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2012-07-13
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上月飽嘗午市美味點心後, 至今オ再道親臨一嘗它的晚餐懷舊菜式(因小道消息這家大廚均由陸羽出身), 我家老父對陸羽非常熟識, 這餐就由他來評評吧! ......老人家熟知懷舊菜式制作需時, 所以叮囑訂座時預留八寶鴨。一行十ニ人, 先選幾款頭盆...滷水豆腐及白滷水掌翼(忘記影相)邊吃邊飲邊等齊人....齊人後再上主菜, 先來"燒雲腿蝦球".....金華火腿先用蜜糖輕醃再上咸蛋黃包着炸, 然後切片伴碟賣相精美; 新鮮大蝦球泡油剛剛好,金華火腿那咸香夾爽滑蝦球...妙極! (經理推介"燒雲腿鴿片"更出色, 但因這餐肉類較多所以下次再試)另一道久違了的"鷓鴣燕窩粥"(需此菜式以粥為名, 實則跟粥全冇關係) , 剛上枱己嗅出濃濃的鷓鴣香味, 將鷓鴣起肉切碎+本無大味的燕窩襯托+再加上金華火腿蓉提味滲入參薯熬成羹狀, 入口芳香濃郁帶...美味極! 據老父說...由於工序繁多現己很少人做了, 果然名不虛傳一道絕不昂價的湯羹己先帶來驚喜!接着來個我家婦嬬人人至愛的"八寶鴨", 大姊要服務員先原隻八寶鴨上枱影相後才可彻開, 胃食專家一看己知鴨身先經滾油炸至金黃才讓入餡料(糯米、半肥瘦肉、冬菇、冬筍、火腿
......老人家熟知懷舊菜式制作需時, 所以叮囑訂座時預留八寶鴨。一行十ニ人, 先選幾款頭盆...滷水豆腐及白滷水掌翼(忘記影相)邊吃邊飲邊等齊人....
齊人後再上主菜, 先來"燒雲腿蝦球".....金華火腿先用蜜糖輕醃再上咸蛋黃包着炸, 然後切片伴碟賣相精美; 新鮮大蝦球泡油剛剛好,金華火腿那咸香夾爽滑蝦球...妙極! (經理推介"燒雲腿鴿片"更出色, 但因這餐肉類較多所以下次再試)
另一道久違了的"鷓鴣燕窩粥"(需此菜式以粥為名, 實則跟粥全冇關係) , 剛上枱己嗅出濃濃的鷓鴣香味, 將鷓鴣起肉切碎+本無大味的燕窩襯托+再加上金華火腿蓉提味滲入參薯熬成羹狀, 入口芳香濃郁帶...美味極! 據老父說...由於工序繁多現己很少人做了, 果然名不虛傳一道絕不昂價的湯羹己先帶來驚喜!
接着來個我家婦嬬人人至愛的"八寶鴨", 大姊要服務員先原隻八寶鴨上枱影相後才可彻開, 胃食專家一看己知鴨身先經滾油炸至金黃才讓入餡料(糯米、半肥瘦肉、冬菇、冬筍、火腿、粟子、瑤柱、鹹蛋黃等等) 再入爐蒸熟, 這家做法並無有像方間一般的炆至鴨身鬆爛餡料溶, 時間合到好處...鴨肉及饀料入口溶化但依然有少許頭.(我家大廚勁讚, 更大胆說比蓮X更精彩! )
飽肚過後, 再上經理推介的時令菜" 荔枝蝦球", ...用當造荔枝讓上蝦膠+金華火腿蓉伴蛋白汁...口味清新!
再來老父至愛" 紅炆龍躉尾"....到此已滿足非常!
最後來個全餐唯一的香口菜式"明蝦夾窩貼"....小咬一口驚喜非常, 師傅炸功了得猛火快炸, 多士鬆化香脆絕不油膩&大蝦依然爽滑彈牙, 內裏境暗藏金華火腿令簡單食物濃淡交纏. (家人說蘸上"菓味沙律醬"味道又截然不同, 我愛原味大口咬下,更加滋味無窮! 勁讚)
只需別家2/3價錢己有十足美食, 是夜收費連加一約$2,500元可算相宜!
题外话/补充资料：
新式洒家但舊式做法, 希望能繼續保特水準....
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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