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2017-01-21
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一直有聞FINDS的大名，以在香港極之罕見的北歐菜而備受讚揚 餐廳名字竟由Finland, Iceland, Norway, Denmark及Sweden五國組合而成，別出心裁 雖然往昔已因其特色深受吸引，但是去過北歐幾國一趟後才是真正敞開心扉的契機 終於在Feedme Guru與餐廳合作，設計了只售$588+10%的五道菜晚餐餐牌的時候相遇 供應期僅由1月16日至31日，在短短半個月的時間內趕忙一嚐，要食就自己上網搵Link訂位 以木系裝潢配上草綠色餐墊，有如置身大自然中，想起了往日在瑞典偕友野餐的時光 早已有聞FINDS的總廚Jaako Sorsa同時主理Cafe Roma，確實如是 閱過Bar Menu，看到熟悉的餐點，聚焦於我喜歡的Bailey's Cheesecake 但一場黎到，見FINDS主打北歐菜，主餐牌的甜品固然更為亮眼，尤其有Daim出現的一款 可惜這次的五道菜套餐是固定式，未能另作選擇，卻令我未食先諗定下次幾時黎 套餐不包飲品，擔心吃餐包時會太乾涸黏喉，加上要放鬆心神，百元有找何以不嚐？ 本沒有打算喝酒，結果在看到Hey "Ju"! $80時一秒破功，竟然再
餐廳名字竟由Finland, Iceland, Norway, Denmark及Sweden五國組合而成，別出心裁
雖然往昔已因其特色深受吸引，但是去過北歐幾國一趟後才是真正敞開心扉的契機
終於在Feedme Guru與餐廳合作，設計了只售$588+10%的五道菜晚餐餐牌的時候相遇
供應期僅由1月16日至31日，在短短半個月的時間內趕忙一嚐，要食就自己上網搵Link訂位
以木系裝潢配上草綠色餐墊，有如置身大自然中，想起了往日在瑞典偕友野餐的時光早已有聞FINDS的總廚Jaako Sorsa同時主理Cafe Roma，確實如是
閱過Bar Menu，看到熟悉的餐點，聚焦於我喜歡的Bailey's Cheesecake
但一場黎到，見FINDS主打北歐菜，主餐牌的甜品固然更為亮眼，尤其有Daim出現的一款
可惜這次的五道菜套餐是固定式，未能另作選擇，卻令我未食先諗定下次幾時黎
套餐不包飲品，擔心吃餐包時會太乾涸黏喉，加上要放鬆心神，百元有找何以不嚐？本沒有打算喝酒，結果在看到Hey "Ju"! $80時一秒破功，竟然再遇大概一年前在挪威初嚐過的Aquavit！
作為加入葛縷子及八角的草藥烈酒，味道確不易入口，不過香氣則是斐然
FINDS的Cocktail版本加入接骨木花糖漿、鮮葡萄柚、薑啤及青檸汁，添上花果香甜
Aquavit的藥水甜在調配之下變淡，依然不是十分平易近人，叫做稍為溫和下來，入門之選
麵包籃亦是木系風格，與整體質感色彩相襯，其中一款是無比熟悉的黑麥包與北歐出品相近，富有嚼感但未及在北歐時吃到的出品，幸好夠濕潤，不會咬到咀嚼肌抽筋
對其他兩款外乾爽脆口，內綿潤香腍的餐包本來就合意；其實有刁草忌廉芝士已經萬事足
不靠豐盛猛料食材堆砌，Salmon in Six Ways 挪威三文魚驚喜六重奏依然讓人喜愛有加全是自家製作，購入挪威新鮮運港的三文魚後分以不同烹調方法帶來驚喜
一碟六款未到極限，總廚指幾十種亦非難事，當然以他的廚藝及對食材的認知不是不可能
跟隨既定次序，一道道細味，先有染至略紅的紅菜頭漬三文魚，細薄腍綿，意外的清新
第二款為鹹鮮脆彈的燻三文魚子，從濃鹹出走，又變成富刁草香氣的嫩滑燻三文魚
及後酸漬三文魚憑著經過約廿小時浸醃的酸甜帶出，上桌時以蘿蔔及蕎頭相伴更清爽
由回歸香濃深邃的醃鹽三文魚配合黑椒及小茴香重返戰場，伴著牛油果的香潤同食
最後的三文魚慕絲原來是回憶中的滋味肉醬，味甚甜美亦無腥，順口不已，劃上完美句號
提起Beetroot, Goldroot & Mushrooms 紅黃菜頭及野菌，本覺得會清到味寡，青味重烈紅菜頭確實甜美，少見的黃菜頭會淡清一點，然而沒有印象中的過度青意
而當中有另製的鹹醃菜頭，薄片味濃，平衡甜度之餘作為對比，來得正好
藏於中心的蘋果沙律切得十分細碎，雖然再次是甜味，但又有本質上的分別，豐富層次
旁伴一片北歐人常吃的脆麥餅，深色，薄身乾爽，麥香非常明顯，有可能是全碟最濃味
Porcini Mushroom Soup 牛肝菌湯並不罕見，可是又曾否與榛子碎合奏過一番？沒有加入大量忌廉沖淡菇香，味道仍舊濃郁得很，榛子及麵包碎增添脆香，更為可口
其實剛才盛得滿滿的麵包籃在此可大派用場，若然還擋得住誘惑，還未清光的話……
延續年多前在澳門米芝蓮二星御膳房嚐過的美味，一款易入口易上手的野味Slow-roasted Venison Tenderloin 慢烤黃麂柳有如牛柳般奉桌，外帶焦，內無疑粉嫩
肉質不韌柴，腍柔易嚼，易入口的另一原因是只有微膻，就算初嚐的友人也不猶豫的吃光
除了甘筍及芹菜頭外，牛肝菌薏米意大利燴飯亦見特色，成為連接主菜與湯品的橋樑
軟彈薏米調味意外輕手，在嚐過伴送主角的芬蘭松子鹽及黑加侖子汁後卻顯得過淡失色了
讓對甜品沒有必嚐欲望的友人都讚不絕口，甜而不膩，倒是醒胃清怡的粉紅佳人Lingonberry & Yoghurt Mousse 越橘莓乳酪慕絲以慕絲、啫喱、果乾及果醬酸羸得歡心
即使是慕絲都不會過重奶膩，莓酸及乳酪酸挽救一切，蛋白脆餅增甜添脆，豐富嚼感
興之所至，我們再off-menu點了每人一杯產自芬蘭的Koskenkorva Vodka $8037.5%酒精濃度，卻未見平時Vodka的嗆烈，並以石杯保冷，教人喝著喝著就一杯乾
有留意到嗎？這是Lingonberry口味，正好以莓果香配合上述的甜點，去膩再去膩
同牌子有Original、Blueberry Juniper、Lemon Lime Yarrow及Sauna Barrel味道，部分在此供應
口味獨特，只是已破例喝了Aquavit Cocktail再飲了一個Vodka Shot，留待將來再會！
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