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2019-03-17
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正如不少酒店中菜廳，南海小館裝潢走現代中西合璧的路線，典雅中又帶點中國古風 座位及走道預留一分空間，高樓底，沒有過度的壓迫感，頗適合與三五知己暢談樂聚 同樣實踐環保概念，海鮮菜式用上可持續海鮮，儘量減少對大自然造成的破壞 餐廳既名南海，少不了各式各樣的廣東美食，聽聞大廚更是擅長烹調順德道地菜餚 魚鮮不是我的首選，除非不用顧慮魚刺硬殼，而且不帶絲毫腥味、泥味或汽油味 難得遇上順德拆魚羹 Minced Fish Soup, Shredded Black Fungus, Bamboo Shoot 製作費時考功夫，以鯽魚煮湯，鮮甜無腥意，湯羹稠潤，叫我吃得津津有味 內有烤至金黃焦香的魚肉，配搭木耳、瓜絲、欖仁及竹笙等食材，甚是豐富 順德家鄉碌鵝 Braised Goose in Shunde Style製作過程繁複，因此於坊間較少見 邊碌邊壓，平時鵝隻略厚的皮下脂肪不見蹤影，只留一層彈牙薄皮，不覺油膩 逼出肉味與脂香，上色均勻，肉質緊實不乾韌，並已充分吸收醬汁，啖啖留香 鳳城煎焗雞件 Wok-fried Chicken Fillet, Ginger, Spring Onion, Ga
座位及走道預留一分空間，高樓底，沒有過度的壓迫感，頗適合與三五知己暢談樂聚
同樣實踐環保概念，海鮮菜式用上可持續海鮮，儘量減少對大自然造成的破壞
餐廳既名南海，少不了各式各樣的廣東美食，聽聞大廚更是擅長烹調順德道地菜餚
魚鮮不是我的首選，除非不用顧慮魚刺硬殼，而且不帶絲毫腥味、泥味或汽油味
難得遇上順德拆魚羹 Minced Fish Soup, Shredded Black Fungus, Bamboo Shoot
製作費時考功夫，以鯽魚煮湯，鮮甜無腥意，湯羹稠潤，叫我吃得津津有味
內有烤至金黃焦香的魚肉，配搭木耳、瓜絲、欖仁及竹笙等食材，甚是豐富
順德家鄉碌鵝 Braised Goose in Shunde Style製作過程繁複，因此於坊間較少見
邊碌邊壓，平時鵝隻略厚的皮下脂肪不見蹤影，只留一層彈牙薄皮，不覺油膩
逼出肉味與脂香，上色均勻，肉質緊實不乾韌，並已充分吸收醬汁，啖啖留香
鳳城煎焗雞件 Wok-fried Chicken Fillet, Ginger, Spring Onion, Garlic無疑重口味
伴上薑、蔥、蒜半煎半焗，件件雞肉裏外帶鹹香而不辣嗆
就是乾身些少，幸好雞件紥實但未至韌，脂少瘦肉多，味道濃郁同時不肥膩
以前見家人煮柚皮都跳過不吃，怕會酸澀苦，但近年在飯聚上嚐到柚皮後便改觀了
是夜蝦籽海味燴柚皮 Braised Pomelo Peel, Assorted Dried Seafood, Shrimp Roe在場
柚皮吸盡醬汁，入味而仍保一絲果皮香，綿腍可口，有蝦籽提香，又有海味增添嚼感
即使友人們都指海味的鹹鮮味似乎太搶鋒頭，對我而言還是一道下飯佳品
順德菜不乏用上鮮奶的餐點，例如大良炒鮮奶 Wok-fried Fresh Milk in Daliang Style
當地多以水牛奶製作，說是圖其濃郁滑順兼脂厚重奶香，但難在香港找到新鮮水牛奶
大廚多番試驗後改用含脂量較一般牛奶高的富良野3.7牛乳，成品亦為香滑，奶味算突出
以鮮奶入饌的話，甜食終究是我的心水；可惜餐牌上未見外脆內綿的炸鮮奶
好在尚有甜辣兼備的大良薑汁撞奶 Traditional Ginger Milk Pudding過口癮
質感嫩滑不已，可說是溜進口中；薑味意外地明顯，又沒有牛奶的羶膩，甜度亦合宜
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