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2014-11-20
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The Coterie 是一間樓上私房菜，根據店方的單張簡介，「The Coterie」是一法文，英文意思是「an intimate and often exclusive group of persons with a unifying common interest or purpose」，顧名思義，店主應是好吃之士，亦喜歡和其他志同道合的朋友分享美食與廚藝。是晚很高興獲邀出席了一塲私人試菜分享會，席間由大廚 Chef Pan Li 即席獻技，並對一系列招牌菜式詳加介紹，當中固然不少得試食品酒的時間，可對各招牌菜式詳加品評一番。餐廳用餐區分兩獨立房間，分別可容納10人及14人。餐廳裝潢簡約不浮誇，並帶點歐陸風味，切合餐廳主題。用餐區的一角設有一酒櫃，珍藏多款佳釀供品嚐。對佳釀認知不多亦無問題，因餐廳的品酒師能給予相關的建議。是晚品酒師建議了紅白甜酒各一配上各款美食，可惜因要駕車的緣故，只能聞其香而不能品其味。試菜分享會以「cocktail」型式進行，好處是用餐氣氛較悠閒，可邊吃邊遊走談天，自由挑選進食美食的次序與份量。壞處是美食以小件型式奉上，少了一份法國菜應有的細緻觀感享受，同時
餐廳用餐區分兩獨立房間，分別可容納10人及14人。餐廳裝潢簡約不浮誇，並帶點歐陸風味，切合餐廳主題。用餐區的一角設有一酒櫃，珍藏多款佳釀供品嚐。對佳釀認知不多亦無問題，因餐廳的品酒師能給予相關的建議。是晚品酒師建議了紅白甜酒各一配上各款美食，可惜因要駕車的緣故，只能聞其香而不能品其味。
試菜分享會以「cocktail」型式進行，好處是用餐氣氛較悠閒，可邊吃邊遊走談天，自由挑選進食美食的次序與份量。壞處是美食以小件型式奉上，少了一份法國菜應有的細緻觀感享受，同時試菜時難免有點急及分心，較難完全品嚐美食的各項細節。「他他」美食有兩款，分別是 Balik Salmon with Dill & Horseradish 及 Welsh Lamb Tartare on Melba Toast 。 Balik Salmon with Dill & Horseradish 以上佳鮭魚入饌，並混入少量香草及芥末調味，質感腍滑，食味清新。 Welsh Lamb Tartare on Melba Toast 所用的威爾斯羊肉味道濃郁得來不帶羶味，口感軟腍。配上的薄片多士帶脆，和上方羊肉他他成一對比。
接下來是兩道鵝肝菜式， Goose Liver Parfait 是比較傳統的製作，相比煎鵝肝，成品雖少了一份香口，但多了一份自然肝香味道，強度恰到好處不會過於膩口。 Chawanmushi infused Foie Gras Mousse 是比較創新的食法，以鵝肝混入蒸蛋中製成，相比Goose Liver Parfait ，菜式留有的肝香更少，取而代之是與雞蛋味道交融的味道。口感方面，蒸蛋不及預期般滑，或許欣賞菜式的時間略長，閒置了成品一點點時間，影響了口感。
緊接湯品兩道， Vichyssoise with Caviar 湯汁味道富薯香，並留有微量細小薯粒添口感。湯汁面上放上少許魚子醬，為菜式添上貴氣與鹹香。單以魚子醬而言，色澤灰黑，風味與飽滿度普通喇！另一湯品 Puree of Beetroot & Mint ，湯色紅粉奪目，當中以忌廉留白，以增香味及滑度。湯品較特別之處在於紅菜頭湯中混入了薄荷，入口帶點點清涼挺特別。
Rock Melon with Air-dry Beef 的製作其實也有點似以上湯品，以上湯品以菜蔬為湯，這道菜則以果入饌，清甜的哈密瓜蓉，少許爽粒口感仍在，面上的牛肉條，風乾後味道更為濃郁，溫文的口味適合作為主菜前的小品。
主菜時間，先嚐 Chef Pan 剛剛即席精製的 Ballotine of Bresse Chicken infused King Crab Leg, Iberico Ham 。主廚用上法國六星期大的嫩雞拆肉後做成菜式的最外層，內裡把皇帝蟹腳肉及風乾黑毛豬火腿作餡捲成肉卷，經過30分鐘蒸製後再煎香，肉卷雞香肉嫩，火腿鹹香突出，反而蟹肉味道在惹味的火腿當中較難表達出來。
Iberico Pork Belly Galantine with Mustard Cognae Sauce 同樣是肉卷，今次食材的對碰用上黑毛豬腩肉作外層及小牛肉作卷心。豬腩肉雖肉質相對肥，但脂香豐碩夠腍夠香口。卷心小牛肉食味亦不遜色，鬆軟富牛味。豬牛配搭口味平衡。
最後是甜品時間， Tiramisu with Marsala 是很多網友推介之作，但個人覺得口感略乾實，咖啡力度合預期，但酒香明顯稍遜一籌。至於 Dark Chocolate Mousse infused Whisky ，個人覺得製作頗出色，朱古力味夠濃郁，面上的慕斯味道更佳，口感滑中又富層層質感。
整體來說，餐廳的食材用料製法也有一定水準，至於菜式美感與用餐環境體驗，今趟確難準確評分。如有機會，可與其他好友再次包場用心感受！[19/11/2014; Wed]
题外话/补充资料：
午市四道菜午餐$290/位。
晚市六/八道菜晚餐$980/$1,280 /位。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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