問誰人要走捷徑,堅稱該等預製食物是不應出現在她家的廚房﹝事實上叉燒醬是KC用來醃豬頸肉,而baby_sakana因時間關係,要下雞湯去煲蝦濃湯﹞;又因為種種誤會,最後買了異常多的蕃茄。使牛油果其後在家裡吃不用的蕃茄菜色,足足吃了一星期之多,更謂短期內她也不想見到這些紅色物體了。\r\n\r\n《要準備廿味菜,需要的材料可不少呢!》 \r\n\r\n「終於等到今日啦!」\r\n \r\n1月29日,天色雖然麻麻地,但套用麵包超人的留言,是「終於等到今日啦」!\r\n\r\n事先安排,四位煮人各有任務。最早出動的是KC,八時未夠已經要走在兩個街市去買魚及肉;牛油果當然是坐鎮大本營,為是晚的私房聚會作最後準備;baby_sakana因為負責西式菜色及甜點,而當天早上亦要上班,所以大包小包、路途遙遠的趕來;28歲更是當天最遲下班的一個,難得她也是胸有成竹成竹的滿有信心,不受時間短促而影響,可見是訓練有素。下午接近二時,baby_sakana及KC終於大包小包的來到牛油果的家,正式開始當天的準備工作雖然幾位是初次合作。\r\n\r\n因為初到貴境,也要熟習一下才好辨事。當然不是自己的地盤,未必所有廚具也都得心應手,如KC便找遍全屋的十多把大大小小的刀,都找不到一把合用的,最後只好用了把全金屬、還有少少生鐵秀的﹝平時是拿來給蛤蜊吐沙的﹞,不太鋒利的菜刀,去切足全程;又如28歲一看到廚房的鐵鑊,便小聲的說:「這麼小的鑊,怎樣炒東西?」雖然幾位煮人以前的經驗也是「自作業」,但在互相合作、補位方面是完全沒有問題:\r\n\r\n「檯布那塊是乾淨的?」\r\n「蒜頭一顆切片,不用太薄!」「洋蔥一個切粒,一個切丁方小塊,另一個係28歲的,唔該!」\r\n「洗個小圓碟來,唔該!」\r\n「妳屋企有無果皮?咁八角呢?」\r\n「你看這個夠熟未?」「未喎!」\r\n「個煲可以放在那裡?唔係化?呢度好近個石油氣罐喎!」「我長期都係咁過喎。」\r\n「點解有咁多雞湯?」\r\n「呢度我洗!可以出去啦!......個碗盛過什麼來的?」\r\n「這個好辣手,等我來!」「大家唔該讓開......。」\r\n「仲要唔要蝦殼?」\r\n「那塊砧板是切熟食的?」\r\n「呢個發泡膠兜咁核突,邊個架?」\r\n「用那個小杯來盛蒜蓉可以嗎?」,「那幾個是疏乎里杯啊!」\r\n「試一下......不錯吧!」\r\n「好!攞出去啦!」「嘩.......!」\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n由於幾位煮人在廚房輪流煮,又輪流的出外看各食客的反應及自己醫肚,所以對於食客們對食物的反應,也都是要事後再談起才知。終於在晚上的九時許,最後的一味甜品也都捧客了,私房菜才完滿結束。回望如戰後廢墟的廚房,各位煮人也都是時候收拾細軟離開。剩下來的,要勞煩牛油果,及她的鐘點女傭了。\r\n\r\n《後話》\r\n\r\n事後談起,其實也有不少的地方可以改進的。最遺憾的就是各位煮人未能試到對方的拿手菜色,如又因為當時人馬踏雜,亦沒有向別人交流、偷師的機會。所以大家也興致勃勃的,想籌備下一次的私房菜,你可有興趣嗎?\r\n\r\n\r\n一點私房菜的小統計:\r\n1. 總共買了接近80樣不同的物品及材料;\r\n\r\n \r\n2. 總共吃了1個湯、6個頭盤、11個主菜同6個甜品、各式酒類十支。\r\n\r\n《當天的酒陣》 \r\n\r\n3. 滄海遺珠:日式蛋卷~帶左個長方型pan都唔記得整;白飯魚~去到一半至醒起忘記了這樣材料;蛋卷~Olivian的禮物,到最後才發現完全未開過!\r\n\r\n\r\n《特別鳴謝:》 \r\n\r\n幫手在天台燒豬手、香草雞及豬頸肉的家傑及麵包超人,他們面對細小的炭爐及微弱的燈光下,也都克盡己任,堅持到底,值得大家掌聲鼓勵。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
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