【品酒有問】怎樣處理未飲完的酒?
2015-07-28
品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。

問:喝不完整瓶酒,但家中又沒有存酒器,應該如何保存?


答:常聽人說,在家不喝葡萄酒的原因,是因為喝不完一整瓶,會浪費了剩餘的酒。其實葡萄酒是絕對可以儲存的,對於所有無氣葡萄酒而言,無論是紅或白,最簡單的方法就是將原來的瓶塞或旋轉蓋塞,又或是市面上可重用的酒塞,蓋在葡萄酒上,然後放入雪櫃。

因為雪櫃溫度低,可以減慢葡萄酒的變化速度,就如將食物放入雪櫃以防止變壞的原理一樣。將已開瓶的葡萄酒這樣子放存1-2天,是沒有任何問題的。有些比較豐厚或close 的酒,更可以存放3-4天,在第二天拿出來品嚐,甚或更好喝。飲用紅酒前約 30分鐘,應將之從雪櫃中取出,讓其溫度回升至室溫。

氣泡酒的水松塞不可以重用,但市面上可找到其專用的蓋子,用以重新封瓶。它是一個塑膠軟塞,當合上槓桿時,塑膠會在瓶內漲開,緊迫玻璃,以防止溶在氣泡酒的二氧化碳漏出。用這種蓋子,酒存放於雪櫃內1-2天也絕對無問題。現在天氣炎熱,我喜歡喝氣泡酒,上星期有半瓶剩下的香檳,就是這樣存了兩天,再飲用時未覺汽泡有減弱。


葡萄酒的香味是揮發性的,所以開瓶以後不應放存太久,應該一星期內飲用,否則香味會流失。一些人會先抽出瓶中的空氣,以免葡萄酒氧化,但這不是必須的。如果你過度地抽出空氣,有可能會連酒中的應有的香氣也一併抽出了!

美國的Coravin取酒器是現時最嶄新的開酒工具,無需拔開軟木塞,而是以空心針穿透軟木塞提取葡萄酒,並同時注入惰性氣體,確保氧氣不會進入瓶內,一旦將針取出,軟木便會自然將酒瓶重新密封。

在這個情況下,葡萄酒可於數個月內享用而不會變質。Coravin售價約USD$300,對一般喝入門級及中價酒的消費者來說,比較昂貴,但若是淺嘗特級珍貴的酒,則十分合理。香港香格里拉酒店的法國餐廳 Petrus(珀翠餐廳),就是以 Coravin 保存其售賣的杯裝貴價葡萄酒(wine by the glass),有興趣可參閱其網頁


另外,現時多間餐酒廊如喜來登酒店Sky Lounge和中環Tastings Wine Bar,都設有Enomatic恒温侍酒機。在葡萄酒開瓶後抽真空的同時,每倒出一杯酒即注入同量的氮氣,使酒不會氧化,保存期大約二至三個星期。現時市面上的侍酒機是商業用,可放6-8瓶酒,體積較大,不適合一般香港家庭香港。希望在不久的將來,會出現家庭式的兩瓶裝侍酒機,就如小型咖啡機一樣,方便消費者在家享用葡萄酒。


最後想說的是,有些酒因為陳年過程的關係,開瓶後6-8個星期依然能夠保持良好狀態,它們包括有在橡木桶陳年的砵酒(wood aged port),包括Ruby Port、Late Bottled Vintage Port、Tawny Port以及雪莉酒(Sherry),這些酒都採用T形軟木塞,以方便打開及關閉。

有了以上工具,以後喝剩了酒只要放入雪櫃便行,無需再因為怕浪費,而放棄在家中享用葡萄酒!

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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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