一學就識,教你點分正宗、澳門葡國菜
2016-05-18
平時過大海食得葡國菜多,但你又知唔知葡國菜又分兩種:正宗葡菜同澳門葡國菜?原來,當日葡國人登陸澳門之後,個個都好掛著家鄉菜,但無奈受制於當時落後嘅保鮮技術,冇辦法用番葡萄牙原料煮食,所以佢哋以本地食材作為替代品,再結合亞洲區不同國家嘅烹調方式,創造出獨一無二嘅澳門葡國菜!呢個中西合壁嘅澳門葡國菜無論喺菜式、佐料、味道同飲食習慣方面,都同正宗葡國菜有好大分別,等開飯仔而家過你幾招,教你點分啦!

菜式


Photos by sammyho & mushroomb


東葡以肉類為主食,西葡盛產海鮮,所以葡國菜以肉類同海鮮為主。正宗葡國菜方面,有紅豆豬手、清菜湯、燴牛尾、馬加休等。而澳門葡國菜嘅招牌菜式就有非洲雞、葡國雞、炸馬介休魚球等,佢哋都係由旅居葡國人將中菜同葡菜結合,兼收並蓄創造而成嘅澳門獨有菜式,去到葡國同非洲都搵唔到,所以見到餐牌,你應該就識分正宗葡國菜同澳門葡國菜啦。

佐料


Photos by cmygermany


除咗蒜頭同鹹蝦之外,正宗葡國菜煮食時甚少加入其他醬料。澳門葡國菜就受本地飲食習慣影響,混合咗中式烹調手法。喺煮食時,經常會加入酒、醋、醬油、食油、生姜、蔥、蒜等佐料。除此之外,有時更會混入非洲、印度同東南亞辛香料,令菜式好有「異國風情」!好似招牌澳門葡國菜非洲雞咁,就加入咗蒜蓉、椰汁、花生、咖哩、香料燴焗。

味道


Photos by jeffayn


葡國人偏好鹹食,所以正宗葡國菜通常濃郁鹹重,其中最出名嘅就係「馬介休」,即係經大量海鹽醃製嘅鱈魚,佢等同韓國人嘅泡菜,非常受葡國人歡迎。然而,呢種鹹澀味道就唔太適合澳門人口味。所以,喺澳門葡國菜中,製作馬介休前都會用清水浸透魚肉,以褪去澀味。另外,正宗葡國菜不愛辛辣,但中國人就嗜辣。於是,一啲迎合當地人嘅菜式如咖哩蟹應運而生。

飲食習慣 


Photos by SMASHING PUMPKINS


葡國人嗜酒,佢哋有句說話:「葡葡酒是大地和太陽的兒子,振奮精神,啟發智慧。」對酒嘅喜愛可見一斑,所以佢哋用餐時一定會飲酒,總愛互相乾杯,以至酒水洒喺臺布度。咁熱情嘅西洋作風,喺澳門葡國菜餐廳就比較少見。

資料來源:澳門貿易投資促進局


文:段



隨時接收最新資訊
讚好OpenRice專頁!

關鍵字
葡國菜
澳門葡國菜
葡國雞
紅豆豬手
非洲雞
開飯專題
開飯仔為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
相關文章
【編輯推介】葡式及星馬泰式宵夜之選
2016-07-06
【當時得令】氹仔舊城區隱世茶記嘆瓦煲咖啡奶茶
2016-02-03
【編輯推介】「越」食「越」好味:發達越南小食館
2016-03-25
好新奇!KFC推出全港首部語音及體感偵測技術點餐機(有片)
2017-04-20
【當時得令】三盞燈周邊的茶記隱世美食
2016-11-17
荔園茶餐廳尖沙咀開店 焦糖溫泉蛋西多夠創意(有片)
2017-06-09
本月熱門
【隨時更新】最後倒數!即將結業的老字號及人氣小店
2020-07-21
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
7天前
全城抗炎!北角酒店最新應變 自助餐都有得外賣?
2020-07-17
全城抗炎!屋企都嘆到三層架下午茶 Tea Set外送/外賣自取推介
2020-07-23
全城抗炎!送上門懶人煮食包及套餐大合集2.0 花膠燉湯/火鍋/鐵板燒
2020-07-30