【品酒有問】葡萄品種Sauvignon Blanc?
2016-01-06
品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。

問:Sauvignon Blanc是世界第二最普及的白葡萄品種,它的風格是怎樣?


圖:aislombardia

答:Sauvignon Blanc(長相思)是繼 Chardonnay之後,世界最普遍的白葡萄酒。它有清爽酸度,濃郁青檸,青蘋果及白桃香味,更有容易辨認的獨特草青氣息,視乎種植地區及釀酒方法,青草氣息可由較含蓄的青椒,青草以致濃烈的蘆筍或番石榴。

圖:The Wine Gallery

最濃烈的Sauvignon Blanc來自新西蘭,有人更會形容它的香氣為貓尿 (等同榴槤或羊肉,喜不喜歡是很個人的),正因為其香氣獨特及容易識別,所以討人喜歡。 Sauvignon Blanc亦是新西蘭最常見的葡萄酒,佔總產量的七成,而Marlborough 則是最大的產區。相比之下,法國 Loire產區的Sauvignon Blanc就很收儉,並因為受泥土影響,葡萄酒往往有點煙火氣息,很多人不相信它與新西蘭Sauvignon Blanc是用同一葡萄釀製。

主要的產酒國如澳州,智利,南非,美國,意大利,德國和東歐等都有生產Sauvignon Blanc,它們的風格界乎新西蘭與法國之間; 要了解Sauvignon Blanc,最簡單直接方法是將 Marlborough與 Loire 的Sauvignon Blanc並排比較。我個人比較喜歡智利和南非的Sauvignon Blanc,酸度活潑,果香豐富但不霸道,比較強烈的Sauvignon Blanc更能與食物匹配。


Sauvignon Blanc的另一特徵是高酸度,有些人可能會覺得太酸,但這清新風格正是炎夏的好伴侶,更可緩衝煎炸食品的油膩感 。大部分Sauvignon Blanc不會在橡木桶陳釀,因為與濃郁果香衝突,但一些加州的Sauvignon Blanc, 名為Fumé Blanc,有經橡木桶處理,令口感比較柔和。Sauvignon Blanc的活潑風格,適宜於一至三年內享用。

Sauvignon Blanc經常與低酸度的Semillon(賽美容)混釀,稱為Bordeaux blend (波爾多風格),酒體酸度平均,果味更加複雜,有些更會在橡木桶陳釀,增加陳年潛力。法國波爾多的Graves 和Pessac-Léognan產區,以及西澳的 Margaret River,均有出眾的例子。


圖:Lily Elaine Hawk Wakawaka



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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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