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2013-11-30
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在大家心目中，著名寿司店的大师傅，总是有数十年经验的中年人担当，其实也不尽然。现年三十多岁的岩央泰，十多岁在当学徒，后来自立在东京银座开设鮨いわ，后来更取得米芝莲一星之荣誉，可说是英雄出少年。如今来港开设银座いわ，是今年本地饮食界，其中之一大新闻。地点在中环云咸街，亚洲太平洋中心三十楼，环境和谐的店子不大，只能坐十多人，清一式坐吧台。餐牌上的选择，没有散点，只有套餐，若果在晚市前来，只有三个不同价钱的Omakase供应，最低入场费则是＄1,800，最贵要三千多一个人，不计酒水，实在非我等闲之辈能够负担也。午餐的价钱当然便宜得多，十贯寿司为＄450，十贯寿司加三道前菜，或十五贯寿司，价钱＄800。早前友人S先生，与K先生曾到访这里午餐，他们皆选择＄800的套餐，事后S先生对我说：（要是你来的话，＄450的已经差不多了。）但是，我的目标很明确，就是午市的Omakase，只有一个价钱，＄1100。贵吗？当然贵，以这个价钱，可以在其他寿司店，来个晚市。不过银座いわ贵为东京米芝莲一星过江龙，我反而觉得合理，当然，要一试才知虚实。没有甚么不吃，没有特别要求，喝一口热茶，用热毛巾抹抹手，不久，侍者奉
现年三十多岁的岩央泰，十多岁在当学徒，后来自立在东京银座开设鮨いわ，后来更取得米芝莲一星之荣誉，可说是英雄出少年。如今来港开设银座いわ，是今年本地饮食界，其中之一大新闻。
地点在中环云咸街，亚洲太平洋中心三十楼，环境和谐的店子不大，只能坐十多人，清一式坐吧台。餐牌上的选择，没有散点，只有套餐，若果在晚市前来，只有三个不同价钱的Omakase供应，最低入场费则是＄1,800，最贵要三千多一个人，不计酒水，实在非我等闲之辈能够负担也。午餐的价钱当然便宜得多，十贯寿司为＄450，十贯寿司加三道前菜，或十五贯寿司，价钱＄800。
早前友人S先生，与K先生曾到访这里午餐，他们皆选择＄800的套餐，事后S先生对我说：（要是你来的话，＄450的已经差不多了。）
但是，我的目标很明确，就是午市的Omakase，只有一个价钱，＄1100。
贵吗？当然贵，以这个价钱，可以在其他寿司店，来个晚市。不过银座いわ贵为东京米芝莲一星过江龙，我反而觉得合理，当然，要一试才知虚实。
没有甚么不吃，没有特别要求，喝一口热茶，用热毛巾抹抹手，不久，侍者奉上前菜芝麻海带，来个简单的热身。
在我的右手边，放上一条湿手巾，是用来拿寿司后抹手之用。既然来到高级寿司店，不妨正式一点，为何还要山葵沟酱油那么失礼？我承认以前走得太多冤枉路，把米饭狂渐酱油，最后食得不知其味，后来才发觉原来是这样那样。。。。。。作为一个饮食博客，活到老学到老，才是正确态度，起码，你要知道甚么是正宗，无论你喜欢不喜欢也好。在我面前的是本地师傅，首先奉上日本石斑，肉质较我们常吃的石斑纤细幼嫩，更带点爽口弹牙，沾些加上萝卜茸的酱汁，味道更臻至鲜甜。
日本鲍鱼切得颇为厚身，入口鲜甜得令人惊艳，爽口而不韧，尽在不言中。
腌鲭鱼的酸度适中，没有喧宾夺主，肉质细滑而肥美。真的未吃过那么香滑的𩽾𩾌鱼肝！有如鹅肝酱一样地细滑，甘香，一试难忘。
烧秋刀鱼是时令之选，薄薄的鱼皮烤得香脆，鱼肉饱满，细致香滑。
数款刺身，烧物之后，师傅便准备握寿司，由淡味的金目鲷开始，预设的酱汁把金目鲷提升得咸鲜，质感偏爽，结尾的鲜甜味突出。师傅虽然年轻，但功架可以在握寿司饭上看到，紧致而不死实，还有松软的感觉，酸度恰到好处。𫚕鱼的幼细肉质，兼具弹性，不失油香。
有些人上寿司店，认为要吃拖罗才像样，其实，将吞拿鱼做到令人回味的级别，并非等闲之辈可以做得到，腌吞拿鱼的特别之处，就是点点的柠檬清香，把吞拿鱼本身的味道提升。酸到恰好的腌小肌，柔软而纤幼的身型，可会想起体操场上的女选手？
池鱼的鱼味特别浓，鲜甜，爽口中娇嫩，以少去姜茸作点缀，层次感更强。师傅在拖罗上面介了几刀，酱油的咸鲜会更加融入，入口只感觉那阵油香，近乎即溶，美妙得笑容自然流露。看似霉散的白虾，味道非常鲜甜，感觉较牡丹虾更软滑。
军舰寿司出动了，小柱的本质颇爽脆，略施酱油把味道更提升一层楼。一丝丝毛蟹肉加寿司饭，细嫩的感觉油然而生。三文鱼子最大的亮点，就是那少少的带有鲣鱼香的酱汁，咸鲜中带清香，一凹一凸的配搭，造就出不平凡的味道。
近年上寿司店，总要吃海胆寿司才心息，像饮茶不吃虾饺心不死同一个道理。对此海胆的评价，我不想说太多，北海道海胆的滋味，无须我再花上数百字来形容吧，很简单两个字：好吃。
海鳗的肥美，细滑，酱汁的浓甜与海鳗的鲜味，谁也不抢谁的镜。去到至此，面豉汤奉上面前，这一顿Omakase，差不多到尾声。最后的鉄火卷与干瓢卷，前者的拖罗碎肥美带脂香，后者的腌渍物酸甜，有始亦有终，由日本石斑到卷物，未必是完美得可怕，但总算尝到点点东京星级寿司店的极致之味。
差点忘记甜品的日本柿，爽甜多汁，掷地有声。
没记错的话，这是我生平而来，最贵的一顿午餐，连加一的价钱，够我买一瓶Penfolds RWT，或一件Jack Wills外套，甚至是一转两日一夜澳门游。。。。数又不要这样去计较，高级寿司从来是没有便宜两个字，服务更是无微不至。身边的食客全部身光颈靓，推断不是老板就是行政人员，只有我偶然来死充一次的家伙，一边拍照一边写笔记，失礼失礼。
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