素食主義打造健康綠色生活 | OpenRice 香港開飯喇

上：放置於門口的兩個富有印度特色的雕像／下：不算很印度但很有家庭餐廳的舒適感覺
自從「綠色星期一」（Green Monday）推行後，香港人對素食有了另一番見解；以往素食者大多是宗教或美容原因主導，如今，則加上以環保及動物愛好者為由。綠色星期一建議香港人每星期素食一天，一年可減少150萬噸碳排放，目的除了減少碳足跡，也有助提高健康水平。綠色星期一的素食者會進食奶類製品；素食主義是一種飲食文化，素食主義者（Vegan）除了素菜，連乳製品也不吃；印度的素食者，會進食雞蛋及乳製品；宗教信仰的要求或以素食表達對信仰的忠誠，這類素食者，除了素菜以外，並不吃雞蛋及乳製品、蔥、蒜、韭菜等，最為嚴謹。 新派素食Khana Khazana Indian Vegetarian Restaurant & Bar 受宗教及文化影響，印度的佛教徒及印度教徒都是素食主義者，而耆那教徒更是嚴格吃素。印度吃素的人佔總人口一半以上，為世界之最。以傳統印度素菜作招徠的新派素食Khana Khazana，所有廚師均為印度人，務求製作出最傳統的味道。

足有兩呎多長的原味煎餅（Plain Dosa $68）
原味煎餅（Plain Dosa $68）是筆者見過的最大的煎餅，以米槳製成；吃的時候撕一口出來卷起，同樣是沾上椰子酸辣醬或咖哩醬。煎餅有點脆，吃下又帶點煙韌，很特別。瑪沙拉牛油芝士（Paneer Butter Masala $78）是牛油辣汁煮茅屋芝士，香氣撲鼻可口，可跟原味煎餅一起吃。薯仔椰菜花（Aloo Gobi $68）是印度香料炒薯仔及椰菜花，雖沒有醬汁，不過印度人會以Naan餅包起來吃。

上：瑪沙拉牛油芝士（Paneer Butter Masala $78）／下：薯仔椰菜花（Aloo Gobi $68）
炸米餅粒（Paani Puri $52）是著名的街頭小吃。Puri是一個炸脆的圓形中空米餅，大小為適合一口吃掉。旁邊有一盤切碎的辣椒、薯仔、洋蔥、瑪沙拉及豆等佐料。吃法是用湯匙柄將Puri中間敲個小洞，將佐料放入，再浸到充滿味道的湯汁（Paani）中，然後一口吃掉，滋味獨特。

上：炸米餅粒（Paani Puri $52）／下：米糕炸圈（Idli Wada $58）
米糕炸圈（Idli Wada $58）有兩團米糕，一團是蒸的，另一團是炸的。蒸的米糕很像吃白飯，炸的米糕入面加入了香料製作，味道比較香口。吃的時候沾上旁邊的兩款醬汁，白色的是椰子酸辣醬，裡面有扁豆、青辣椒、薄荷及香料；另一款為咖哩汁。

圖、文：Cherie