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2015-10-11
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除了銅鑼灣那條拉麵街，即是登龍街，灣仔也是拉麵店藏身之處。以前已經吃過這邊一些比較有名的店子，只是未有每篇都去寫評文。之後有空的話還是會補完的，由這篇作為開始吧，儘管不是良店之選。 黑鐵屋此名早早已有聞，說實話不是什麼好風評。有很多友人去過一嚐，有試食的，有自費的，但實際感想也一面倒劣評。面對如此一家劣評如潮，聞風已叫人退避三舍的拉麵店，為什麼還要一去？劣食，乃友人最愛，好似係。每次有劣食，那種冒險精神頓時暴漲，即使是我再三說過差勁的店子都會自行一試。優點，缺點；正面，反面，只是一線之差，觀念之別。 點餐紙還是常見的那種圈圈款式，沒有一本本多頁餐牌，只是小桌座。看圖識食物，湯拉麵有五款，有雞湯的，也有基本豬骨湯的。另外亦見拌麵及飯各一，小食串燒之類款式比主菜要多。 桌上放了兩瓶調味料，不過可要小心分辨啊。看上去呈褐棕色的，不是平日常見的餃子醋，而是辣椒醬。至於醋，實是旁邊透明黃色，好像油的那瓶。隱兵衛 $88 剛好那天天氣還是頗熱的，就算踏入秋天，有時候都會汗流浹背。肚餓了，但點餐時仍會三心兩意，下不了決定，忽略打鼓響的肚子。幸好餐牌上有簡單列出食材配料及湯底的資訊，一目了然。
黑鐵屋此名早早已有聞，說實話不是什麼好風評。有很多友人去過一嚐，有試食的，有自費的，但實際感想也一面倒劣評。面對如此一家劣評如潮，聞風已叫人退避三舍的拉麵店，為什麼還要一去？劣食，乃友人最愛，好似係。每次有劣食，那種冒險精神頓時暴漲，即使是我再三說過差勁的店子都會自行一試。優點，缺點；正面，反面，只是一線之差，觀念之別。
點餐紙還是常見的那種圈圈款式，沒有一本本多頁餐牌，只是小桌座。看圖識食物，湯拉麵有五款，有雞湯的，也有基本豬骨湯的。另外亦見拌麵及飯各一，小食串燒之類款式比主菜要多。
桌上放了兩瓶調味料，不過可要小心分辨啊。看上去呈褐棕色的，不是平日常見的餃子醋，而是辣椒醬。至於醋，實是旁邊透明黃色，好像油的那瓶。
隱兵衛 $88剛好那天天氣還是頗熱的，就算踏入秋天，有時候都會汗流浹背。肚餓了，但點餐時仍會三心兩意，下不了決定，忽略打鼓響的肚子。幸好餐牌上有簡單列出食材配料及湯底的資訊，一目了然。擔心豬骨湯會一如往常的，白稠濃郁，味鮮但膩度同時滿滿。我說雞湯應該就會清得多了吧，選的是辣味款式，大概更加醒胃。
湯底色深，因為加入了醬油，表面未見有雞湯面的黃黃雞油。味清味鹹，不會粉粉的，雞湯香氣低調，略有甜味。且有辣香油，如其名只是香辣的程度，不會太嗆太麻。食湯麵總怕麵條會浸得淋爛，已經點了硬麵，可是不放心。麵條幼細而條條分明，挾起的時候感受到微微軟身，還好未有一來就斷。麵身滑順，掛湯力一般，但湯味夠就不怕麵條乏味。硬麵不像想像中那麼有咬口及硬身，軟綿不粉不爛，頂多叫做普通硬度。
京蔥叉燒絲置中，我們小心翼翼地讓其保持不受湯浸，那醬汁才能保持濃度。細條切絲，不會薄爛得化開，配上清香去膩的京蔥絲也不錯。叉燒肉質綿身易嚼，無半點韌感，留餘少許日式叉燒香味。還有的重點配料－－流心蛋，淺淺啡色的蛋白滲味恰到好處。略為帶香但不會濃味得過份，蛋黃有輕微流心爆漿感，更多的如溏心蛋，落日的色澤。
炎兵衛 $88想不到這兒也有拌麵可選，不是間間拉麵店都會推出的嘛。老實說，今年秋天時熱時涼，要吃一碗熱呼呼的湯麵似乎太早了。胃口一般，反而乾身但濃味些少的拌麵吸引得多。只有一款拌麵，好過冇，亦不需要左思右想去選擇。
端上的時候看到用料頗豐盛，沒有湯底的遮蓋，更多色彩。友人沒有選擇麵質硬度，所之這款是普通麵質，還是趁上桌儘快食用為妙。拉麵條條分明，跟剛才湯麵的用麵同樣是幼身，挾起來的一剎跟湯麵卻是相同。一硬麵一普通，但兩款的質感硬感同出一轍，只好接受如此事實。
再次出現的京蔥叉燒絲，這次就不怕會被湯底浸去醬汁了。拌麵也是辣味的，不過不用辣香油，換上辣肉醬坐陣。辣肉醬稠度剛好，因為麵細，容易夾於麵條隙縫之間，也算很夠味。沒有湯底，但有麵汁，上桌時已經落到底。麵汁味濃，稀身，鹹中帶甜，吃前最好充分拌過麵條就剛剛好。也有流心蛋的出現，橙紅晶亮的蛋黃還是接近溏心，輕咬時會有點蛋汁流淌而出。配上較為乾爽的拌麵，無膩感，配搭比起湯麵為佳。湯麵及拌麵，一濕一乾，均為辣味，卻截然不同。拉麵本身就一定要改善，硬度方面硬麵跟普通麵絲毫無差異，讓人有點洩氣。打邊爐最緊要係個爐，拉麵最緊要係個麵，作為基底食材，我可是真心說實話的。
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