民間故事
2005-11-08
開場前,先請大家聽個故事,東晉年間,有一位道士不眠不休,將全副心血,花在一群白鵝上,大家可能覺得奇怪,鵝不過是家禽,何需花時間及心血在牠身上?要吃的話,乾脆到市場買一頭來吃,豈非更省事?原來,道士意在《黃庭經》,一本由書聖王羲之所著述的經典文章,當年書聖所寫的字確是千金難求,當他得知書聖王羲之愛鵝成癖,便以鵝來當作籌碼,千金難買的《黃庭經》,就這樣地落到道士手中,這就是「王羲之書換白鵝」的故事。\r\n \r\n說了大段開場白,其實就以鵝作為引子,為鏞記的聚會加點油彩,一如以往,為方便大家了解當晚情況,在入正題前列出出席網友及菜單:\r\n\r\n1.皮蛋酸薑\r\n2.燒鵝一隻\r\n3.叉燒併醞蹄\r\n4.薰雞\r\n5.雲霧肉\r\n6.清湯爽腩\r\n7.炆斑頭腩\r\n8.清炒五秀\r\n9.北菇扒菜遠\r\n10.禮云子蒸豆腐\r\n11.生炒糯米飯\r\n12.鵝油撈麵/雲吞麵\r\n甜品:紅豆沙/鮮奶燉花膠\r\n果盤\r\n\r\n出席食友28人\r\n1. Bluemoon\r\n2. Baby_sakana\r\n3. 牛油果\r\n4. Dickson\r\n5. 麵包超人\r\n6. 辣椒女\r\n7. 小通\r\n8. 阿芝\r\n9. Christy\r\n10. KC\r\n11. 文迪\r\n12. Herbert\r\n13. Lulula\r\n14. Denny\r\n15.JEFF\r\n16.Rose\r\n17.glucose\r\n18.Saltimbanco\r\n19 & 20.28歲x2\r\n21 & 22.小頭x2\r\n23. 大惡男(筆者)\r\n24.芝士威威\r\n25.HKPanda\r\n26.開始\r\n27.fireman\r\n28.SMASHING PUMPKINS\r\n\r\n\r\n 一樓的窗台下,放置著黑漆漆的頭盔,平倚在旁的是個不起眼的公事包,來到時,見席間坐著數位網友,與及一個為壽星女而做的蛋糕,不同的裝束,不同的年齡,卻熱衷於飲食,這就是「開飯喇!」的特色。是晚,大家為了一嘗譽滿國際的「飛天鵝」,以及一些平時甚少吃到,甚至聞所未聞的經典小菜,又再次聚在一起。這晚,又將會是吃不斷,說不完的盛宴。\r\n\r\n 七點半左右,眼下只有寥寥數人,檯上放有「溏心皮蛋」與及「榛子蛋糕」,拙文曾談及溏心皮蛋,也不用多作介紹,有一點想說的,就是晚吃到的皮蛋,確是一等一的靚蛋,如圖般,溏心如蜂蜜般滲出來,叫人一見心動,好奇心過剩的筆者,自然不會放過老頭子,搶著問如何分辨好的皮蛋?「皮蛋好定差,唔係靠眼去睇,而係睇日期,一般來說都係廿零日左右係最好既」,原來揀皮蛋又是一門學問;看,小頭小姐品嚐著溏心時的陶醉樣子,已反影了溏心是何等的醉人~ \r\n \r\n\r\n\r\n當大家四眼盯著皮蛋時,28歲端出自製的「榛子蛋糕」,無人造色素、無防腐劑,水準比星級酒店,網友們有興趣的話,可與大王聯絡,每個只賣九百九十九,善款將撥歸「開飯喇!」基金;剛才是說笑的,希望大家不要介意,說回蛋糕,因為加了大量臻子,所以除了鬆軟之外,更是有嚼頭,原來此品是為慶祝十一月三日生日的壽星仔/女而設,印象中路比BearBear是其中之一,在此祝她生日快樂!\r\n \r\n\r\n 當老頭子在努力切蛋糕時,網友們亦陸續進場,邊吃著佈滿榛子的蛋糕,邊談論著是晚的菜式,席間,有人嚷著:「快收埋D頭盔!」,筆者還以為是快閃黨出現,原來是傳說中的Jeff現身!難怪會有一番起哄!說起這大人物,不期然想起「Dark Black*」,見他對著食物時,手舞足蹈的樣子,也還真夠「Dark Black」!\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n*Dark Black 乃網友Jeff的經典名句,解作「深刻」。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n  
菜餚徐徐送上,先上的是「松子雲霧肉」,面層是肥嘟嘟的脂肪,然後是燻豚肉,帶點東坡肉的影子,入口即溶,沒半點油膩感覺,難得的是豚肉那部份亦做得很出色,賣相與味道俱佳,與日本的黑豬相比,亦不會失禮,中華飲食文化,在此可以體現出來!\r\n \r\n \r\n\r\n由於剛才的「松子雲霧肉」不夠分,國寶與Christy更要用匙將之分拆,見那豚肉被拆成肉粒,真叫人哭笑不得!所以接下來的三道菜,「清炒五秀」、「清湯爽腩」、「炆斑頭腩」,未待Smashing Pumpkings 為它們留下最美麗的回憶之前,身邊的朋友已急不及待的手起筷落,這回有人歡喜有人愁,筆者也懶理爐兄,快手撿下斑頭腩,平時斑腩吃得多,肉質都是死實實的,味道爾爾,是晚吃到的頭腩,炆的時間拿捏得很準,入味之餘,肉結實得來亦夠嫩滑,清盤後,連碟上的配菜也被搜刮一空,「樓上靚湯」的豆卜事件,又再次應驗;\r\n\r\n《炆斑頭腩》\r\n\r\n\r\n「清湯爽腩」,爽腩指的就是牛腩的邊位貼近膜的部位,與平時食慣的炆牛腩不同,前者著重口感,後者(牛腩)則著重肉味,是次吃到的爽腩,煮的起膠,吃起來夠黏淋,就外觀而言,確是較「九記」優勝(味道方面自然是各有千秋),伴以爽腩的清湯,較「九記」來得清淡,感覺上貼近「安利」的味道,看女士們吃的津津樂道,的確是來到鏞記指定菜式!\r\n\r\n《清湯爽腩》\r\n\r\n \r\n「西芹、百合、蜜豆/荷蘭豆?」與Rose小姐在數著這道不知名的菜,青青綠綠的時蔬,事後方知叫作「清炒五秀」,後生仔多肉少菜,有的沒的吃了一口,然後就是奇怪的東歐球隊名,AC2:1、3:1...五秀相信就只有兩三秀落到五臟廟?\r\n\r\n《清炒五秀》\r\n\r\n\r\n前幾道菜都是碟頭少少的菜式,是給小姐們品嚐的,然後的「燻雞」及「鵝油撈麵」,才是用作考驗爐兄及Dickson 兄的功力!靚雞當然要在兩斤以下,這道「燻雞」大概只有一斤多點點,加上煮的時間掌握得好,肉質自然不會過「鞋」,味道方面,與小頭及X2 所言,燻得好,不會像坊間的,燻得一陣臭煙味,而身邊的Rose小姐,亦大讚這點子皮滑肉嫩,碟邊砌得靚靚的鳳凰展翅,最後亦被筆者掃清;對於「鵝油撈麵」,與吃慣的蝦籽撈麵不同,用的是全蛋麵,口感雖不及前者,但筆者卻對此品情有獨鍾,可能是味道接近兒時送粥的炒麵吧?\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n  禮云子是什麼東東?相信在大英百科全書,也找不著它的蹤影,原來它是小蟛蜞的膏,新鮮的話,味道比大閘蟹膏還鮮美(節錄自老頭子的一段對話),眼前的「禮云子蒸豆腐」是既期待卻無奈的「禮云子蒸豆腐」,期待的是它的鮮美及珍貴,相信大家都不會忘記當晚吃到的珍味吧?只可惜筆者被韋拉一腳踢出界外,無緣參加這場賽事,惟有待出糧時,自掏腰包再一試!至於無奈,就是說其身價就如它的鮮味般珍「貴」!\r\n \r\n\r\n\r\n 在戲肉之前,為大家清掉,不..應該是報導才對..「北菇扒菜遠」及「叉燒併燻蹄」,日常吃到的北菇,極其量都是細細隻的大陸菇,肉薄而無味,是次吃到的,是肉厚的花菇,味道不在話下,更因為肉厚,一口咬落,真的確切體會到那份紮實的口感!\r\n \r\n\r\n\r\n「叉燒併燻蹄」,當中主要想講的是叉燒,鏞記燒味,除了燒鵝外,相信最為人熟悉的,就要數這個叉燒,燒時落有蜜糖,切成薄片,外皮更感鬆脆,筆者尤其愛撿燒的「仃」位來吃!就是貪其夠香口!\r\n \r\n\r\n\r\n聽說鏞記的「飛機鵝」征服不少番邦食家,亦成為東洋鬼子來港必買的手信,有一段時間筆者覺得奇怪,一般燒鵝製法都是風乾一晚,然後吊燒,外皮燒得脆脆的,吃的是口感,當然事隔一晚,肉味自然大打折扣,這類燒鵝搭飛機過埠,後果可想而知!若果鏞記燒鵝屬於這類的話,對於香港旅遊業,真的是幫倒忙了,幸而,鏞記的「飛機鵝」,著重的是鵝的鮮味,鵝即日買即時燒,所以味道方面,是坊間的燒味舖所不能媲美的,坊間能吃到這類鵝的燒味舖不多,鏞記亦自然成為首選;當晚吃到的鵝,肉質較實,皮亦是稔身,不是大家吃慣的口味,筆者亦不太習慣稔身的皮,不過肉味方面,又真的夠濃郁,沒帶半點燒烤剩下餘味,當年王羲之一字難求,原來一只燒得好的鵝,亦是難求!\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n 當食物清得八八、九九時,老頭子走來問大家要不要加單?其時,筆者已半飽,也不打算追加,然而聽到追加的是雲吞麵時,手下意識的舉起來,若要解釋的,大概是天生愛吃雲吞麵;期間,神秘嘉賓出現,原來是聖誕老人來派糖水!哈!哈!說的是大王,見他來到,也就二話不說地走近他,然後叫他請大家食糖水~筆者也真夠呆,怎麼不叫他請大家吃飯呢?又說回雲吞麵,正宗的規格,三粒雲吞沉底,麵鋪面,份量很少,三口可以吞完,雲吞也是一口一只,蝦的比例較豬肉多,相信除了麥氏(奀、文)外,又是一個可以吃到正宗雲吞的地方。\r\n \r\n\r\n\r\n 「紅豆沙」、「鮮奶燉花膠」你會揀那款?筆者自然跟大隊,選擇「鮮奶燉花膠」,畢竟,「鮮奶燉花膠」是比較難吃到的糖水,奶要煲的香,花膠要炆得稔,確需要好的材料及時間,當晚吃到的,就如剛才所說,夠香、夠稔,三十多元一盅,確是超值抵食!食家們試過後,無不讚不絕口!\r\n\r\n《紅豆沙》\r\n\r\n\r\n《鮮奶燉花膠》\r\n\r\n\r\n當大家吃完果盤,抹手準備離去時,筆者才如夢初醒,問一問身邊的爐兄,完了麼?原來自己還沉醉在與燒鵝打交道的仙境中,盛宴悄悄然結束,然而,「燒鵝」、「禮云子」、「雲霧肉」,卻成為網友日後說不完、談不厭的話題。\r\n\r\n\r\n\r\n後記:\r\n飯後一行六人(老頭子、惡男、大王、國寶、Christy、Baby)到後面街食糖水,當說到28歲的蛋糕時,Christy可能吃的太飽,結果「榛子蛋糕」說成了「香蕉蛋糕」,眾人即時哄笑起來,到老頭子接棒,更順利地將「榛子」弄成「香蕉」,是被「甜言蜜語」騙倒了?\r\n\r\n\r\n鳴謝:要多謝一眾食友出席參與是次活動,食友們的意見,28歲的生日蛋糕(好好味~),一眾攝影師的相片,老頭子的菜單及對菜式的介紹(拙文引用大量老頭子的資料),大王抽空到來及編頭版。(如有遺漏,望諸君見諒)\r\n \r\nP.S以上文章純為筆者意見,並不代表Openrice 立場。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文: 西門町大惡男\r\n攝影:Gourmet KC\r\n編輯: FoodKing\r\n
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