【專訪】情侶客人接手糖水舖 女友棄正職撐男友轉行 拯救拍拖基地
2023-02-10

一般情侶都會拍住拖去吃糖水,Wallace和Pinky這對情侶也不例外,不過他們更由一起吃糖水變成一起煮糖水,由糖水舖熟客變成老闆!

Wallace和Pinky沿用前老闆譚伯的糖水及醬料配方,接手經營糖水舖


遇上契機轉行 女友默默支持

Wallace本來是運輸公司老闆,但因疫情關係市道轉差,便把公司結束了。當他考慮轉行之際,得知他和女友的「老地方」——佐敦那間自1987年創立至今的中式糖水舖,或因老闆譚伯的健康問題而需要結業,他便決定接手:「我們光顧這裡已有5、6年,支持這裡那麼多年了,如果結業會很可惜,所以嘗試接手做下去。」

不過,文職出身的Pinky起初不太贊成:「因為覺得飲食業難請人,工時又很長。但他和譚伯又已有共識,便不想打斷他們。」口裡說不,但她依然選擇辭掉正職來幫忙,以行動來支持男朋友。她很豁達地說:「不後悔,即使失敗也是一種經驗。」

熱賣No.1「XO蘿蔔糕」用自家製手工XO醬炒香,微辣惹味,有些街坊更當做晚餐吃

回想當初成為熟客的日子,Pinky說是打遊戲機結下的緣份!兩人未拍拖前,經常一起玩遊戲機至凌晨二、三點,宵夜沒有太多選擇,而這家糖水舖還在營業,便來這裡在街邊的座位上作客。「直到拍拖時,晚上想不到可以去哪裡,便會來糖水舖。」不知不覺中,這小店便成為兩人晚上的拍拖基地。

一向喜歡吃糖水的Wallace,則對這裡的腐竹糖水情有獨鍾:「第一次來吃時,覺得譚伯的腐竹糖水很特別,口感很滑,原來腐竹全都煮到融化了。」他還透露最花時間製作的是綠豆沙,要先用大約2小時把豆煲至開花,再挑出豆和豆殼打攔成蓉才回鍋。兩人不單接手糖水舖,也「接手」了譚伯的功夫。工序雖然繁複,但兩人仍跟足譚伯的方法炮製糖水,可見他們對傳承手工技藝也有點執著啊。


尋回初心 百忍成「甘」

頂手時首2個月也是蝕錢階段,因為譚伯的客人已經很少來,但開門做生意,即使沒有客人也需要備料,同時又要不斷煲糖水來練習及掌握箇中技巧。可惜努力卻未見回報,反之,Pinky還聽到街坊的冷言冷語,她印象最深的是有位婆婆在店門前說:「唉,這些東西我也不吃了。」Pinky方才發現他們的食品太過時了,「原來要大家給我們第一次機會並不容易。」

雖然經營很艱難,但婆婆一席話卻讓她尋回初心,也讓她想起當年喜歡來這裡,就是因為有熟食,又有糖水啊。婆婆啟發了Pinky:「我在做全世界都做的事時,甚至未必受大眾歡迎的事,不如加點我自己想要的東西進來。現在我覺得我只是把自己的夢加入這裡,並沒有考慮做生意是怎樣。」在加入新款熟食後,果然慢慢儲到一些較年輕的新客,生意漸見起色。

兩人決定加入新款熱食吸引年輕客人


Pinky憶述逆境時,Wallace表現得淡淡然,卻笑著大讚女友:「在經營方針上,好像我當過老闆有經驗,但她的頭腦和思維比較好,方針正確又貼近潮流,所以全聽她的。」如遇上意見相左,他只有一字真言:忍。「忍一忍便過了。真的!如果你不忍對方,對方不忍你,大家便過不了。」這樣好像有點負面?Pinky補充:「其實我們的忍是即使吵很激烈,但過一陣子便沒事。如果是重要的事,大家都會聆聽對方心聲。」

兩人互相配合,取長補短的經營之道,無意中有助他們開發新品。好像Pinky看到Facebook一段有關炸香蕉的短片時,便建議可以加入餐牌,Wallace隨即聯想到可以試用吉列豬的方法製作。炸香蕉推出後,意外地受小朋友歡迎,也成為這裡的招牌款式之一。

招牌吉列炸香蕉配朱古力醬

鹽燒牛舌(左)以粉紅岩鹽、黑椒調味;XO醬炒燒賣(右)的燒賣則先炸後炒


不只甜味的愛情

兩人揭著餐牌,以甜品及糖水喻愛情,Wallace選了擂沙湯圓,認為煙韌口感及甜香就像熱戀期的開始;而Pinky則以「佩兒公主」(升級版楊枝甘露)形容愛情中的磨合期,「吃起來有酸有甜,就像吵架時很憎他,但冷靜後又覺得他不錯。成熟期則像『灰姑娘』(芝麻糊燉蛋白),顏色一黑一白好像很大對比,但拌勻來吃口感滑溜,像我們有時候吵架會火星撞地球,但加在一起又很合拍。」Pinky說到「憎他」時,眼神有一點點兇狠,但收得很快,看著有點好笑,也有種老夫老妻的感覺。

擂沙湯圓(左)配自家調配黃豆粉;佩兒公主(右)則是升級版楊枝甘露,味道清甜

灰姑娘芝麻味突出,口感幼滑


現在這裡也儲了不少情侶客人,兩人對其中一對情侶比較印象深刻,因為那對客人也喜歡坐在街邊座位,一邊吃宵夜一邊打遊戲機,「好像看到我們從前的樣子,現在我們也玩他們那個遊戲呢!」和客人多點互動,也傳承了譚伯熱情待客之道。雖然創業期是兩人爭吵最多的日子,但他們對對方的包容和體諒,比起甜言蜜語更讓人覺得溫馨,希望這裡能成為更多情侶的拍拖基地。



糖水檔1987
地址:佐敦文匯街25號文景樓地下C號舖



文:Cathy.C
編:Kar
相、片:Yan Yan


關鍵字
專訪
懷舊
中式糖水
甜品
小食
開飯餐廳專訪
每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
餐廳資料
本月熱門
持續更新! 2024生日餐飲優惠放送
2024-06-04
【隨時更新】最後倒數!2024即將結業人氣/老字號餐廳
2024-06-04
【2024新店精選】6月更新! 嘆和風鰻魚飯、雞白湯拉麵
7天前
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
2024-06-11
香港4大西班牙餐廳推介 屹立26年老字號、必食紅蝦熱狗
2024-06-07