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2012-05-20
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加州，位於美國西邊，全美人口位列第一，州份的 GDP 在舊年都是全國排第一。它聞名的除了有舊州長「阿諾舒華辛力加」外，當然還有它的農產品，各式水果、蔬菜、牛奶、以及今日的主角 - 美酒。最近「加州葡萄酒協會」夥拍了本地三間米芝蓮中菜廳，以「Discover California Wine」「中菜醇酒 • 盡在加州」為題，將各款加州美酒配搭中式佳餚入饌。是日吃的，就是第一間的中菜廳 -「日航酒店」的「桃李」。加州酒絕對是行內的大阿哥；加州是全球第 4 大葡萄酒出產地，產量佔了全美葡萄酒總出口的 95%，厲害。要談加州酒，不得不提在三藩巿北面的「Napa Valley」，本人在六、七年前曾經親身遊歷此酒莊，並在園內宿營了一晩。那裡風光是超美，陽光普照，放眼盡是綠色的葡萄園，令人未喝酒體內就已自然地產生了快樂因子。是日在「桃李」吃到一頓水準高的粵菜，配上四款加州美酒，肚皮怎能不滿意？先上的兩道冷盤 -「口水汁小黃瓜 / 千層峰」青瓜粒清甜爽脆，混上帶有麻勁的辣汁，滿有開胃的感覺。千層峰做得很好，滷水香完全滲入每塊豬耳片，咬下去 QQ 帶脆的口感，我覺得用這兩道前菜也很好下酒啊，用來襯清香的
加州酒絕對是行內的大阿哥；加州是全球第 4 大葡萄酒出產地，產量佔了全美葡萄酒總出口的 95%，厲害。要談加州酒，不得不提在三藩巿北面的「Napa Valley」，本人在六、七年前曾經親身遊歷此酒莊，並在園內宿營了一晩。那裡風光是超美，陽光普照，放眼盡是綠色的葡萄園，令人未喝酒體內就已自然地產生了快樂因子。
是日在「桃李」吃到一頓水準高的粵菜，配上四款加州美酒，肚皮怎能不滿意？
先上的兩道冷盤 -「口水汁小黃瓜 / 千層峰」
青瓜粒清甜爽脆，混上帶有麻勁的辣汁，滿有開胃的感覺。千層峰做得很好，滷水香完全滲入每塊豬耳片，咬下去 QQ 帶脆的口感，我覺得用這兩道前菜也很好下酒啊，用來襯清香的 Rose 或 Riesling 應該很不錯。這只是個美味旅程的開始，再來是「叉燒拼乳豬」。
這乳豬的吃法與「天外天」的不同；「天外天」是薄薄一層脆皮，「桃李」的則是脆皮連帶一層乳豬肉 (大家在相片中都可看得出來)，皮都是很脆口，肉質嫩，較有口感，兩款都好吃。另外半肥瘦叉燒也燒得甘香豐腴，不錯。「魚翅灌湯餃」
以這湯來善待自己的嘴巴就最好不過。湯頭是金華火腿雞湯底，鹹香鮮味，灌湯餃則是「湯在餃外」的正宗做法，好吃。「美極醬香蒜牛柳粒」x「Jordan, Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007」
進入 food pairing 的直路。這道美極牛柳粒肉質柔軟，外表略帶豉油焦香，內裡肉汁豐盈，再加面頭的香蒜片同吃，入口很惹味。濃味的牛肉配單寧度高，較 dry 及厚身的紅酒如今日的 Cabernet Sauvignon 就很匹配，兩者的味道雙得益璋，令人不禁重覆「一粒牛肉、一啖紅酒」這動作。「火焰基圍蝦」x「Heitz Cellar, Napa Valley Chardonnay 2008」
用白酒襯海鮮是很穩陣的做法，很少失手。生猛基圍蝦先在花雕酒中約浸三分鐘，再放在鍋中火灼。蝦一桌是已是酒香撲鼻，肉質爽實，輕吮蝦頭內的精華，是滿腔的鮮甜。這次由「Napa Valley」出場，是較清酸的 Chardonnay，一般用它來配蠔、龍蝦、蝦蟹類海鮮是更能突顯食材的新鮮清甜，是日當然也不負眾望，與基圍蝦合作愉快。
「XO醬彩椒玉簪蝦球」x「Star Lane, Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2005」
是既有外在美也有內涵的一道菜。爽彈大蝦球捲著芥蘭作玉簪，用 XO 醬猛火炒，完全演繹了「鑊氣」這兩個字。Sauvignon Blanc 一般是質地較厚、略 dry 但易入口的白酒，很適合用來襯烤魚、焗火雞、椒鹽鮮魷等香口白肉，用它來伴 XO 醬蝦球是非常的匹配。
「黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒」x「J Vineyards, Russian River Valley Pinot Noir 2006」
鱈魚件滑溜，燒汁惹味，絕對是白飯殺手。今次配鱈魚的是 Pinot Noir，也是常見的紅酒，單寧度較底，果香重，比 Cabernet Sauvignon 易入口，一般用來配焗三文魚、燒呑拿或豬柳等肉質較輕的肉類是 perfect match。這次當然也沒有失手啦！「仁稔醬香燻BB鴨」
這道曾得過「旅發局美食大賞」的得獎名菜整個餐單中我個人最喜歡的！「桃李」用的是鴨而不是鴿，兩隻BB鴨比手掌略大，肉質幼嫩，比乳鴿帶多一份清澀的騷香，用茶煙燻過後很香口，皮香肉腍，點些酸酸的仁稔醬同吃，連鴨的骨頭都是軟得可以吃下肚。「上湯菠菜苗」
是時候吃點蔬菜來平衡一下。新鮮蔬菜，用簡單直接的煮法就已足夠；幼嫩的菠菜經上湯淺燙，仍保持令人歡樂的綠油油，正好用來清一清大家的味蕾。「錦繡桃李飯」
飯內有火鴨粒，咸蛋蓉，芥蘭梗及蝦粒，飯粒炒得分明，用 XO 醬拌來吃，即使這時候已飽了九分半也還是 KO 了一碗。
最後的是甜品時間。
「木桶杏仁豆腐花」
以上配加州佳釀的餐單會供應至8月30日，有興趣的朋友就要趁機一試。
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