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2018-06-18
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白蘆筍在它的成長過程中，不能見陽光。筍苗從泥土長出後，需要花上心機和耐性培植，就是要避免陽光照射，否則一旦產生光合作用，蘆筍便會變成綠色，前功盡棄，之所以它這樣矜貴。白蘆筍一般在春、夏季長得茁壯。法國、德國、荷蘭、意大利、西班牙等地均有出產，品質亦因種植區域土壤和天氣影響而有所不同，當中以德國產的最茁壯，品質最好。 今回在「Cucina」吃了數款白露筍菜式： 「烚白露筍伴荷蘭汁及巴馬火腿」$328 屬傳統做法，將當造白露筍白烚，加入荷蘭汁，能原汁原味地吃到露筍的細膩清甜，而且是非常 juicy！ 我覺得吃白蘆筍，不單要吃到它本身的味道，還要配搭不同食材去提升它的甜，令味道變得層次有緻，才是高手。今次用火腿配白蘆筍，那化學作用是多一分鹹，少一分膩。味覺由白蘆筍的清，走到巴馬火腿的濃，出色。 「白露筍湯伴北海道帶子 Oscietra 魚子醬」$228 用帶子配白蘆筍，清淡海鮮更能突出蘆筍的甜美： 濃湯外表純白，換來悠長及揮之不去的餘韻，不就是一個有內涵的清秀少女麼？那一撒魚子提升了湯的鮮味，像淡妝般讓該少女更顯脫俗。 主菜上場，「白露筍龍蝦意大利雲呑伴車厘茄汁、香草油及
今回在「Cucina」吃了數款白露筍菜式：
「烚白露筍伴荷蘭汁及巴馬火腿」$328
屬傳統做法，將當造白露筍白烚，加入荷蘭汁，能原汁原味地吃到露筍的細膩清甜，而且是非常 juicy！我覺得吃白蘆筍，不單要吃到它本身的味道，還要配搭不同食材去提升它的甜，令味道變得層次有緻，才是高手。今次用火腿配白蘆筍，那化學作用是多一分鹹，少一分膩。味覺由白蘆筍的清，走到巴馬火腿的濃，出色。
「白露筍湯伴北海道帶子 Oscietra 魚子醬」$228
用帶子配白蘆筍，清淡海鮮更能突出蘆筍的甜美：
濃湯外表純白，換來悠長及揮之不去的餘韻，不就是一個有內涵的清秀少女麼？那一撒魚子提升了湯的鮮味，像淡妝般讓該少女更顯脫俗。主菜上場，「白露筍龍蝦意大利雲呑伴車厘茄汁、香草油及意大利青瓜」$428
爽口龍蝦和露筍作意大利雲呑的餡，伴微酸醬汁，開胃飽肚，不失優雅。將雲呑拼成盛開的花朵，擺盤也是很令人歡樂：
白蘆筍的魅力在於擁有長久餘韻，所以不能配味道太強烈的食材。是次用龍蝦，就以鮮來突出蘆筍的甜和圓潤。「意大利牛仔扒伴白露筍、牛油茜子、巴馬臣芝士、馬沙拉酒汁」$458
家鄉弄牛仔肉的做法。白露筍上放巴馬臣芝士，原條放入焗爐輕焗，因為有芝士牢牢保護，白蘆筍清甜不減，還留着本身的質感，表面滲出焦香，好吃。
题外话/补充资料：
白露筍菜式期間限定至 7 月 4 日
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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