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2016-11-19
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話說人妻友人上次請了我吃了一餐好的，這次就回饋一餐更好的吧小弟叫的是對我來說的絕對招牌set 20件壽司的廚師發辦套餐內包括的有20款不同的壽司+茶碗蒸+湯+蜜瓜，下面會從頭到尾把所有都列出來喔~今天為我揑制的壽司是梓健師傅~1. 茶碗蒸茶碗蒸蛋內有白果、蟹肉、乾瑤柱，上面造了一個杰杰的芡汁，整個感覺香甜且濃郁，放進口時滑溜無比，而且不同的配料令其口感十分豐富，比一般的茶碗蒸的味道來得厚重，但又未至於會令到味覺遲鈍，還是可以令人胃口大開，不錯!2. 寒鰤壽司寒鰤是十分當季的食材呢，雖然現在香港還25度+的說，但魚的脂肪卻沒因氣候影響，還是一貫的豐富，放進口與醋飯融合的味道，竟然沒有想像中的油壓，反而還帶一點點的清爽，好吃!3. 深海池魚壽司這件壽司每一次吃還是覺得很滿足，深海池魚沒有燒香時還是有一點爽口的，但燒香後那一點焦香的味道，燒得半生熟而導致那有點爽口但又能嚐到魚肉一梳梳的那口感，再配合濃濃的魚肉味，總是令我欲罷不能。4. 墨魚壽司這墨魚爽口而且鮮甜，但感覺比先前的淡口了一點，而且wasabi味有點太突出，但還是很不錯的，有看倌有令人驚喜的墨魚壽司介紹嗎?5. 甘蝦壽司魚料
小弟叫的是對我來說的絕對招牌set 20件壽司的廚師發辦
套餐內包括的有20款不同的壽司+茶碗蒸+湯+蜜瓜，下面會從頭到尾把所有都列出來喔~
今天為我揑制的壽司是梓健師傅~
1. 茶碗蒸
茶碗蒸蛋內有白果、蟹肉、乾瑤柱，上面造了一個杰杰的芡汁，整個感覺香甜且濃郁，放進口時滑溜無比，而且不同的配料令其口感十分豐富，比一般的茶碗蒸的味道來得厚重，但又未至於會令到味覺遲鈍，還是可以令人胃口大開，不錯!
2. 寒鰤壽司寒鰤是十分當季的食材呢，雖然現在香港還25度+的說，但魚的脂肪卻沒因氣候影響，還是一貫的豐富，放進口與醋飯融合的味道，竟然沒有想像中的油壓，反而還帶一點點的清爽，好吃!
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這件壽司每一次吃還是覺得很滿足，深海池魚沒有燒香時還是有一點爽口的，但燒香後那一點焦香的味道，燒得半生熟而導致那有點爽口但又能嚐到魚肉一梳梳的那口感，再配合濃濃的魚肉味，總是令我欲罷不能。
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這墨魚爽口而且鮮甜，但感覺比先前的淡口了一點，而且wasabi味有點太突出，但還是很不錯的，有看倌有令人驚喜的墨魚壽司介紹嗎?
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魚料上面的時柚子皮碎，師博把壽司揑製好後再把皮加上去，吃的時候甘蝦甜甜的味道已經一下子衝上鼻頭，但那一抹的柚子皮把過剩的甜味制止了，帶來了一股清新的感覺，好吃!
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這是被友人打劫了的赤貝壽司，上桌前師傅用力把貝肉狠拍了一下，使貝肉的纖維收縮令其更爽口，友人說很好吃就是了
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蝦肉有兩隻手指的長度與粗度呢，絕對是最高級的身型，味道也是十分出色，入口爽脆、甘甜，加上那一滴酸橘汁的味道，再來一隻可以嗎?
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除了鮮甜與爽口，也沒有什麼好說了，但絕對是好吃的
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竹籤魚的油份也是很充足，烤的過程把過剩的油脂都烤出來了，再配上白蘿蔔蓉，吃的時候可以消除油膩感，好吃!
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本來對我個人來說，對醋漬的魚類還是有點抗拒，因為每次吃到的都是腥得無比，根本不能下嚥，這個竟然沒有這問題，酸酸的很開胃，醋漬的時候把魚肉多餘的水份都逼出來了，把魚肉的味道再昇華了一下，好吃!
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師博把厚厚的帆立貝切成長形，揑制好後再把一點點的喜碼拉雅山的奇蹟之鹽放在上面，吃起來，就是只有純粹帆立貝的甜味，好吃!
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這件壽司昤師博神神秘秘的放上桌的，然後小聲說這是深海池魚的鮫肉，即是我們說的魚"鉗"位，一聽到是鮫肉我立馬雙眼放光，快快的拍一個照後便極速放進口中。這是與先前的深海池魚壽司完完全全不同的口感和味道，油份豐富，更滑溜，還有更濃郁的魚肉味道，這件壽司已差不多把我完全征服了，下次吃不到怎麼辦
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老實說，生鯖花與醋鯖花兩者，我還是比較喜歡吃生鯖的，但醋鯖也是有別有一番風味，上面放了一塊小小的白昆布，這個組合每次也是很有水準的，淡淡的酸味跟鯖魚的味道很配合，好吃~
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喜之次就是人們說的kinki啦，就是很貴的啦，我這次能吃到也是很高興的啦，師博把魚料及魚肝都烤香了，魚料的油脂被輕輕的烤了出來，這次沒有烤得很熟，我猜是看到魚油被釋放出來就停止了，魚肝也是把其烤得略為硬身就夠了，吃的時候，油香的味道是有個性，與剛才所有的都不用，不但完全不油膩，反而有一陣淡淡的清香，這絕對不是調料的味道，是魚本身的味道，再加上略帶甘苦的肝臟，完美!
喜之次&魚肝壽司
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這個用的是帆立貝旁邊的"肉枕"，因為一般帆立貝吃的時候就著口感的和諧，都會把其分開，吃的機會不多呢，但不浪費食材也是好的美德！看著師傅把其開半，再加入紫蘇葉及柚子皮碎，吃的時候鮮甜無比，好吃!
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這次的吞拿魚是中拖羅近赤身的位置，沒有太多的油份，但還是有著一點油份的甘香，反而因為近著赤身的位置，使其魚肉的味道比一般的中拖羅濃郁不少，如看倌不介意所謂"兩頭唔到岸"的味道，這個位置絕對是很平衡的選擇。
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我看到師博從廚房把這魚肝拿出來的時候，又是兩眼放光，上桌時又是極速拍一個照就立刻用雙手把這貫放入口中，第一下咀嚼的時候已經感覺到魚肝在口中溶解，第二口就已經覺得魚肝的味道已經充斥在整個口腔中，直至下嚥前的一刻，口裡的都是魚肝那濃厚無比的甘香味，一絕!
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師博說這是冬天吃海鰻的方法，用烤好的海鰻，加上鰻魚汁再來一點柚子皮，然後用紫菜包起來吃，雖然海鰻不是入口即化的口感，但整件事的層次還是增添了不少的分數，好吃!
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在一個不留神的時候，突然看到師傅把這龐然巨物用雙手放在我的面前，我立馬嚇了一跳，這真是一口壽司的份量嗎???
師博說: 你可以的，記得用雙手拿，有點重。
好吧，我自問口是比較大的，就一口來吧，還真是剛好的大小，再大一點我想是咀嚼的空間都沒有了，我本還以為是只有海膽，原來海膽的下面還藏著一層三文魚子，咀嚼時三文魚子的汁液與海膽的鮮甜味混合，還有比這更享受的嗎，真的滿足。
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當我以為已經吃完，甚至已經把帳單都結好了的時候，師傅拿著三"粒?" "抽?"的白子出來(真的想不到量詞)，然後很快地把蘿蔔蓉和wasabi放入手卷中卷起來，帥氣的說。
吃的時候白子是熱熱的，但質感又不像全熟，口質就一個字creamy，而且充滿著白子的香味，一問之下才知道是半生熟的，這跟先前吃過的生白子又是完全不同的感覺，絕對好吃!
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题外话/补充资料：
建議meun上加一個15件的set呢，20件對女仕來說是真的太沈重了，15件還是很可以的~
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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