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庆祝, 每年总会有几次. 生日, 周年, 圣诞节, 情人节等等, 年少时候, 总会憧憬这些日子来临时必定要上高级酒店或餐厅大肆庆祝下, 又或者约大班朋友开派对玩通宵. 不过近年人大了, 嘻哈玩乐的念头巳不再, 反而只想跟身边最爱的, 无论是情人或是家人, 静静吃一顿满足的佳肴巳比一切来得满足. 近年有不少人喜爱约个三五知己去吃个私房菜, 贪其菜色可以度身订造, 地方小小更能自成一角. 不过一般做的大多是中菜, 但其实西餐的话都有好几间水准不错的, 像这家位于尖沙咀的THE COTERIE, 无论菜式或是环境, 均能令人吃过番寻味.这家位于尖沙咀的THE COTERIE由于是楼上餐厅, 因此位置都算几隐蔽. 不过其实大厦就在山林道的回旋位, 只要找到烧肉7080, 旁边便会看到这座大厦了. 大厦门面其实只是一幢普通不过的商厦, 楼下也甚至完全没有餐厅招牌或指示. 心想会不会有伏的? 坐著电梯来到9楼, 才发现这里的装潢跟外面就像两个世界似的. 宅女跟妹妹两个人晚上7时左右来到, 看到当晚只有1-2枱食客静静的用餐, 气氛宁静得来但又不会好拘谨.餐厅占尽整个楼层, 不过其实地方不算好大. 一边的房间放置了几张长桌, 靠墙更有个巨型酒柜;而另一个房间则放了张大圆桌在中央, 适合人数多一点的朋友聚餐, 私隐度十分高. 餐厅主要以纯白跟深蓝作主调, 配著墙壁的希腊主题画像, 感觉环境舒适得来又带点高级感, 不过最令宅女爱不释手的还是他们用上的餐具非常精致又漂亮, 以普通西餐厅来说实在少见; 而妹妹则十分欣赏这里的洗手间, 地方大得来又够整洁, 内里亦有不少装饰小物, 看来店主在这里亦有花过不少心思呢~餐厅没有餐牌, 晚餐一般会由前菜, 汤, 主菜及甜品等有六道菜提供. 基本上就是做为客人度身订造的私房菜, 只要订座时说明有什么不吃, 或其他特别要求等便可.先来的是开胃菜Amuse Bouche上来用了个小小的玻璃杯盛著, 内里的是调味过的三文鱼切成小粒, 上方还放了颗半熟鹌鹑蛋. 用小匙轻轻切开鹌鹑蛋, 内里的蛋汁便慢慢的流进三文鱼粒内, 搅拌一下马上入口, 三文鱼虽然细粒但仍带点咬口, 口感丰润, 加上鹌鹑蛋的蛋汁十分浓郁, 伴著来吃更多了几份蛋香. 虽然食材看似平平无奇, 但制法及出来的味道又几有惊喜.Seared Scallop with tabbouleh Salsa接著上来的是煎带子伴塔布雷沙沙, 把整颗带子煎得表面带点焦香, 但内里仍是呈现著刚刚状态, 吃起来质地软嫩, 十分弹牙, 表层微微的烤香令整颗带子吃起来更香口. 而垫在底下的是中东风味的塔布雷沙沙, 内里除了有干小麦粒还有些香芹, 青瓜等, 入口带点嚼劲, 十分清爽, 意想不到跟带子又几对味.Poached Foie Gras in port wine and pear reduction近来鹅肝越来越普遍, 不少餐厅小店甚至自助餐都纷纷推出鹅肝菜色或甚至是任食来吸引食客. 但其实水准当然是一分钱一分货. 宅女近来也吃过不少, 越是吃得多, 越是觉得做得用心做得好的鹅肝实在是买少见少. 不过这晚吃到的坦白说是近期最能令我印象深刻. 这里的鹅肝用上砵酒来煎, 浓稠深沉的酱汁紧紧的包裹著整块鹅肝, 而且鹅肝份量也比想像中厚身和大件! 轻轻一刀切开, 中间还是呈现著微微粉嫩的色泽, 入口外带微脆, 内里软嫩棉香不绝又带点轻甜, 酒香不会很强, 就连不喝酒的妹妹都能吃. 那种甘香跟酱汁在口腔内互相辉映著, 这个香浓的味道实在是坊间吃到的鹅肝所不能相比的.另外不得不试的还有旁边的西班牙梨, 小小一颗用红酒煮得相当入味, 外层软棉棉内里仍带点爽口感觉, 酸甜得宜, 亦能清一清吃罢鹅肝的滞腻感. 'Caldo Verde' with iberico chorizo and ceps shavings吃完鹅肝再来个汤间一间场吧. 上来的是葡萄牙风味的青菜薯仔汤. 这个汤其实平日在澳门不少葡式餐厅都有做, 宅女也喝过几家的出品, 但水准参差. 不过这里的做得浓稠感十足, 但喝下去又不会好咸, 而且啖啖都有青菜, 内里更是用上伊比利亚猪火腿来提升惹味度, 吃起来带著微微的咸香, 十分不俗.Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus来到主菜部份, 以伊比利亚猪做主题, 把其腩肉部位切片烤好再摆放成玫瑰花的模样, 伴著浓郁的牛肝菌酱汁, 还有旁边的什菜, 看起来整个卖相实在非常漂亮呢! 原以为伊比利亚猪会比较肥腻, 但入口油份又不会好多, 油润感恰到好处, 肉质相当柔软有弹性, 其实这个肉不沾任何酱汁巳经十分好吃, 但如果想味道再浓郁一点, 沾一沾牛肝菌汁, 吃起来更香.甜品简单一点, 来个梳乎厘吧. 吃梳乎厘从来都像跟时间竞赛一样, 尤其对于我们这种相机食先的人更甚. 上桌后马上极速五秒就要拍好照再吃, 否则梳乎厘便会慢慢塌下去, 无论卖相跟味道都会有所影响. 这里的出品做得非常轻身, 入口不算好甜, 反而云尼拿味颇为突出, 吃起来很香. 这里的晚餐六道菜每位HK$988, 单看价格感觉有点贵, 不过再看看食材用料, 品质跟味道, 其实绝不比酒店或高级餐厅逊色, 而且也带点惊喜, 其实也是值回票价.如果遇著有想跟最爱(无论是家人, 朋友或是另一半) 庆祝, 不想下下到酒店或一式一样的高级餐厅, 只想在个静静舒服的小天地吃顿有质素用心做的西餐, 这里会是个不错的选择.
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终于来到最后一站，选了尖沙咀的私房菜The Coterie，作伴的有好友E小姐。餐厅布置简雅却不失现代感，店方采用法国顶级奢侈品牌Christofle之餐具，富丽堂皇。由于刚病愈，加上我俩较原定时间迟到，而餐厅于20:30仍有第二轮枱，故未有开整瓶酒品尝，只要了单杯，Robert Parker予南非的CREATiON 2010 Pinot Noir 91分，酒体中等，是典型的入口柔和细致，带樱桃、莓果等香气，结构及复杂度虽较单一，但作为普通table wine也可以了。餐牌只有一款毋须选择。我俩喝了点酒已由店方逐一奉上菜式。the appetizer - the roasted scallop with pistachio crushed, asparagus, lime oil带子是刚熟富弹性的质感，点上碟底的青柠油更提出清新鲜味，若果半生熟效果更好。放面的nuts碎香脆带开心果独特气息。一软一脆口感产生强烈对比。the soup - Cream of Zucchini & Basil, zucchini fritters以绿色西葫芦(夏南瓜/翠肉瓜)打成蓉，混入少量磨碎的薯仔蓉，质感浓稠富蔬菜味，表面一抹辣椒粉，让味蕾受到轻轻的冲击。伴碟的炸黄色西葫芦，粉浆厚薄适中，代替了平常的面包佐汤。the main - Ballotine with bresse chicken with Foie Gras pate and truffle6星期以下的法国春鸡，胸位仍嫩滑多汁，卷著半溶软熟油润丰腴的鹅肝，外皮微脆。伴碟有黑松露薯蓉，幼滑中带浓浓松露香气。最后the dessert是经典的cream brulee法式炖蛋，表面有一层薄薄的焦糖，充满蛋味，质感幼滑。是晚的食物plating工整美丽，像一幅幅图画，食材优质，烹调水准高接近flawless，唯一挑剔除带子稍微熟了点不够生。德国藉店主热情有趣，与我们打成一片。由于是Restaurant Week餐牌只有4道菜，与平常的6道菜相比少了，且份量偏小巧，如女士很肚饿去或正常男士食量则饱腹感不足。另一是观相时发现侍应放置我与E小姐主菜的位置出现不符，上下调转了，可说是精致法国菜/西餐的大忌。
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为人父母，年中无休，想放假，只有在一些特别节日，例如一年一度的情人节。今年情人节，我和太太放下家中一对小宝贝，来到The Coterie渡过了一个小圈子的情人节。Coterie是小圈子的意思，这间在山林道的The Coterie以私房菜形式营业，为保质素，每晚只做一轮，而且不会限时要求人客离开。餐厅共有两房，一边独立房间的是圆桌，另一边主餐厅的则是长桌。远离热闹，安静地庆祝情人节，这小圈子正合我俩所需。这一晚我们是最早的一对，纵然坐主餐厅，感觉也像二人世界一样。The Coterie的基本餐牌有数款，每隔一段时间就会改动，但只要细心留意，就会发现模式大致相同。Full course由六道菜组成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都会配上不同的高贵银器。如果有特别不想吃的（如鹅肝），可在订位时预先通知，店方是可以特别安排的。「amuse bouche」在法文中解作开胃菜，The Coterie每一晚都会准备不同的开胃菜。这一晚是黑松露酱蒸蛋白，不算很滑，但味道香浓，黑松露菌香和蛋一向是绝配，The Coterie把著眼点放在香味上，第一道菜已令人眼前一亮。第二道菜是海鲜，「the scallop」Seared scallop with tabbouleh salsa，把巨型带子两边香煎，刚熟的带子口感一流，点一下旁边的黑醋更是好吃。垫底的tabbouleh salsa是中东常见的沙律，微粒状带来了和带子不一样的口感。爱吃鹅肝，第三道菜是正是我俩的最爱。「the foie gras」Poached foie gras in port wine & pear reduction，鹅肝煎得十分好，外脆内软，入口即融更渗出轻轻的酒香，非常不错。千万不要错过旁边从西班牙来的小梨子，先起核，以红酒来煮，酸甜清新，大大减低了吃鹅肝的罪恶感。主菜之前，The Coterie特意加插了一客葡萄牙薯仔青菜汤Caldo Verde。「the soup」'Caldo Verde' with iberico chorizo and ceps shavings，以薯仔、青菜、黑毛猪火腿来煮，薯仔蓉多而绵密，也具备青菜的清新，每一口都带有丰富黑毛猪火腿的咸香，既暖胃也好喝。还以为主菜「the pork」意思只有猪肉，原来内里大有文章。Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus以黑毛猪的五花肉，包著小牛肉成圆卷形，最后再淋上牛肝菌肉汁。浓郁的牛肝菌肉汁是灵魂，把猪和牛两者紧紧地连在一起，五花腩处理过后油腻大减，只留下爽口口感，中间的小牛肉吸收各种味道后集各家之大成，和猪腩一起吃，口感和味道变得相辅相成，是很有心思的一道主菜。「the dessert」是日甜品是Souffle，因为即叫即造，所以反而是全晚等得最久的一道菜。其实个人一向不太喜欢梳乎厘，因为感觉就像吃空气。The Coterie的梳乎厘是最原始的味道，小巧轻盈，本来并不讨好到我，不过这里的云尼拿汁做得很不错，和梳乎厘擦出不错的火花，也罕有地让我感到满意。吃到尾声，人客开始多起来，彷佛告诉我，甜蜜的二人世界快将完结。甜品过后，我俩也是时候动身回家，看看家中一对小宝贝，有否挂著我俩。快将结婚周年，到底是二人世界，还是四人同行好呢？
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Coterie，中文解作一小班朋友为某样共同喜好而众首一堂，用此作餐厅名字，不言而喻，就是厨师为了找到知音人而开设，希望将美馔分享给大家，这晚，我俩就成为了当中一对~餐厅位于尖沙咀山林道，由佐敦港铁站走会更快捷，一直走到街的尽头，便会看到餐厅所在的商业中心一个小小入口，餐厅地方不大，约可容纳十位客人，十分对应Coteria一字，餐厅供应西式私房菜，我们一进来，便坐下准备大厨为我俩准备的一席晚餐Amuse bouche餐菜小吃是小丸子最爱的一小杯三文鱼碎，置顶是新鲜的鹌鹑蛋，味道香浓，要搅均一点来吃，蛋香和鱼鲜更满溢The scallop - Seared Scallop with tabbouleh salsa香煎的带子恰到好处，十分爽口，没有讨厌的擦纸胶质感，若酱汁再浓一点，相信更能带出其鲜甜味道底层的塔布雷沙沙口感细致，也值得一试The foie gras - Poached foie gras in port wine & pear reduction用砵酒来煎的鹅肝，酒味不会太显，让油脂香更突出，软绵绵的口感，又要高呼一声: 胆固醇万岁!!!不要错过伴碟的梨子，其貌不扬，却非常香甜，更可去一点鹅肝的腻感，也显出厨师的细心The soup - Caldo Verde with Iberico chorizo and ceps shavings是这晚最满意的一道，用西班牙伊比利亚香肠来煮理，热烘烘的浓汤，在这寒夜实在最适合不过，稠身的汤底，富肉香，令人陶醉，而伊比利亚香肠带来的一阵咸香，令味道层次更丰富The pork - Roasted Iberico Pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus汤后，便是伊比利亚猪腩肉，松软的肉质固然令人满意，那肉汁更是灵魂所在，是同样用猪肉经多个小时肴制而成，味道香浓味美，又有点点独特的马德拉酒香The dessert - Tiramisu这经典的意式甜品，一小杯，软滑的质感，带点酒香，又带一点mascarpone cheese的奶香，为是夜作结，简单而高贵~私房菜的好处，就是可以让大家无拘无束的放松心情，大厨也有更大空间发挥创意，在没有餐牌的情况下尽情发挥厨艺，大家也过了满足的一夜
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是晚 , 由德国籍的老细招待 , 基本上随了厨房里的厨师是没有见过面外 , 全晚只有与老细及其女伴「打过招呼」, 接触交流仅限于上菜、收碟 , 可想而知店方对顾客的隐私度是极度重视。踏入门口后便是用餐区 , 长长的一张长餐台 , 铺上黑色台布 , 配衬著出自法国银器品牌 Christofle 的银餐具 , 与背景的罗马帝国相比 , 恰恰有种炫耀帝国的豪华。另一边是偌大的红酒柜 首先是开胃小点 Amuse Bouche 的骰的一只小玻璃杯配衬著的骰的水煮鹌鹑蛋 , 底下是一些用了海盐及黑椒调味的三文鱼碎 , 把水煮鹌鹑蛋及三文鱼碎混合来吃 , 一口过 , 的确是可以娱乐嘴巴的 Amuse Bouche。Seared scallop with tabbouleh salsa 厨师把带子的上下两面煎香 , 中央还是生的 , 然而从带子流下的鲜甜汁液被一种属中东地区的沙律 --- tabbouleh salsa 所吸收 , 至于 tabbouleh salsa 内含甚么 ? 蕃茄碎、青瓜碎、洋葱碎、香草碎、cous cous 等等Poached foie gras in Port wine & pear reduction鹅肝纵使有酒香的临在 , 也没有减少它本身的肥腴味道 , 外层稍有薄脆 , 内里是软绵多汁 , 入口即化。 浸了多个小时酒的梨子 , 清并带蜜的味道原来是可以解腻的 ~这一道是令我丈夫思乡的 葡国薯蓉青菜汤 Caldo Verde with Iberico chorizo and ceps shavings , 汤底尽是薯蓉及西班牙肠碎 , 质感稠密 , 把咸香味道与分明的薯肉立体了 , 再加上带青涩味的芥菜叶 , 层次感走出来了 ... 我偷望见丈夫的双眼泛下泪光 , 有些感受只有游子才懂 ~Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus 黑毛猪腩卷入安格斯牛肉后再焗香 , 猪腩肉质爽口 , 一点也不腻 , 与安格斯牛肉对比下来更觉淡味 , 蘸上惹味的 Madeira Jus , 再吃松露薯蓉 , 不必假装不必矫饰 , 极度满意 !Tiramisu 湿润的手指饼与丰润的忌廉芝士 , 两者均被咖啡与朱古力的沉醉味道穿插著 , 口感浓厚和谐、浑然一体。
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