daniel3388的个人专页

街頭一角之小店，沒有豪華裝修, 沒有精美食品, 只有咖啡..........不錯, 就只是咖啡。店主堅持什麽都沒有......只用最好的東西給客人。近年咖啡文化漸漸在香港紮根及普及化, 但小品式的 gourmet coffee shop 並不多見。Starbuck, Pacific Coffee 滿街都是, 賣的咖啡是否好喝, 真正懂得咖啡的人自有公論。試簡單一杯 Americano 就知虛實......medium roast 的豆濃淡適中, 回甘味強, 可見店主對選豆有一定程度的知識。不算是最好的咖啡但也距離不遠!一個年輕小伙子開店創業實不容易,  百份百本地製作, 小本但用心經營，能不多點支持鼓勵嗎？…查看更多

在香港要找嚼海鮮像樣的地方恐怕巳所餘無幾，大部份西貢及鯉魚門的海鮮餐廳，我的經驗是 : 盛名之下，其實難副，早巳淪為遊客級數，價不廉而物亦不復美。近年不少本地老饗亦開始轉投屯門三聖邨覓食，故此活海鮮店與海鮮餐廳越來越多，好不熱鬧，與十多年前只是市區近郊的一個小型魚販結集之地情景頗有異迴....廣東名門走的是中高擋路線，在屯門區比較罕見，難得又其門如市，證明只要廚師易牙之術了得，無論地方多遠，價格定位如何，總有其捧場客。門外大字標題全港獨家荔枝柴明爐燒味 - 用正宗荔枝柴烤肉會令肉質留有一股香濃獨特的氣味，令人垂涎。但因市區防火條例所限，香港則沒有幾家食肆能做到。東莞地區偶有食肆保留此傳統，配合鮮宰之黑鬃鵝，果勝常品。選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質地較硬，燃燒時煙不大，火力持久且溫柔，這樣烤出的燒鵝乾爽，散發出濃香。烤一隻燒鵝，要用去荔枝柴約5斤，耗時40分鐘左右。廣東名門之燒鵝敢取此古法，巳屬難得。可惜雖有上好坎具與柴火卻苦無鮮宰鵝隻，冰鮮鵝索然寡味，大剎風景。其實海鮮烹調要做得好只有兩個基本原則 : 保鮮和除腥。蒜泥貴妃蚌與蒸南非鮑魚火候剛好，「保鮮」二字，巳可達到。醬油濃淡得宜，蒜泥、果皮等份量亦調放適中，「除腥」亦能做到......辣酒煮花螺是水準以上之作。酒香撲鼻，醬汁濃烈，令人饞涏欲滴。青山灣芝士焗龍蝦與鄰近容龍之經典芝士開邊龍蝦無甚分別。龍蝦本是一身鎧甲，鬚爪戟張，英偉十足之模樣。豈知如今搖身一變，活像一根橙黃黃的茄子，外形十分趣致。幽幽的芝士味沒有將味淡之龍蝦味掩蓋，廚師應記一功，唯漿粉略嫌太厚，破壞香脆口感。避風塘炒珍寳瀨尿蝦無甚特別，味道亦不過爾爾.....生蒜馬友茸石頭飯做得不賴，單看外觀巳知廚師基本功夫絕不含糊。是次初訪感覺良好，看來到三聖邨嚼海鮮可以多一個不俗的選擇。是次評分 : 85 分…查看更多

雖沒標榜是新派粵菜館子，單看國金軒餐牌的菜色其實也略知一二其所選走之路線。新派粵菜經一批食家前輩如唯靈，簡而清等口誅筆伐後，最近幾年以此作為號召的食肆巳不復多見。所謂新派粵菜就是在傳統粵菜基礎上保留了傳統的烹製技巧，取各地豐富的食材和特色醬料，創製出粵式菜餚或使原來的菜式更富變化，這本屬美事，可惜不通調和鼎鼐之道之廚子者眾，新派粵菜落於他們手中就變成不中不西之「三不像」，令老饗對新派粵菜四字深存介心....是夜乃家庭聚會，尋常晚飯一頓....主角是北京片皮鴨配三色薄餅。嚴辰「 憶京都詞 」憶京都 . 填鴨冠寰中 " 爛煮登盤肥且美，加之炮烙製尤工。"，可見烤鴨要做得好，鴨本身必需是肥，肥才嫩而嫩才方可稱美，嚼時鴨片亦必需有皮、有肉、有油才是上品。在香港要嚼到上佳的片皮鴨 - 難！市區防火條例所限，不能用果木炭火唯有用電烤爐代之，衛生條規又限制沒有新鮮鴨供應，只可用上冰鮮貨色，這樣烤出來的「數碼烤鴨」能好吃到那裡去.....雖有眾多客觀條件限制，這只鴨烤得還是焦黃迸脆，巳算不賴。二度 : 鴨身斬件只屬廣告噱頭貨，鴨肉斬件後再加熱，油脂又巳被片去，肉質變得粗糙不堪，不甚可取。倒不如將整副鴨架裝熬白菜或煮湯打滷，更為實際。蜜餞叉燒皇屬中上貨色，沒啥特色，不提也罷。桂花糖脆鱔球貌甚可人但可惜只是「銀樣蠟槍頭」。桂花味索然而鱔球與脆字亦沾不上邊。孜然燒羊架做得可以。孜然 ( cumin ) 盛產於新疆，是祛除腥羶的上等佐料，師傅取之有道，孜然香氣與微弱羊羶味俱存，甚善。巴馬火腿竹笙卷雖甚具創意但只屬眼高手低之作。需知巴馬非傳統金華火腿，蒸煮後香氣及油脂盡失，味如嚼蠟，大有煮鶴焚琴之嫌。鮑汁鱆魚雞粒飯澆頭充足可惜鱆魚味寡。鮑汁與鱆魚皆味重之物，混作一體，不易討好。順道一說，鱆魚雞粒飯，還是益新飯店做得出色，暫時無人能出其右....黃金玉子煎麵球想必構思自潮菜糖醋麵，正當做法是煎而非炸。這裡師傅卻偷工減料，猛火一炸後麵線乾得要緊，菜名與做法不切題，騙不了老饗......對師傅取材之大膽創新，力求變化之態度，值得予以肯定。但總結而言，此店取價與食物水平頗有落差，令人頓感失望，對所謂之新派粵菜難免又來個打折。其實只要食材搭配得宜，廚師易牙之術了得，菜色推陳出新，令人垂涎三尺，巳實屬妙哉，又何必還硬要區分是新派還是傳統......是次評分 : 70 分PS : 是夜外甥們作東，就此謝過。…查看更多

兒時我對羼蝦籽的菜色都不太熱衷，印象中蝦籽是鹹滋滋的，又帶點腥澀，不是味兒。先君常說道這東西待我味蕾完全成熟後便自然懂得欣賞。此言果然不虛，人隨年歲漸長，口味亦有明顯改變。孩童每多嗜甜，我亦不例外，但可惜今天甜點卻與我無緣。很多年少時絕不沾口之物，過了不惑之年後卻又突然趨之若鶩，唯獨涼瓜一菜，從小至今還未能接受。佛道說人生已有八苦，又何必從味覺中再追加一道。常聽人道某家食肆從幼光顧至今，水準無復當年....我常懷疑究竟多少是廚師易牙之術真的遜了色還是因食客口味隨年紀而漸變之果。其實上好的蝦籽不鹹亦不腥，味應帶甘鮮。清代《本草綱目拾遺》: 蝦籽 “鮮者味甘，醃者味鹹甘......”。廣東之斗門河蝦產量甚豐，故亦盛產上佳蝦籽。用炒香後之蝦籽佐麵 - 妙甚。不少麵家以蝦籽撈麵馳名，但真正能烹出果勝常品者則卻沒有幾家。楊記與沾仔記雖同氣連枝但實是針對不同客路。坦白說，沾仔記的反傳統雲吞及鯪魚球麵，價廉而物不美，對不起 - 我真的不懂得欣賞。雲吞麵乃尋常廣東小食，一碗不飽、二碗不撐才是精神所在，需知美食者不必是饕餮客，以量取勝者實非王道。雖不是自家製做，楊記的麵條還算不賴。討厭的鹼水味在這幾天潮濕極的天氣還是察覺不出來。但不明白為何麵撈竟然可以半點油也不下。怕不健康，不下豬油，可以理解，但蔴油總也可以下一點吧，麵撈乾骾骾的，實有點難以下咽。蝦籽病不在其量，下得倒慷慨，炒得亦蠻香，但可惜欠缺鹹甘，顯然不是上等斗門貨色。大地魚香撈麵亦犯同一垢病 - 大地魚鬆雖乾身而香脆，但與沒半點油的麵撈混在一起乾得有點叫人吃不消。看見餐牌上有蝦籽牛肉撈麵供應，好一個奇特的配搭。其實蝦籽與牛肉皆味濃之物，應忌一齊並用。袁枚 《隨園食單》有一段這樣的描述 : "味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李讚皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多....."。這蝦籽牛肉撈麵還是留給別人好了，我沒有勇氣去嚐...很多人喜歡這裡的高湯說其清甜宜人，對此我則不敢苟同。高湯渾渾濃濃，用排骨、蝦米、大地魚干及羅漢果燉成，可惜半鮮不甜，羅漢果味搶盡風頭，最後只落得一個「怪」字，與麵食毫不相襯。看來此店與我無甚緣份.....是次評分 : 60 分…查看更多

此店說是道地的杭州菜，倒不如說是夾雜四方口味的新派杭州菜。清淡是杭州菜一個很重要的特點，真正的杭州菜在香港是很難叫得響，所以有鑑於此，此店是溶合了杭州菜的刀工加上粵菜的口味，亦是所謂的新派杭州菜。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安後，食肆開始林立，名菜種類亦漸多。據南宋《夢梁錄》記載 : “ 杭城食店，多是效倣就師人，開張亦禦廚休式，貴官家品件。”，當時食店熱鬧之情，可想而之。 由於歷史久遠，很多菜色出現了所謂 "一菜一典" ，名菜背後每有典故，可供作飯桌上的談資。且談回此店之菜色 : 五前菜秘制鹵鴨、蝦油浸雞、萬年青、杭州素鵞、杭式燻魚秘制鹵鴨 : 用上進口冰鮮老鴨，鹵制之物，肉略嫌粗糙但醬汁濃淡適中，可取。蝦油浸雞 : 乃紹興家常涼菜。蝦油實為製作蝦醬時的副產品。雞肉尚算嫩滑但可惜蝦油及黃酒味卻是索然。萬年青 : 實則香乾馬蘭頭。馬者，言物之大也。馬蘭葉似蘭而長大，故名馬蘭。口感雖佳但味偏於清淡。杭州素鵞 : 不似上海式素鵞用油炸過，以清淡取勝。杭式燻魚 : 茶燻味略欠但卻保留部份草魚鮮味。龍井蝦仁的創制，據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。” 取用清明前新火的龍井茶與時鮮的河蝦烹製而成的“龍井蝦仁”，原意就是集兩者精華之制作。可惜這店之河蝦雖鮮，龍井卻只有寥寥數片，應有之幽幽茶香則杳然無蹤......富貴童雞是不易做好的一道功夫菜，要雞肉嫩滑、不乾韌但腔內餡料卻滲進雞肉中需要廚師精確的時間掌握。童雞脂肪巳屬不足，師傅又沒用豬網油包好雞隻烹焗，上菜時香油或汁液亦欠奉，這叫化子雞還是留給貨真價實的叫化子嚼好一點。剁椒大魚頭是湘潭名菜，按跑堂說魚頭乃是淳牌千島湖有機魚，魚肉質感挺好 - 沒土腥味，但剁椒實在放得太吝嗇點，咸鮮尚存微辣則不足，沒勁.....東坡續集卷十中有《豬肉頌》："洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美"。其實東坡肉要燉得好，別無二法 - 火候足時他自美。可惜不少店鋪的東坡肉就是病其火候......沒有兩、三小時的灶上工夫，要肥肉的部分入口即溶，腴而不膩，甭想！此店的東坡肉的確是做出水準來，和薄餅是天仙配搭。其實這 "爛煮肉" 應不限於豬肉，蘇東坡還曾 "爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸"。未知那家食肆能炮製此 "東坡羊肉" 可供老饗共嘗....毛蟹炒年糕是上海人家經常上桌之主食。毛蟹汛季巳過，廚師乾脆來個變奏，用本地肉蟹取而代之。當然，肉蟹不是毛蟹，期望有著油膏豐腴明艷的蟹膏滲進年糕中是有點不切實際。但不管如何，年糕還是炒得煙韌軟滑，不油不膩，濃淡適宜。杭州師傅仿製上海式的炒年糕，得其髣髴，巳屬難得....火瞳老鴨煲與砂鍋雲吞雞同屬湯水類，火候十足是可取但肘子鹹鮮味卻蓋過一切，實有喧賓奪主之嫌。其實烹調之事就如配方，也要君臣佐使，搭配平衡方之為美。生煎包與煎鍋貼實屬平庸，味道不過爾爾....整體而言，杭州酒家水準中上，取價公道，可以一試。此店最近獲米芝蓮之一星殊榮，不知是否因 "米芝蓮效應" 作崇，近期經常爆滿，大收旺場之效。雖說美食無疆界，一眾以老外為主之米芝蓮評審員味蕾結構與我們普羅華人亦應無大迴異，可是在文化背景、飲食習慣畢竟還存很大差異。米芝蓮之評級作為一種資料參考，並無不可，盲目追捧，肯定沒有我的份兒。我還是喜歡相信我的舌頭多一點，畢竟與它相處了這麽多年它最熟識我的品味和需要......是次評分 : 70 分…查看更多

「清湯腩」這詞看來真的有點用俗了...城中不少牛腩專門店標榜其牛腩為「清湯腩」。其實「清」者一字，按辭海之解釋乃澂水之貌。孟子離婁 : 「滄海之水清兮」，清一字用以形容液體之形態，此與其味之濃淡無甚關係。觀乎一眾名店之所謂「清湯」，無不色澤深厚，濁不見底，貌與滄海之水相距甚遠。與其稱之為「清湯」，倒不如正其名為「原湯」，更為貼題。不管是清湯還是原湯，群記的牛腩湯絕對是材料十足的製成品。湯膽乃用敲碎後的牛骨經長時間熬成的結晶物，渾渾濃濃的充滿骨髓香氣，令人讒涎欲滴。這個年頭誰還有工夫去熬那麽一大鍋骨頭湯，用心及誠意炮製出來的東西，品質總不會差到那裡去。話雖如此，單論湯膽，倒還是享負盛名的九記略勝一籌。多下了藥材 ( 我就懷疑是甘草 )，九記的湯膽層次感比較豐富，但群記的卻勝於其原汁原味，不落俗套。若論牛腩，群記的用料委實比九記更為精良。群記用的煽牯之獨特濃味和色澤非一般貨色可以同日而語，騙不了老饗的一張饞嘴。牛腩能燉得膻香甘腴就是王道。說真的，我雖光顧九記多年，是個不折不扣之擁躉，但也不得不承認群記的牛腩獨步一方，燉得比九記和任何一家牛腩名店更酥軟味腴。這裡的河粉卻是敗筆，粗糙不堪，大煞風景。不過「醉翁之意不在粉」，如嫌綠葉不綠，閣下大可只獨賞牡丹，攜之回府再另覓優良綠葉作扶持，來個各取其長，豈不快哉。從家中開車出發到大明里是 30 多公里車程，想到吃罷後又要開同樣車程回家，想來實在有點困苦。所以最後決定，還是多啃幾碗牛腩河，再外賣兩份爽腩回家容後細嚼 ，以彌補路途遙遠之艱辛。有見及此，困惱之情頓然消失於無形，嚼罷後快快樂樂地踏上歸途....是次評分 : 85 分…查看更多

上周嘗試到訪此店，可惜時值新年例假休息，只好緣慳一面。今天再訪，到達時巳是下午二時左右，還是人山人海，好不熱鬧.....今村與其他盤據此商業大廈的日本料理一樣同是日本人主理，屬十二分道地製作。簡樸無華的裝修，與日本當地的壽司店無大分別。午飯的定食以壽司及魚生類食品為主，貫徹正统壽司店的主題和精神。配定食的茶杯蒸蛋只屬一般水平，味道不過爾爾。說真點，不少日本料理的蒸蛋比今村好，樓下松島的蒸蛋就是更滑溜。鮭魚味噌湯亦是自家製作但病其味淡。太座的雜錦碎魚生飯材料充足而尚算新鮮。鰤魚正值時令，肥美屬理所當然。鮭魚亦是中上級數，色澤光潤。醋醃漬鯖魚處理得到家，鯖魚處理不好易生腥臭味。這店的醋醃漬鯖魚具有完全吃不出腥味的親和力，不俗。甜蝦體積略嫌細小但仍鮮甜可嘉。在日本有一句傳統話 : 「壽司，米的味道佔六分」。這可知壽司飯的重要性如何。壽司飯在入口時能吸收多少唾液，可說決定了壽司的美味。如果入口的壽司飯還未變軟就迅速吸收唾液，在味覺上就會明顯損害材料的新鮮感。其實在日本，每家店有其獨特壽司飯味道，做成壽司飯的拌醋法，依店的所在地或地區性，客層等而各異。下砂糖和醋的份量，各店亦有很大的迴異。今村這灶壽司飯不知是師傅忙中有錯或是其獨有風味，屬高糖類。很可惜，不太合我口胃。我的北海道魚生飯用材亦見新鮮。海鮮取材有海膽、鮭魚卵、帶子、甜蝦和柔魚等物。海膽是使用北海道的大又甜的蝦夷馬糞海膽，正宗蝦夷馬糞海膽是略帶紅色，與國產大連貨只屬淡黃色不難分辨出來。鮭魚卵是泡過酒和味醂去卻其腥味，與只醃鹽的味道不可同日而語。柔魚則是太平洋斯氏柔魚，但冬天不是產季故肉質略欠應有之爽脆。不管如何，全部澆頭均是日本進口貨，絕不欺場。奇怪地，可能是另一灶飯之故，這碗壽司飯卻是酸甜度適中，極是可口。經理說 : "這裡的海產均百分百進口貨，每周一至六天從日本各地空運到港"。我笑笑回應說我星期天下午來訪，我豈不做了傻瓜.....多虧經理說實話，事實上，那有日本來港之航班是早上到達。想通了，下次還是星期一至六晚上來嚐新鮮貨才化算.....是次評分 : 80 分…查看更多

這家日本料理店令我聯想起兒時讀過胡適先生的一篇短篇小說題目 - 差不多先生.....各國菜色但凡一經離鄉背井，為了遷就其「移民」後當地人的口味，絕大多數都產生基因突變，化成一種只有其形，卻欠其實的仿製品。大部份廚師亦只能無可奈何地變成圓通大師.....凡事差不多就好了，何必太認真....也許是大和民族對自己傳統的堅持，大扺日本菜巳是相對之下抵抗基因突變能力較強的一種菜色。城中不少高級料理還是結結實實的純和風口味，但中下檔次的店鋪則不乏濫竽充數的「西貝」貨者。各有其市場，迎合不同顧客的錢包和口胃。一遊料理屬 King Parrot 集團旗下之主題餐廳，King Parrot 集團普遍之名聲不壞，旗下食肆以針對中檔顧客為主，一般水平不俗但難免偶有敗筆之作.....情況總結如下:炸芝士 - 淡而無味。香蔥碎吞拿魚卷 - 用下價吞拿魚作料，碎吞拿魚肉內還嚼到有一點筋。牛油煮蜆 - 淡出鳥兒來.....脆鰻魚沙律 - 端出來時鰻魚巳盡吸酸汁，軟荏荏的鰻魚與脆字完全沾不上邊。鮭魚及帶子壽司 - 都是下價材料，廚子就連握壽司的竅門也學不到家。鹽燒油甘魚頭 - 正確一點是乾燒而非鹽燒...日式煎餃子 - 餡肉豐盈但索然無味。石鍋牛肉飯 - 中間竟羼泡菜，像韓式多於日式，油膩不堪。茄汁炒雜菜 - 半生不熟的茄子和西紅柿的結合。豚肉稻庭烏冬 - 唯一合格之產品。收費是中檔的消費，可惜價不廉而物亦不美。要求不高之食客到此一遊倒是無妨，恐怕真正的老饗對這差不多先生般的廚子泡製出來的差不多式日本菜會頗有微言甚至嗤之以鼻......是次評分 : 55 分 …查看更多

一個我百思莫解的店名......榮式燒雞扒。榮式據說是店主榮哥燒雞扒的一種獨特方式。若我猜得不錯就是將冰鮮雞扒塗上加了黑胡椒的日本照燒汁，先煎到差不多熟透，後放在電烤爐上一兩分鐘令雞扒外皮有微焦效果的產物。這種簡單得不能再簡單的烹調方法就被套上了一個名稱 : 榮式。按此道理，市面上應該不乏甚麼輝式炒蟹，明式炒蜆，陳大文式燒鵝之類的「特製美食」出現....話雖如此，榮式燒雞扒確實優勝於一般茶餐廳制作，烤得微焦的雞扒更帶香氣而黑胡椒巧妙地掩蓋了冰鮮貨的異味。區區數十元的東西，調味尚算得宜，烤得又既香且脆，十二分合年青人的口胃。故此分店越開越多，捧場客不乏亦不無道理。除了雞扒外，其他東西乏善可陳，有圖可証，閣下大可忘記它吧。雖然圖片上載充其量只屬「目食」，不能代表味蕾感覺，但看到一塊活像從油鍋中剛檢上來的豬扒，不知為何，心裡總是覺得有點不是味兒......是次評分 : 65 分…查看更多

李笠翁在閒情偶語中有論食肉 : " 肉食者鄙，非鄙其食肉，鄙其不善謀也。食肉之人之不善謀者，以肥膩之精液，結而為脂，蔽障胸臆，尤之茅塞其心，使之不復有竅也。" 其實多嚼肥肉者會否因脂肪積聚而茅塞其心，不能善謀，令人變成傻瓜蠢才，本無甚科學証據，現代人大可一笑置之。只知牛腩如肉質缺乏脂肪，貌作 "瘦骨嶙峋" 狀者，吾必敬而遠之，畢竞膻香甘腴的牛腩才更合我口胃。生龍牛腩的特點就是濃。煽牯的魔力與普通貨色不可同日而語，肉味濃郁而質感腍滑。牛腩高湯完全與店名貼題，屬清湯派。據了解是每天用數十斤原條牛骨和素菜熬成，本屬佳品，可惜清淡有餘而甘香不足。需知如用牛骨熬湯需將骨頭打碎，骨髓中精華才可盡入於湯中.....這裡的咖哩是巴基斯坦和馬來西亞式的混合體 ， 稀稠程度在兩者之間，內含不少香料。一般的咖哩牛腩總像某牌子巧克力奶廣告說 - 有巧克力味就沒有牛奶味；有咖哩味就沒有牛膻味。拜託味濃的煽牯，讓廚子難得地找到了和咖哩的平衡點，味道令人興奮，齒頰留香。鮮西紅柿牛腩湯飯活像家庭式製作一樣，用材以新鮮取勝，但始終西紅柿如何新鮮，與牛腩總有格格不入之感，只好遺憾說句 - 不是我那杯茶...鮮蝦雲吞完全是個敗筆。高湯材料充實，散發濃厚大地魚乾和蝦籽香氣，本屬可取。可惜雲吞卻竞用上了漂白剝殼蝦，實在有點虎頭蛇尾。提議店主還是結結實實專注做好牛腩好了。市場上雲吞高手林立，珠玉在前，想要做到鶴立雞群，談何容易.....單從淨牛腩的角度我想生龍不比任何一家名店遜色。我愛它的牛腩和咖哩.....但恐怕暫時亦是僅只如此。店主標榜食物不含味精 - 真材實料，不加修飾的自然美，這當然是好。但雖是美人胚子，有時略為塗脂抹粉卻又有另一種美態。醫學證明，純正不含雜質的味精不會引起一般人有的 MSG syndrome。既是如此，廚師偶然為食材「淡掃鵝眉」一番，令吃官來個「咀前一亮」，無傷大雅，其實又有何可........是次評分 : 75 分…查看更多

滬菜的特色是湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，鹹淡適口。可惜，不知為何，雖然香港人不乏上海祖籍，但能做到以上準則之酒家者卻是寥若晨星。正是濃油赤醬者眾，鹹淡適口者卻鮮.....滬江是個老牌子，賣的是傳統家常便飯式的本幫菜，無論取材用料，烹飪技法、口感風味都依足傳統的那一套，樸實無華，極富濃郁鄉土氣息。這與已融入現代人的飲食意念，低脂少油，取材更廣的新派海派菜雖是大同卻存小異。滬江的燻魚是蘇式，因炸後泡過糖水，口味偏甜。草魚骨多而細，我還是比較喜歡用鯧魚甚至是鮭魚做的燻魚。清炒蝦仁做得出色，真正是鹹淡適口。最低限度蝦身爽脆有餘，但不乏濃烈鮮味，絕不是漂白冰鮮貨色可以相提並論....原煲鹹肉菜飯和火腿津白亦見用材新鮮。津白的合時鮮甜配火腿帶點鹹香嚼來相得益彰。鹹肉菜飯也是一濃一淡，鮮中帶鹹，與火腿津白一樣，雖是異曲卻有同工之效。忽發奇想，如此二菜配上層次感更豐之 Iberico ham ，來個洋為中用，不知效果又會如何.....這裡的小籠包是敗筆之作，皮厚而汁不豐，是豬皮凍下得不夠之果。想要 "輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯。" 嚼小籠包的情境，請到別家找好了。葱油雞是先蒸後猛火炸之速成品，效果如何，老饗自然心中有數，不必多費周章再作解釋。上海粗炒和炒年糕同是平庸之物，油膩非常。不但如此，搓粉的師傅手藝不精，麵條及年糕皆粗糙不堪，忘記它罷。從本幫菜的角度，滬江沒有給我留下深刻印象，也許是二廚學藝未精所至。離開時驟眼看見鄰桌上之蟹粉籠仔粢飯，橙光耀目，狀甚佳，看來還是趁大閘蟹時令未終再要到此一遊，一嚐究竟........是次評分 : 65 分…查看更多

我對火鍋從不抗拒但肯定它亦不是我的 "那一杯茶"....清末進士嚴辰的《吟火鍋》有詩句 : " 圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中" 描述與親朋歡聚共享火鍋的愉悅情景。其實良朋聚飲歡呼不一定需要圍爐，百味消融混作一團也是不見其妙，所以我對以火鍋會友一舉是毫不熱衷。袁枚先生在《隨園食單》裡有一節《戒火鍋》："冬日宴客，慣用火鍋……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬間難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味”。這話一矢中的，亦道明我不嗜火鍋的重要因由。是夜友人飯聚，有不知我者倡議火鍋，惜竟無人反對，唯有吾從眾也。潮民可算是蝸居逼仄，圓桌幾張巳將地方擠得密不透風。上菜需飛越閣下頭上，斟酒要從耳邊下注，雖香港食肆因租金昂貴每多如此，但亦難免有點兒掃興。用來混合醬油的配料五花八門，種類繁多，讓老饗自行選配，盡情發揮自我創作空間，值得一讚。湯底選了農家牛奶根清酒雞湯和雜菌豬骨濃湯。農家牛奶根清酒雞湯雖說是燉上了長時間，但未見其獨特之處，只像濃縮版的某牌子清雞湯。豬骨濃湯確實是十分貼題，湯濃得不可開交。兩個不同湯底卻有一特點是不約而同 - 鹹得令人舌頭發麻，一開始已要差不多混進一半清水才可勉強下鍋。食物選料頗見店主之誠，是夜所有肉類皆上乘之選，絕不馬虎。肉丸類相信更是自家親手打做，應記一功。而言，店主選料之誠意在收費上被充份反映，在沒有任何 "山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵。”， 一眾又只是輕嚐淺嚼，醉翁之意不在飯情況下，平均每人消費三百多元 (酒水另計)，實在有點不值.....歸根結底，這可能是我對火鍋的一種偏見，帶有雞湯味的牛肉或是豬骨味的羊肉，無論肉質如何上乘都不是味兒更難討我歡心。人生本巳是甜酸苦辣，百種滋味混在一起，又何必還要在食物上不斷警醒自己這一點....是次評分 : 65 分…查看更多

我愛酸辣湯，但可惜合我口胃的店鋪卻不好找......上海式的酸辣湯我不喜歡，沒有幾家不是又濃又稠，狀甚嚇人，活像一堆嘔吐物般。不少更是單一酸溜溜的味道，像醋罈子裡舀出來，只適宜醋娘子獨享。四川風味的酸辣湯也好不了多少，廚師亂灑辣油者眾，令碗上有如「紅海」者大不乏人，恐怕沒有摩西先生帶領之下，一眾普通人實難跨越此等「汪洋大海」，安全把「紅海」般的酸辣湯嚼畢而不傷脾胃。松花湖是典型山東式的做法，屬「清湯掛麵」派。所有配料一應俱存，絕不馬虎。湯中主要的酸味來自西紅柿和適量的白醋，辣味則來自切片的紅辣椒而非辣油，全都是天然食品味道，就像鄰家隔壁尋常湯水一道，別有一番簡樸風味，令人嚼得起勁。雖說是水餃店，可惜餃子種類選擇不多 - 只有豬肉。餃子水平卻只是一般，餃子皮擀得軟硬適中但餡料則味道索然，恐怕是餡料不太新鮮之故.....順帶一提，如果閣下不打算吃罷餃子後要接吻的話，用蒜泥醬油來蘸餃子比普通陳醋實在好嚼太多了.....是次評分 : 70 分…查看更多

很多人盛讚華姐清湯腩是清湯腩中之表表者，更有不少人將華姐與中環九記的牛腩來作比較，活像武俠小說中作家繪形繪聲地描寫少林與武當高手誓要一決雌雄，拼過你死我活，定必要分出高下，方才罷休...兩家店鋪我皆是常客，二者各有所長亦有其短，大家均非真正的 "清湯掛麵" 派式的清湯腩，何必硬要只二擇其一。其實來過「左右逢源」，豈不更為快哉...清代才子袁枚在 《隨園食單》內有提及 : "味要濃厚，不可油膩 ; 味要清鮮，不可淡薄....濃厚者，取精多而糟粕去之謂也。清鮮者，真味出而俗塵無之謂也"。當然，袁才子之言論非金科玉律，閣下亦大可一笑置之，但看無論是華姐也好，九記也好，甚至大埔的群記亦好，其高湯乃店主每天花上數十斤牛腩、牛骨及其它配料長時間燉製，取精髓棄糟粕而成。雖不屬過份油膩，但皆是濃厚味重之物，與「清」一字卻相距甚遠....華姐牛腩之美一言以蔽之曰：「真味」。牛骨、牛肉濃郁精華味道全滲進了牛腩內。正如某廣告說 : "無添加，無污染" 之作。九記的優點卻是 : 「鮮」。這「鮮」大慨是從燉時所放之中藥和香料引起的化學作用，用膻香甘腴四字形容，絕不為過。一個有如清純少女，不加修飾，另一個則略帶脂粉，兩者皆是美人胚子，正是濃淡鮮香總相宜，又那管誰有沒有「化妝品」的潤飾....不管是華姐或是九記，兩店用的麵餅皆是劣質，不堪入口。上好的牛腩卻配下三流的麵食 - 可惜。同是人氣名店，華姐的一眾伙記們明顯較九記的為笑容可掬，親切友善。顧客嚼得開心自然評價亦每多流於較為正面。反觀九記眾伙記們的冷漠雖算不上是罪過，但也究竟不是美德，不得誇耀，更不足以傲人。平生最怕排隊，我非名人，與兩店的老板又均不熟絡，故無特權，不會被特別照顧安排插隊。更懼與眾多老饗擠作一團，偶一冷不留神自己的筷子往別人的碗裡跑，一同分享美食。故此，我還是喜歡外賣回家作個簡簡單單的泡飯，淡淡的白米飯配上濃厚的高湯更能顯出滋味來，吃罷再喝一杯上品鐵觀音去除油膩之感，滿足之情油然而生，顯盡簡單就是美的哲學。所以孔子有說 : "飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣" 。想來這話亦不無道理.......…查看更多

中午十二時左右途經赫德道，看到店內還沒有任何顧客，索性來一個提早一點的午飯.....年青時曾在日本機構當差，當時日本上司說過如果一家料理的香蔥碎吞拿魚腩飯做得不夠正宗，其他的東西也甭提了。事實証明，此話非虛，不少本地料理就是沒此供應，有供應者亦每多是不夠水平，做得正宗而可口者鮮有。故此，每當我新訪一家日本料理時，香蔥碎吞拿魚腩飯就成了必然的試金石，這習慣一直維持至今。看看餐牌的價錢，午飯的香蔥碎吞拿魚腩飯定食只賣 140 元，算是頗為合理。其他東西的價錢為中高檔級，沒有想像中那樣貴，雖然如此我還是對此店有一定的合理期望。茶碗蒸燉蛋想必是每款定食附送的東西。雞肉、銀杏、冬菰等一應俱全，燉的火候亦掌握等不錯，香滑有餘只嫌蛋香略為不足，但亦尚算不俗。看見壽司吧年青的小師傅努力不懈的在琢碎吞拿魚腩，現場即做，我想真是難能可貴。看到飯在上檯時百份百精美的賣相，我倒非當滿意......怎知...琢碎的吞拿魚腩根的部份一點也不缺，這與肥吞拿魚腩頗有出入。一口嚐下，米飯竟是暖的，大家試想像嚼暖壽司的滋味是如何的。最不濟的莫如米飯竟是純白米飯而不是帶醋的壽司飯。就連一般用來佐飯的酸汁也欠奉。我連忙問侍應生為何沒有醬汁，侍應生再問日籍主持，最後兩者都是面面相覷，不知如何應對。我勉強嚼了幾口，還是放棄吧，實在嚼不下去.....我不想武斷的以一次到訪及一個定食去評定一家店子的好或壞，但老實說，這次的經驗並不良好。看到不少網友極力推介此店，那究竟是我選錯了食物或是純粹我今天的運氣太背，我不知道......日籍廚師看到我只吃了幾口便放棄了透過侍應生問是否東西不好，我老實的說 : 差勁。他連忙說 : "對不起，下一次他會努力做一些更好的東西出來。" 就為了這有禮貌的一句對不起，我想我還是會再來一次徹底的嚐清楚其他的東西，畢竟待人以禮的服務態度現在已越來越罕見了.....是次評分 : 60 分…查看更多