影片
更多
2017-03-04
329 浏览
提到日式炸物就不期然想起經常過門而不入的吉列專賣店，此時說起來倒想馬上一嚐 除了硬脆的吉列，還有酥感較重的天婦羅，而串揚又是從友人口中第一次聽聞 那是日本大阪一帶的食法，今傳至香港，炸漿只會薄裹食材，要求香脆又不破壞本身 記憶中經常中伏食到油溢厚皮，既然有講到明必為薄脆的串揚，怎會不想一洗清白？ 初來報到也不怕，桌上早有步驟教學可循，重點是清甜脆口的椰菜開開場 串揚最主要配備的醬汁酸酸甜甜，有如喼汁的重濃突出，但相對地溫和及甜口 炸物沾醬沾汁總怕軟化脆皮，因此只要快手輕點一回並馬上入口，保留香炸外皮 若然對重酸醬汁興緻乏乏，則可選擇以秘製辣醬或更加簡單的鹽相伴 另外更備豉油、配串燒的山椒及一味粉，不過也只是推薦，著實得看個人口味 一般所見的是雞泡魚乾，黏香甜美又帶綿綿嚼感，而在這兒竟然一遇魔鬼魚乾 $38 比前者乾爽，厚薄合宜不至韌口，其焦意不單為其淡淺原色點綴，並增添香氣 甜度不高，同樣是沾蘸蛋黃醬同食，吃起來膩感不重，甚為可口 三文魚子海鮮球 $39的確貼題，以晶瑩剔透，輕咬即破的三文魚子貼出鹹鮮 而海鮮球顯出串揚香炸過後的金黃，但薄脆外皮上已裹滿稠潤醬汁，沒有再點醬
除了硬脆的吉列，還有酥感較重的天婦羅，而串揚又是從友人口中第一次聽聞
那是日本大阪一帶的食法，今傳至香港，炸漿只會薄裹食材，要求香脆又不破壞本身
記憶中經常中伏食到油溢厚皮，既然有講到明必為薄脆的串揚，怎會不想一洗清白？
初來報到也不怕，桌上早有步驟教學可循，重點是清甜脆口的椰菜開開場串揚最主要配備的醬汁酸酸甜甜，有如喼汁的重濃突出，但相對地溫和及甜口
炸物沾醬沾汁總怕軟化脆皮，因此只要快手輕點一回並馬上入口，保留香炸外皮
若然對重酸醬汁興緻乏乏，則可選擇以秘製辣醬或更加簡單的鹽相伴
另外更備豉油、配串燒的山椒及一味粉，不過也只是推薦，著實得看個人口味
一般所見的是雞泡魚乾，黏香甜美又帶綿綿嚼感，而在這兒竟然一遇魔鬼魚乾 $38比前者乾爽，厚薄合宜不至韌口，其焦意不單為其淡淺原色點綴，並增添香氣
甜度不高，同樣是沾蘸蛋黃醬同食，吃起來膩感不重，甚為可口
三文魚子海鮮球 $39的確貼題，以晶瑩剔透，輕咬即破的三文魚子貼出鹹鮮而海鮮球顯出串揚香炸過後的金黃，但薄脆外皮上已裹滿稠潤醬汁，沒有再點醬
真身紥實甜美又富彈性，一串吃起來不狼狽，無腥之餘增添鮮味
終於進入正題，成色金黃，而炸皮薄得略透牛肉本色的串揚牛 $25實在吸引極速一蘸酸甜專用醬汁後大咬，果然酥感仍在，其酸意亦能大大減低油膩感
仍然粉嫩濕潤的厚身牛件附帶脂肪位，油感潤香之間帶有點點肉味，不覺腥臊
繼續吃牛，燒牛舌 $25又回到串燒一類，切分細件時又留帶點厚度有時吃牛舌時會求腍綿嫩香帶膠質，這次則要求爽彈又不韌口老柴
出品亦為合格，稍有煙韌彈爽，無腥臊，一點鹹香調味恰到好處，不加點醬汁亦無礙
預先已加注醬汁的小碟送上串揚年糕 $21，咬開脆皮後便是年糕的軟糯綿韌而年糕醬油甜中帶鹹，且有紫菜添味，一口大小方便進食，不怕黏牙難撕咬
串揚芝士 $21以小巧可愛的方塊骰子狀現身，必須趁熱吃，酥炸外皮才得以盡現
至關重要的是鹹香芝士本體紥實，熱食便會取得牽絲之效，否則會太韌口
香脆雞翼 $35帶有甜甜香氣味道，香炸的猛烈重擊過後又來點甜蜜溫情比起早前在網上看到賣相像照燒的香脆雞翼，現在炸皮明顯的版本看起來都已經美味多了
雞翼內外均不乾水，雞肉厚身又夠濕潤，只是外皮也吸收水氣，脆感不足啊
半熟玉子 $23也經炸揚的過程，這次保留原貌以湯羹盛著奉桌，有少許Canape的感覺輕咬一下釋放熱氣，與此同時內裏珍藏稠濃蛋汁亦稍稍流淌，貨真價實
可惜因為雞蛋蛋白滑身，炸皮容易分裂剝落，酥脆食感未能一路相伴
炒麵飯 $48聽起來奇怪，又黏黏糊糊的不得友人歡心，其實熱食時是不錯的Comfort Food實則像日式炒麵，只是將炒麵與炒飯混合，熱炒之時順道把麵條切至細碎如飯粒
在表面加上流心蛋，將蛋漿拌入炒麵飯後更加黏香，帶點子薑味
只是放涼後稠杰不已，其黏膩感不得人心，得怪我們手腳慢之過
张贴
