直擊報導!《開飯喇十五周年》殿堂飯局
2014-12-11
又到一期一會的「殿堂飯局」!適逢開飯喇十五周年誌慶的日子,今年晚宴選在11月下旬舉行,盛會雲集了一眾殿堂及資深會員食家,齊齊以巧手菜餚和美酒,慶祝開飯十五歲生日!想知當晚餐牌陣容和席間花絮?且看以下直擊報導!


■ (上)晚宴選址的Eighteen Sharp於今年6月開業。
■ (下)餐廳主打新派中菜,裝潢和擺盤皆走西式路線。

創意 X 手工 摩登私房中菜

盛宴選址的Eighteen Sharp份屬瑞士鐘錶名牌FRANCK MULLER旗下,設在品牌銅鑼灣旗艦店的頂樓,與樓下的姊妹餐廳FRANCESCO by FRANCK MULLER同為品牌全球首個餐飲項目。餐廳店名除意指所處的霎東街(Sharp Street East),更隱含晚上六時和親友共晉晚飯之意。裝潢沒刻意摻入鐘錶元素,而是用上黑金色調子,搭配圓桶型水晶吊燈、淡綠色地毯和手繪銀杏葉圖案,低調得來不失瑰麗高雅。


■ (左)當晚用以佐配美食的得獎名酒,均由國泰航空香港國際美酒品評大賽(HKIWSC)贊助。
■ (右)盛宴共邀得15位殿堂食家及17位資深食家出席。

至於餐牌方面,就由總廚陳偉庭師傅度身打造,奉上多款鎮店及獨家菜式。陳師傅曾在私房菜名店掌灼多年,做菜不拘一格、亦中亦西,既講創意,也重手工。選材亦嚴謹過人,非上等食材不用,除了需預先浸發的乾貨,其餘均在當日從街市新鮮買入。


■ (左)開飯一刻,當然要以乾杯開場!
■ (右)美食當前,會員食家紛紛舉起相機拍不停,好把每一道風味記錄在案。

率先打響頭炮的是五前菜,其中數荔枝荷蘭串茄、乳香白肉卷最有心思,前者去皮後放入荔枝蓉中浸一整晚,吃時滲出陣陣荔枝果甜,清爽輕怡,帶點份子料理的況味;後者則以蘿蔔片捲著腩肉,以醋、南乳等醃足兩晚,燒起來香脆酸爽,入味非常。

另還有細嫩富菌香的黑松露松茸松葉蟹腳、甜脆的桂花腰果和襯以風乾菠蘿片的沙律菜燒汁牛肉卷。整體份量雖小巧,但每一口都是心機和手工。

(photos by four_month & VCY)
■ 五前菜奉上荔枝荷蘭串茄、乳香白肉卷等,味道細膩,層次感一流。

接著上場的是黃金鳳翅藏玉液,亦即雞翼釀燕窩,把雞中翼去骨兼掏空,再注入滿滿的燕窩烤香,賣相金黃飽滿,咬下皮脆香口,裡頭的燕窩亦保持濕潤不乾;隨碟伴上清爽的紫菜酸瓜撈魷魚,加少許辣椒吊味更覺開胃,大大減輕肉膩感。

第三道是名菜法芥籽檸蜜焗海蝦,用上爽甜彈牙的本地海蝦,以法式芥末籽、日本山葵、清酒、蜜糖和檸檬葉調成的醬汁焗熟,酸中有甜,甜中又見微辛,再撒上辣度輕巧的非洲紅椒,十足十冬蔭公汁般,吃來更顯蝦鮮。

(photos by applehoneyhk & 亞瑜(AYU) & VCY)
■ (左) 黃金鳳翅藏玉液,香脆雞皮下藏著足料燕窩,貴氣十足。
■ (右) 法芥籽檸蜜焗海蝦伴以炸紫薯絲,香甜且酥脆不油,有驚喜!

中段奉上黑蒜花膠燉雪雁,破格用黑蒜來燉中湯,除仿如蜜餞般酸甜幽香,更有抗氧化、抗三高等效果,與健脾祛風的雪雁、滋陰養顏的花膠燉上五句鐘,甜味醇厚圓潤,喝罷仍餘有回甘。

(photo by VCY)
■ 黑蒜花膠燉雪雁,集合三大滋補材料,冬天喝最合宜。

來到第五道菜,是西式style的香草焗BB骨,以自家製香草羅勒醬醃上一天再烤,肉質軟嫩,但稍嫌不夠入味,份量亦略少。旁邊是鳳梨茸蓮藕片和紅桑子,酸酸甜甜頗清怡。

隨後送上油泡螺片萵筍絲,切得幼細且富彈牙口感及螺肉鮮味,與萵筍絲同吃,中和了油膩感覺。

(photos by applehoneyhk)
■ (左) 香草焗BB骨若入味點會更佳。
■ (右) 以油泡螺片搭配萵筍絲,清鮮且質感不俗。

其後的澳洲和牛番茄濃湯烏冬,小小一碗,份量恰到好處。湯底以鮮雞、魚肉和魚骨熬煮,濃鮮之極,而和牛切成薄薄一片,入口出奇地豐腴味濃,脂香四射,令人為之驚豔。

接近尾聲,以一道熱呼呼的甜湯作結就最好不過吧!師傅獨家炮製了養生茶白玉丸子,一揭盅即嗅到一襲玫瑰花香,此茶下了杞子、蜜冬、紅和生薑煮成,薑味濃而辛香,丸子搓得滑溜彈牙,內餡非大路的花生芝麻,而是紫薯及南瓜,味道清甜淡雅,女生大愛也。

(photo by four_month & SMASHING PUMPKINS)
■ (左) 澳洲和牛番茄濃湯烏冬,麵條煙韌彈牙,牛肉軟腍好吃。
■ (右) 養生茶白玉丸子分別包入紫薯及南瓜餡,清甜中透出花香和薑香。

同場加映 首播15週年食評紀念片

為慶祝OpenRice的第十五個年頭,我們從云云食評中挑選了兩篇人氣食評作為藍本,再製作成短片,並選在殿堂飯局當晚進行首播!有感短片太少意猶未盡?接下來我們將會陸續放送更多食評短片,敬請密切留意!


■ (左)當晚率先播出的兩段影片,現可於開飯識食台看得到。
■ (右)大伙兒都力讚參與演出的會員演技精湛。


■ (左)眾會員趁著是晚好好聚舊聯誼一番。
■ (右)晚宴圓滿落幕,而我們為會員送上的招牌笑臉cushion亦大獲好評!(另一面其實是喊臉…)


■一眾會員難得聚首一堂,當然要來一張大合照!

席上大部分會員食家皆是首度品嚐Eighteen Sharp,相信大家均對陳師傅精心研製的私房美食感到驚喜。在此感謝各會員參與是次晚宴,並衷心感謝大家一直以來的支持和分享,交出一篇又一篇的高質食評,帶香港人領略各種甜酸苦辣的滋味!熱切期盼OpenRice下一個滋味15年,來年再聚!

【相關會員食評】
SMASHING PUMPKINS 《Openrice殿堂大典2014》
VCY:《開飯生日飯》
=架架麵=:《Totally Crazy @ Eighteen Sharp》
four_month:《The Last Supper》
蒙奇奇:《十五年誌慶@樂聚Eighteen Sharp﹗》
亞瑜(AYU):《由年頭等到年尾的開飯聚餐2014》
applehoneyhk:《樂活在局中》

[瀏覽更多食評……]

鳴謝餐酒贊助:國泰航空香港國際美酒品評大賽(HKIWSC)

文:fi、Calvin
部分圖片:Calvin
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