Mateo Cheang的个人专页

作為一個廚師，我對食材和烹調方式總是有著一份執著。這次來到尖沙咀的「驚安燒肉商店」，我本以為只是一間以平價作招徠的店，但仔細品嚐後，卻發現其在食材選用和烹調處理上，都顯現了獨特的用心。首先，那$8的牛舌芯，單是這個價格已經讓人驚訝，但它的品質卻不打折，入口軟嫩，帶有恰到好處的嚼勁，這考驗著廚師對切割厚度和火候的精準掌握。而**「上．九宮格」的菜式設計，更是展現了店家對不同肉類特性的深刻理解。它包含了多種肉類，如和牛三角腩和和牛五花，肥瘦適中，口感恰到好處，沒有因過多的脂肪而顯得油膩。而手切牛頸脊的細緻口感和鮮雞爽肉**的爽滑，都體現了廚師對部位的精選。活白鱔的加入，更是為這場燒肉盛宴增添了海洋的鮮甜，這在一般的燒肉店中並不常見。另外，和牛壽喜燒的處理也值得稱讚，服務員在客人面前即燒即食，將和牛的肉香最大化地釋放，蘸上生蛋液後，口感變得更為滑嫩。這不僅是一種烹調手法，更是一種對食材的尊重。最後，那碗蟹黃海膽月見飯，濃郁的鮮味與米飯的香氣完美融合，口感溫和而豐富，為這場盛宴畫上了圓滿的句號👍…查看更多

我平日在廚房裡忙碌，對食物的標準自然是高一點。這次難得來到屯門，走進這間以貓為主題的甜品店「嘆甜品」，本以為只是賣個可愛，想不到食物也見真章。這裡的出品，從細節裡能感受到廚師的用心。先說那個港式懷舊咖喱三寶，它的咖哩醬汁明顯不是現成貨，帶有自家調製的香濃微辣，每一顆魚蛋、花枝丸和燒賣都吸滿了醬汁，而不是浮在表面，這點很不錯。而炸魚蛋燒賣則考驗了油溫控制，外皮炸得酥脆而不油膩，椒鹽調味恰到好處，這背後是經驗的累積。瑞士汁雞翼也是一道簡單卻不簡單的菜，雞翼的火候控制得很好，肉質保持嫩滑，醬汁甜中帶鹹，很惹味。這家店的甜品才是真正亮點。岩鹽拖肥鮮忌廉窩夫，窩夫外脆內軟，這說明麵糊的配方和烤焗時間都經過精確計算。開心果雪糕的堅果味濃郁，並非簡單的香精味，這代表用料上乘。最後，岩鹽奶蓋無花果乾窩夫配上日式焦糖燉蛋，奶蓋的鹹香與無花果乾的天然甜味，在味道上形成了完美的平衡，這需要對食材有深入的理解才能做到。這家店的食物，不論是街頭小食還是甜品，都看得出廚師的誠意和功架👍…查看更多