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2018-12-19
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北歐菜，會否令你想起漫天飄雪的浪漫？ 要談北歐菜，當然要先知道那裡是北歐。聯合國對「北歐」的定義包括丹麥、愛沙尼亞、芬蘭、冰島、拉脫維亞、立陶宛、挪威、瑞典及英國等。若不計英國，大家對北歐菜的認識可能真的只限於是「IKEA」食堂。說真，在香港大多數的歐洲餐廳都是以歐洲中部至南部如法國、意大利、西班牙菜等為主，能吃到正宗北歐菜的餐廳實在不多。 北歐地區人口稀疏，卻擁有豐富的天然食材。北歐盛產三文魚、馴鹿、還有來自森林的各種野生果莓等等。 在香港的「FINDS」是少數供應北歐菜的餐廳，餐廳今年踏入14週年。這裡沒有法國鵝肝，西班牙火腿，意大利㰖油，卻有 100% 北歐風味。我最深刻印象的當然是 Jaakko 的招牌菜「三文魚六重奏 Salmon in Six Ways」啦 「FINDS」的聖誕餐繼續傳統北歐茶路線。先有「聖誕精選拼盤 - 甜菜根漬三文魚配刁草芥末汁 / 煙三文魚配酸忌廉汁 / 芥末醃希靈魚 / 煙鱒魚籽配酸忌廉，細葱及香脆麵包/ 豬肝醬配越橘莓醬 / 甜菜根蘋果沙律 / 刁草薯仔」 每樣夾一件在碟上，可愛的地方就是每樣細細件，三文魚類佔了一半。三文魚是由挪威直接
要談北歐菜，當然要先知道那裡是北歐。聯合國對「北歐」的定義包括丹麥、愛沙尼亞、芬蘭、冰島、拉脫維亞、立陶宛、挪威、瑞典及英國等。若不計英國，大家對北歐菜的認識可能真的只限於是「IKEA」食堂。說真，在香港大多數的歐洲餐廳都是以歐洲中部至南部如法國、意大利、西班牙菜等為主，能吃到正宗北歐菜的餐廳實在不多。
北歐地區人口稀疏，卻擁有豐富的天然食材。北歐盛產三文魚、馴鹿、還有來自森林的各種野生果莓等等。
在香港的「FINDS」是少數供應北歐菜的餐廳，餐廳今年踏入14週年。這裡沒有法國鵝肝，西班牙火腿，意大利㰖油，卻有 100% 北歐風味。我最深刻印象的當然是 Jaakko 的招牌菜「三文魚六重奏 Salmon in Six Ways」啦 
「FINDS」的聖誕餐繼續傳統北歐茶路線。先有「聖誕精選拼盤 - 甜菜根漬三文魚配刁草芥末汁 / 煙三文魚配酸忌廉汁 / 芥末醃希靈魚 / 煙鱒魚籽配酸忌廉，細葱及香脆麵包/ 豬肝醬配越橘莓醬 / 甜菜根蘋果沙律 / 刁草薯仔」
每樣夾一件在碟上，可愛的地方就是每樣細細件，三文魚類佔了一半。三文魚是由挪威直接空運到港，其新鮮及質素不容置疑。將它配上不同烹調做法，各有特色，並可嚐出三文魚百變的質感。紅菜頭香草三文魚，看不到紅菜頭，反而見到鮮嫩的魚片沾了紫色邊，配檸檬芥末同吃，是很清新開胃的前菜：
木燻三文魚，是用芬蘭木來煙薰，煮法認真，味道亦的確比坊間的煙三文魚來得芳香。肉熟卻幼嫩，加上蒔蘿 (dill) 和紅菜頭片裝飾，恍如一棵迷你聖誕樹：
顏色鮮艷的紅菜頭蘋果粒沙律，看似平凡，卻是北歐當地聖誕的經典節慶食物：
希靈魚一般會較腥，Jaakko 就巧妙地用芥末汁去醃漬和吊鮮：
飲品方面就有「GLÖGG北歐特色香料酒」
用紅酒、檸檬汁、肉桂、伏特加酒等煲成熱雞尾酒，喝的時候加入提子乾與杏仁片撈勻，味道似另一聖誕飲品 mulled wine，卻更多一重特色：
「24小時傳統慢烤火腿配忌廉薯仔千層批，燴紅椰菜，小椰菜及蘋果芥末醬」
做好吃的菜，材料的好壞已是成功的一半。這道來自北歐的豬髀用料極好，醃好後用開心果包面，放在焗爐慢烤，肉質軟嫩，完全一改聖誕節必吃火雞的觀念，怕火雞太鞋的老饕今次也可大快朵頤：
配菜方面，因為北歐地方相對比較冷，所以喜以薯仔作配菜，比較耐寒；放在碟底有薯蓉批、紅椰菜和蘋果芥末汁，我個人就幹掉了大半碟 :
主菜另一選擇是「自家煙燻北極紅點鮭魚柳配瑞典薯仔鯷魚千層派、青豆及龍蒿草汁」
北極紅點鮭魚與三文魚屬同系，卻更矜貴，是北歐人聖誕節喜愛吃的食物，在香港也不是有太多餐廳會供應。這次由北極遠道而來，可說是愛好三文魚類朋友的福音。甜品「牛奶朱古力薑餅慕絲配海鹽焦糖雲糕及蜂巢脆餅」
北歐的朋友都頗嗜甜的，下層牛奶朱古力是他們一連365日的至愛，上放薑餅味芭菲，應節得來有平衡了整體甜度，裝飾也很有聖誕氣氛：
晩餐還包「香滑黃金蘿蔔湯配薑餅粒及豆蔻泡沫」，「法式小甜點 - 車厘子杏仁撻、芝麻蛋糕、水果及杏仁鳥結糖」。
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