\r\n咪以為一定要深井燒鵝才頂瓜瓜：「來這裏的人十檯有十檯都要叫燒鵝！」店長殷先生自信地說。海霸的燒鵝全以炭火燒製，不會用電爐烤便算，而且師傅要配合時令氣節，鵝才能燒得皮脆肉嫩。
每碟燒鵝都會跟一碟秘製醬油及梅子醬，不過要注意師傅教落的食鵝貼士：秘製醬油要淋在碟底，不要淋在鵝上，免得鵝皮不脆。甚至連梅子醬都唔駛蘸，成舊鵝淨係點滿醬油就食到哂燒鵝香，真係相都影唔到個神韻！\r\n
\r\n更值得自豪的是，海霸直接從日本入口一種叫「舞茸」的藥材，有點像「雲耳」，但係食落有種清香味道，比雲耳更爽口。
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\r\n大廚就立即示範了兩道舞茸菜式予我們開開眼界。第一味「舞茸日式蒸蛋」（$48），水蛋配合舞茸蟹聊一起蒸，食時淋上豉油，吊出舞茸的鮮味。
\r\n第二道是「舞茸蜜豆花枝炒帶子」（$98），「花枝」即是墨魚片，配上爽口舞茸，整道菜清而不淡，老人家都適宜食。\r\n
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\r\n仲有一味「萬壽果燉燕窩」，配以一級冰糖及自選配汁（杏汁、薑汁、椰汁）燉20-30分鐘，襯有假期入西貢補補身喇！