森姨丈的个人专页

                                                              香港各行各業近年在疫情連番衝擊下艱苦經營，尤其某些中小加上租金，食材，人工不斷上漲下，生存空間日漸收窄，若在這個時刻仍能找到提供優質食物而又性價比甚高的店子，實在也十分難得。早前朋友介紹到一間座落於深水埗長沙灣的隱世小店，成為以上所述的最佳體驗。小店位於一間歷史悠久醫院下面的小橫街，店子雖然面積較細，不過外觀感覺簡約，內部裝修不失雅緻，還帶有一點流行文青FEEL的格調。此店主打的是美式與歐陸風結合的西餐菜式。                                                              進入店子坐下，我們先來幾個開胃的餐前小食，包括（意式田園沙律Italian Garden Salad)，新鮮脆嫩沙律菜配以特色醋汁，感覺新清可口。另外一個是（炸單骨雞中翼Deep Fried Chicken Wings），雞翼炸得外脆內裡juice，頗見功架，再配以酸辣秘製醬汁感覺十分醒胃，是兩個不錯的appetizer。接下來一道是（炸薯條配黑松露French Fries with Truffle sauce），簡單平凡一道小食其實最考功夫，薯條炸得外脆內軟是基本，而從原隻薯仔切條而成的薯條，薯仔味濃重特別有質感（相信吃了這個不能再回頭吃麥記），蘸醬是香濃幼滑的芝士黑松露醬，雖然本人對黑松露一向不太熱愛，但也吃得出不是廉價貨色，好此道者一定滿意收貨。                                                            主菜方面我們點了幾道，首先來的是（慢煮加拿大豬鞍Slow Cook Canadian Pork Rack），事實上此種慢煮烹調肉類方式，原汁原味，因此同時很講究食材本身級數，而這豬鞍不但沒帶豬腥，而且肉味香濃，肉質嫩滑，外圍烤得焦香，內裡肉汁鎖緊，做得美味出色。第二道（卡邦尼扁意粉linguine Carbonara），原諒本人淺見，一向認為卡邦尼意粉已有既定標準味道，芝士或蛋味濃淡只視乎個人喜好，所以我實不懂確實去品評，只能說合格有餘，除了煙肉煮得有點過火令口感較鞋韌而已。                                                            接下又來一道（阿根廷紅蝦扁意粉linguine with Argentine Red Shrimp）紅蝦一般相比普通海蝦的鮮味濃郁很多，但能否徹底烹出味道，技巧也是十分重要，此道菜紅蝦size絕對不小，而且採用炙燒方法令蝦身保持半生熟狀態，這樣更能突出蝦肉鮮甜爽口，最精彩的部分反而是意粉本身龍蝦汁味道是超香濃，就好像將整碢的蝦湯底濃縮貫注入內，吃着每啖意粉，都好像一口一口把蝦湯鮮味喝下去，加上做得爽口彈牙，對我來講是個110分以上的驚艷作品，不是誇張可以形容為:好食到無朋友，令我地實在忍唔住都要Encore再來一個，同時想問問林家謙邊一個發明了ENCORE！                                                                          意猶未盡，下道菜輪到（牛油果煙三文魚多士Avocado & Smoke Salmon Toast）主要以牛油果及沙律菜拌上多士，三文魚夠大片，煙薰令魚味格外鮮香，來貨品質也絕對可以，牛油果幼滑，兩者味道十分相配，烘得頗脆口的麥包多士散發濃濃麵包焦香，十分搶味，據知麵包原材也是來自一間高級大酒店需要預訂。值得一讚的是，相信大家從相片中也看到，此店每道菜式在plating方面亦頗費心思，呈現高級酒店般的檔次及精緻美感，不但令人食慾大增，而且亦能配合這個年代手機食先的市場需求。最後我們還點了(香煎帶子南瓜意大利飯Risotto with Pumpkins &Grilled Scallops)，煎封帶子是原隻刺身級大小，鮮甜美味可以預期，但最特別是飯質有別於傳統意大利的生硬口感，相對較為淋軟，自己覺得會較接近香港人口味。 甜品方面其實也有不少選擇，包括焦糖燉蛋，Tiramisu，朱古力/芝士蛋糕，Waffles，Sorbet等，因為實在吃得太飽關係，只點了一個Pineapple Sorbet小試，分量填滿，口感竟也是細嫩幼滑，近似軟雪糕，連甜品也有小驚喜。總括評價，整體表現實在不俗，據悉主廚是來自某大酒店的高級廚師，價錢方面相對食物質素味道各方面，以今時今日性價比還是很高，相信目前此類隱世特色小店已經不多，實在值得推介一試。…查看更多

火鍋是中國源遠流長的獨創美食，甚至可以追溯至遠古石器時代，而香港人的打邊爐文化也是不遑多讓，除了無分四季，也深明取材新鮮，不時不食之道，尤其近年大行其道的海鮮粥底火鍋，率先享受新鮮美味的海產及肉類食材，再將那湯底華加入米粥烹煮進食，完全沒有浪費一點一滴薈萃其中的鮮味，那種中國人極至的食飲文化智慧，再次表露無遺。　　　　　　　早前我和朋友曾光顧一間專營海鮮粥底火鍋的連鎖店，火鍋食材蠻新鮮，價錢也算合理，只是地方實在有點狹窄侷促，尤其當客滿時候鍋爐齊開，除即被一片熱騰騰的火鍋蒸氣所籠罩，有時簡直令人透不過氣，有見及此，朋友近日特意介紹一間位於石門京瑞廣場內的海鮮粥底火鍋店，此間家庭式經營的小店，午市以售賣車仔麵為主，晚上搖身一變成為海鮮粥底火鍋店，雖然面積也不算大，但枱櫈佈置距離還算濶落，客人坐得舒服，全然沒有擠迫侷促感。食材方面，我們三個人選擇一set類似海鮮火鍋套餐，當中包括任選六款海鮮，內有生劏膏蟹每人半隻、帶子、鮮蠔仔、鮑魚、花甲、以及牛肉、豚肉、魚腐，以及自家製韭菜餃等。先評膏蟹，看上眼是斤兩十足，而且肉厚膏多又鮮甜，其他海鮮也是鮮味十足，可以吃得出其新鮮程度，其他火鍋配料味道也不錯，分量亦不少，除某些貴價肉類較矜貴，總括是沒有欺場，而且更難得的是，因為我們當中有朋友正值生日，因此獲贈多半隻膏蟹以及一碟蟶子，蟶子當然也是大隻又新鮮那種，可見此間雖為小本經營店子，但老闆經營手法十分大方，沒有斤斤計較，以今時今日租金、人工、食材也絕不便宜的經營環境下，此舉確實值得一讚，希望此種豪爽風格得以延續下去！我想客人的心會被留住。　　　　　　　　由於海鮮火鍋的食材基本上應是天天清貨，所以老闆娘亦坦言，每日都會儘量由她親身前往街市嚴選海鮮食材，務求做到保證新鮮，正因如此，數量必定有限，售完即止，故此客人必須預先訂位，尤其周五至周日等繁忙時段。值得一提是，本店特別提供自家製竹庶茅根水，由於材料天然純正，所以不會像其他一般店子所供應的糖精蔗水一般甜到漏喉，入口舒服，感覺分外清甜潤肺，十分適合緩解因打邊爐帶來的燥熱上火，值得一試。最後我們都吃到非常滿足及滿意，決定下次必會ENCORE再臨。…查看更多

澳門六記麵家食評澳門有不少以傳統風味美食作招來的店子，當中其實水準參差，只要作出嘗試比較，可謂高下立見。今次由我的食家姐夫作嚮導，介紹我來到沙梨頭仁慕巷這間六記粥麵一試，我們四大一細，點了五道鎮店主打菜，包括馳名水蟹粥、蝦籽撈麵、米通鯪魚球，還有錦鹵炸雲吞，鳳爪拼大腸等。水蟹粥熱騰騰盛滿一大窩，分量十足，先唊一口粥，粥底綿滑有米香，每一口都滲透出蟹肉的鮮甜味，証明水蟹是很好貨色，新鮮肥大，難得是煲過粥的蟹仍能夠吃下，肉多而鮮美，水準確是不俗！(之前去過氹仔官也街一間曾經薄有名氣的店舖光顧，轉了老闆果真每況愈下，水蟹細隻，蟹糕雖多，卻無甚鮮味，而且蟹肉霉爛，吃後還覺口苦口乾，顯然是味精在作怪！)好戲在後頭，輪到主角蝦籽撈麵出場，伙記把麵傳到枱上，已覺一陣蝦籽鮮香撲鼻而來，幼沙般的蝦籽均勻沾滿整個麵團，真是亳無吝嗇，值得一讚，在香港，以蝦籽作食材的菜式，例如蝦籽蒸柚皮等，蝦籽都很「矜貴」，分量不多，亦乏鮮香，價錢卻不便宜。回說此碟撈麵，麵質爽滑彈牙，滲著濃郁蛋香及豬油香，醬油份量是恰到好處，吃著完全不覺漏喉及太咸，爽滑麵條與咸香蝦籽配合天衣無縫，令人不自禁一口一口吃下去，最後欲罷不能，再來一碟。至於米通鯪魚球、配搭很聰明，以米通沾面再炸，脆口感覺大大提升，鯪魚肉也很鮮美，陳皮香味點到即止，錦鹵雲吞炸得香脆可口，餡料豐滿惹味，而錦鹵汁酸甜度的掌握也十分準確，鳳爪拼大腸，鹵汁濃香，鳯爪燜得淋身入味。品嚐過這一頓風味美食，除了很滿足外，亦深深體會到澳門人仍能保存一份實而不華，用心製作，對品質堅持執著的特質，隨著時代不斷演變，人們都流於急功近利，這分傳統美德更是彌足珍貴。…查看更多

前幾日同老婆,姐夫,家姐,姨娚仔齊去澳門旅遊,今次旅程主要目的是「尋找他鄉的美食」,而且有姐夫呢個地膽帶路,唔駛擔心吃不到好東西呢!果然帶咗我地去新馬路爐石塘巷品嚐呢間澳門著名街邊明記牛什街檔,當我們行近檔口之際,已聞到陣陣濃香的「牛味」,對我這些「愛牛主義者」來說,更是萬分雀躍,我們用四十港元買了四串牛什,急不及待一口咬下一件牛肚,牛肚頗爽口,有爵勁,牛湯汁也很入味,再試一件牛膀,不得了!這件牛膀真是非同凡響,入口鬆化而不散,不爛,它在口中慢慢溶化,牛湯的精華完全融入其中,而且慢慢釋放出來,感覺極有層次,吃罷後,那種酥香的牛味,仍留於齒夾之間,餘韻悠長..確是名不虛傳巧手美食,今時今日只用十元可以買到一串如此級數的牛什,絕對超級超值..愛牛什的朋友,你地若再去澳門搵食,記得要到此一遊,否則唔算黎過呢...…查看更多