quayteow的個人專頁

在港短暫停留，有幸遇上麗晶酒店餐廳「珍饌盛宴Dining Destination」試業，又見Openrice上還未有麗晶的 listing，忽發其想重新投稿。香港麗晶酒店前身為香港洲際酒店，酒店餐廳於12月26日開始陸續試業，包括一直營業的麗晶軒（前欣圖軒）、The Steak House、港畔餐廳及大堂酒廊。訂到大堂酒廊試業第二日的Lunch / Afternoon Tea時段，到達時才知道原來 12 點前大堂酒廊有早餐時段，12點後開始午餐及下午茶時段，比其他酒店的下午茶時段靈活得多。 餐廳環境大體與之前洲際酒店的環境相似，除咗入口略微向右側移動，取消了 stage floor 設計，加了 pastry counter，並將 colour tone 由米/木/灰色，變成比較時尚的米/綠色tone（令我聯想起某航空公司品牌...） 。雖然現在感覺比較開揚，但個人更喜歡洲際本身的座椅設計（現在的 armchairs 比較硬，無咁 chill）。酒廊提供的菜單是英文菜單（目前為止還沒有看到其他blogger/vlogger見過中文菜單）。 喺印像中， lunch menu 比較似以前洲際菜單（如喇沙，和牛漢堡），但可能因為試業，選擇非常有限。 今天選擇了下午茶菜單，雖然菜單上寫著$888兩位（包括無酒精飲料）/ $1028 或以上兩位（包括wine pairing），但還有 off-menu 既$488一位的選擇（包括無酒精飲料）。由於想飲吓其他野，點了 Golden Victoria Sunrise （mocktail），味道有點像楊枝甘露。一位下午茶是用三層架上桌，如果點兩位下午茶，pastries 會用三層架上，但三文治會分開上。但食物擺放並不是傳統 high tea plating （鹹點在下，甜點在上）。Housemade jam 和 clotted cream 份量非常多，而且顏色 / texture 跟傳統的又很不一樣。上層架包括一件 scone 和一件 Madeleine。中層架有四款三文治，包括蟹肉、黑松露、魚籽玉子和三文魚餡料，其中玉子那款比較特別，玉子比較像布甸質地。下層的三款甜品，分別是朱古力（有點像黑森林）、mont blanc 和奶味比較重的，比較日系的小甜點。…查看更多

正忙著「向世界出發」之時，不少世界級食府正忙著「向香港出發」。行入去都唔夠三步，已經預咗會出事…望一望那令人抓狂的 menu，撥一撥進來時沾滿油煙的頭髮（奇就奇在爐旁則一點油煙味都沒有），要了 Yakitori（烤雞串）、Asupura（烤露筍）、Shishito（烤日式甜椒串）及 Onigiri（烤飯糰）。新烤的雞串，雖然不是「乾巴巴」，但絕對「嚡烚烚」：Tare 的 recipe 好像不大對勁，一味得個鹹，鮮都唔鮮。露筍對香醋、甜椒對海鹽，大概錯不了，但請別落得重手，也請別烤得重手。飯糰嘛，好在用薑茸，弊在用爛飯，食咗要離婚。爐端燒的好處，是可以一睹大廚的超凡技藝；爐端燒的壞處？大概也想到吧。沒有相應的技術，用備長炭又怎樣。（何況應該不是用日本進口的備長炭）…查看更多

下午在蓮香樓一次過滿足哂n 個願望（叉燒包、（結實的）蓮蓉包、（軟滑的）燒腩卷、珍肝燒賣、陳皮鴨湯飯…）之後，似乎吃點心的意欲未減。這裡能夠賣這些「懷舊小食」，除了「Q 版/迷你」二字之外，便是「創新」二字。瞥見兩串金錢雞串和鴨腳包串「肆無忌憚」的掛在燒味架上，「心知不妙」：「Q 版金錢雞」用上了沙葛墊底，翻熱過後的感覺仍爽；與其說用上了叉燒，不如說口感如蜜汁肥豬肉（但照計佢無理由特登整一味蜜汁肥豬肉…除非串金錢雞同叉燒是同一時間整吧。「迷你鴨腳包」原本應有的鴨腸鵝腸不見了；取而代之的，是去骨（但未去筋的）鴨掌、蜜汁肥豬肉同鴨胸…除了鴨肉口感和豬肝的味道之外，兩者幾乎一樣。唉，「想食」大過天。…查看更多

眼睛沿著琳瑯滿目的謝拉圖掃過去，耳邊不斷響起絮絮不休的聲響…「Red Date & Longan 係我地既new product，好fresh…「喔喔喔喔呢隻Vaniglia Madagascar 亦都係我地既new product，係用fresh vanilla 打出來架…「呃呃呃呃呢隻都好fresh，好好食架…片刻。這位奇怪的顧客，盯緊在一盤還沒有「開張」的gelato 身上…小姐愣住了。「呃…「……。」「呢隻Fresh Mint，好…「呃好…「好…『黑人牙膏』架…」小姐當然無講大話，對一切薄荷味猙獰者勿試。加一球酒味十足的Rum Raisin（記住，係Rum on the raisin 唔係Rum in the raisin 或者Rum in the gelato），再加一口來自工場的waffle cone…在炎炎夏日，沒吃過雪糕，怎也說不過去。請問句Mentos 萬樂珠舊廣告歌歌詞，有無quote 錯？後記1：還是辣而不甜的Hot Chocolate 和香而spicy 的Ginger Cinnamon 比較對胃後記2：Bailey's Irish Cream 的謝拉圖就不必了-- 試想想，咁creamy 既liqeur 加落標明咁唔fatty 既gelato 度，後果係…？…查看更多

不明所以的一餐飯，是VIP 房中的打邊爐。好鹹而清淡的老闆，要求極簡單：「兩碟最靚（而不同樣）既肥牛，要一碟菠菜苗，半碟墨丸雙拼…再加隻公仔麵呀唔該。」吃著吃著，老闆的吐了句：「太肥了。」接著，便毫不留情的一吐。雪花分佈得極不均勻的肥牛，說是上上貨，嗤之以鼻。又想，沒有雪花的肥牛，又算得上是肥牛嗎？眼見老闆「技驚四座」的一舉，靚姐不再怠待，但不同不怠慢：加單的「兩碟又是最靚（而又是不同樣）既肥牛」，姍姍來遲。一口，用上腱位的牛肉，當然不雪花；老來的一勁，教人為之一「震」。還是低頭扒灼菜麻油撈公好了。…查看更多

近日聽到最古怪的名詞，是「舊式麵包」--是麵包太舊，麵包店太舊，抑或麵包的製法太舊？在港吃過的牛角包，大概有「牛油麵包類」（通常稱之為「舊式」）和「空酥入骨類」（通常稱之為「舊式之中比較新式的」）。初讀「羊角包」三字，只覺「古怪」二字；又見「羊角包」其形，如牛油麵包牛角包之列；再閱「花生．雞尾」的小字，最終想看看那葫蘆賣著什麼藥：不經意的一開，花生雞尾碎灑滿地--「爆料」是也。拾下「滄海遺珠」沾了一口：花生雞尾，如湯圓中的花生芝麻，只是乾身一點，細膩一點，香口一點。羊角的麵包呢，只不過是掩眼法下那只得0.5cm 厚的牛油麵包殼。（註：羊角包是一般牛角包的regular size）除了貪玩、抵食，畢竟戀上二十多年了，還有啥好狡辯？…查看更多

蔡san「乜頭」，「譽滿」中外，「斐聲」國際。早在年頭，「蔡瀾美食坊」，已正名為「黃埔美食坊」。除了「聘珍樓化」、「福臨門化」之外，由大磡村「小資化」的詠藜園，退卻了當年黯然銷魂的那一片神采。這口絕不麻辣的勁辣「麻辣擔擔麵」，紅光滿麵：紅油襯出的，不是教人為之心動的麻勁，只有教人空有餘悸的淡淡麻香。麵，雖然仍是手工的麵，但整體的嚼勁和味道，絕對不及當年勇。在八國聯軍搭的一張檯上，而中國人又是其中的極少數下，實在找不出不好吃的理由。…查看更多

真的在說盒飯。想不到在被「圍剿」的時段（即前後左右的位子也被打冷舖「攻陷」的時段），惠記仍燈火通明。「燒鴨好靚，剛燒出來，要半隻吧？」「下次吧…真的吃不完。」按照其所求的，是只盛了1/3盒高的扣底飯；沒有按照其所求的，是給了2/3盒高的羊腩在扣底飯之上-- 其量之多，足以為之一振。微辣而濃香的羊，多肉而又少碎骨，齒甲之間，除了羊腩傳來的溫熱，還有羊羶微微的香澤…心動的，還有那仍微燙的打烊飯。教我如何不愛他？…查看更多

日式的肉包子，有肉丁、筍丁和冬菇丁。蒸櫃裡的肉饅，當然蒸過了頭，當然也吃不出當日在博多吃得出的風味來-- 蒸櫃和蒸籠，始終有天淵之別。唯一recall memory 的，是那甜甜的肉身，軟而無力的麵筋，和「中華」得很的點心。…查看更多

金科玉律第一千零一條：新整難食極都有個譜。金科玉律第一千零二條，是一塊有深坑的鐵模。格仔餅用上的蛋漿，並不是什麼secret recipe，但當蛋漿往深坑內一灑，電鐵板的熱力，令蛋漿滋滋作響；當最頂的蛋漿剛熟之時，最底的「格仔」便是剛脆脆之時。加上雲呢拿油的百里香，那有沒食指大動的緣由？…查看更多

清心不清心用江西薯（又或蕃薯粉，又或城鵝粉）造的清心丸，色澤清而且明，口感韌中帶彈，配一口清而不濁的甜湯，實在有說不出來的愜意。可是，這碗用少量冰糖、大量砂糖弄出來的蓮子白果清心丸，甜得來沒勁，甜得來也沒性格。當然知道市價，但這碗索價三十大洋的糖水，料子未免單薄了點。想到這裡，猶恨在心，恕未能清心。…查看更多

吃的，還離不了紅白。紅豆沙加豆腐花，不足為奇之作，沒隔沙去殼的紅豆沙，雖然煲到起沙，但又真係好少沙；水而不太甜的紅豆沙，也沒啥陳皮味。加一滿羹（嗌唔切STOP 的）人工糖水，襯一口片得薄薄、質地也薄薄的豆腐花…兩者豆味不足，後者胡混過去…突然面紅耳熱，突然深深不忿。大概是目不識丁、閱歷極少之故。…查看更多

先謝過各路人士的穿針引線，促成這次久違而較像話的飯局；亦多謝搞手苦心經營，寫出如此繽紛的菜單。事出倉卒，亦來去無蹤，只好以文字交流，留下小的對是役之愚見。好清淡此道者，理應不喜蘇浙滬杭菜，莫遑「港化」、「潮州化」了的蘇浙滬杭菜。這裡的酒糟鰣魚，說淮揚不淮揚，說蘇浙滬杭也不蘇浙滬杭：淮揚菜裡的清蒸鰣魚（遲魚），以清甜且甘腴的肉質而引人入勝，落醬油、落酒糟，可以說是吊味，亦可以說是辟味…大概只有經手的師傅和買手才可以侃侃而談。恕小的對鰣魚閱歷少，未能確認鰣魚的來源和品種，但離珠江游域、外國種的養魚不遠矣（不可能是游水的錢塘江/ 長江流域的鰣魚吧？！）不去鱗的另外一個原因，是鎖在鱗間的魚油，才是鰣魚的精華所在。（謝謝大家高抬貴口，小的口福不淺！）早陣子大伙兒喜滋滋的談（和吃）六月黃，又破一破例的寫兩句：始終鰣魚和六月黃不是當造（足足遲了三個月，唉！），即或用上最佳的配搭和煮法，也稱不上登峰造極之作。不過…是晚被忽略的年糕倒夠畫龍點睛：（比較）新鮮的（寧波）年糕是先浸後切，再用大油鑊炒軟。「六月黃炒年糕」的六月黃不是主角，不出為奇-- 吃的，是蟹和油吊出來且滲在富口感的年糕之間那奇味。愚認為，用普通毛蟹炒年糕已經足夠-- 原理，同紅酒燴牛尾同出一轍。各路英雄，幾時再開飯喇？…查看更多

一個很搔頭的口號-「北海道」的「讚岐烏冬」。甫進內，便竄進最角落的位置，一來想感覺擠一點，二來好想啜/o雪烏冬（slurping noodles...or slupring udon）。方身、粗豪而不是手打的讚岐烏冬，加上木魚的熱湯，對版。不過，魚餅的馬虎程度，足以趕客- 雖然多料（紫菜、胡蘿蔔等），但紀文的「更好」。如果格局可以condense 三份一，如果可以有溫泉蛋伴食…便會多很多很多分香川製麵所的風味…唉，都不知上趟某人介紹去四國是禍是福！…查看更多

「小鍋米線」有大量的芽菜、韮菜和酸菜，還有吊味用的肉碎。小覬了「特辣」的小鍋米線：在香港，所謂的「大辣」、「中辣」，完全是「嚇」人用的；就是抱著如斯的心態，冷不防一大把啜入口，再冷不防索一索，登時淚流如注…（下省7,000 字形容其他身體狀況）……。真係嚇死隔離街坊。…查看更多