 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：為什麼有些白葡萄酒香味比較奔放，有些則比較含蓄？
答：有沒有想過為什麼一些白葡萄酒非常芳香，果香從酒杯內不斷湧現；而有些則比較含蓄，有些甚至是平實？
其實白葡萄品種可分為三大類：芳香，半芳香和中性。芳香葡萄的香味是從葡萄自身，非由橡木或其他釀酒技術產生，而不同的品種是有不同的是氣息。中性葡萄只有輕微的香氣和品種特色。半芳香的葡萄是介於兩者之間，例子有 Chenin Blanc（白詩南），Pinot Gris / Pinot Grigio（灰皮諾）和Grüner Veltliner。
芳香葡萄包括 Riesling（雷司令）， 有清新水果及花香味；Sauvignon Blanc （長相思) 則是鮮明的青草，石氣息；Gewürztraminer (瓊瑤漿) 是荔枝及香水味；Viognier 是姜及香草；而Muscat則重葡萄果香。這些酒適宜淨飲，可以讓我們細嚐它們的味道；它們亦是中菜和亞洲食物的好配搭，這些菜餚很多時會用新鮮或乾的山果及芬芳的香料，與酒的果香融匯；配微辣的食物，如泰國或馬來西亞美食，更是絕佳配對。
但是，這並不代表半芳香或中性的白酒是較遜色，它們清淡爽口，是炎夏的好伴侶；它們更是食物的百搭，提升食物味道之餘但又不會喧賓奪主。一些典型中性白酒是 Chardonnay（霞多麗），Semillon （賽美蓉），Pinot Blanc（白皮諾）和西班牙Verdejo。
另外值得一提是要芳香葡萄不喜歡新橡木，因為過重的木味只會壓倒細膩的果香；相反來説，中性葡萄可任由釀酒師發揮，通過發酵過程及橡木陳年處理而令中性白酒有更多層次及複雜。
所以，所有白酒都有其自己的地位，我們喜歡喝那一款酒就視乎當天的環境及我們的心情，就像我們可以在今天打扮得比較莊重，而明天則可穿着隨意輕鬆一樣。
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