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2019-10-25
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OMAKASE即係廚師發辦，絕對係食客對廚師嘅一種信任，由佢來為你挑選最優質、最時令嘅食材，每一道菜端上黎之前都充滿不確定性嘅驚喜🤗福川位於灣仔區，晤單止有鐵板燒仲有日本料理嘅OMAKASE，今次就揀咗後者好好稿賞自己！前菜3點：小巧精緻，味道清新醒胃。有胡麻豆腐、南瓜凍湯同漬物。擺盤一絲不苟，胡麻豆腐咬口非常特別，有麻薯嘅煙銀口感，但濃香嘅豆味。再黎雪場蟹腳，配料非常矜貴，配以麵豉蟹膏同海膽醬，啖啖肉就整個口腔都充滿蟹嘅鮮甜味。池魚刺身撈酸汁，著重魚嘅原有鮮味，當中以調味功夫最花心機，既能提升鮮味又唔可以喧賓奪主，要經過師傅不斷試食及改良，令呢道刺身發揮極致嘅水準，連平時怕魚腥味嘅我都一吃而盡。帶子岀場嘅時候非常大陣仗，原來用咗山桃木煙薰再加上蕃茄沙沙醬同墨西哥有機黃椒醬，醬汁調配上極有心思，帶子晤算肥厚但非常大片，一啖一醬汁，誰也不搶誰的風頭。煮物: 蓮藕饅頭，食落有d似台式水晶包，個餡梗係要用返日本高級嘅食材，有蝦同明太子。壽司🍣不得不佩服師傅對各款魚類豐富嘅知識同經驗，教我地要先由油分較輕的白身魚食先。金目鯛用火槍微燒，令魚皮逼岀魚油。再黎花魚，呢種魚係北海道9-10月當造，通
福川位於灣仔區，晤單止有鐵板燒仲有日本料理嘅OMAKASE，今次就揀咗後者好好稿賞自己！
前菜3點：
小巧精緻，味道清新醒胃。有胡麻豆腐、南瓜凍湯同漬物。擺盤一絲不苟，胡麻豆腐咬口非常特別，有麻薯嘅煙銀口感，但濃香嘅豆味。再黎雪場蟹腳，
配料非常矜貴，配以麵豉蟹膏同海膽醬，啖啖肉就整個口腔都充滿蟹嘅鮮甜味。池魚刺身撈酸汁，
著重魚嘅原有鮮味，當中以調味功夫最花心機，既能提升鮮味又唔可以喧賓奪主，要經過師傅不斷試食及改良，令呢道刺身發揮極致嘅水準，連平時怕魚腥味嘅我都一吃而盡。帶子岀場嘅時候非常大陣仗，
原來用咗山桃木煙薰再加上蕃茄沙沙醬同墨西哥有機黃椒醬，醬汁調配上極有心思，帶子晤算肥厚但非常大片，一啖一醬汁，誰也不搶誰的風頭。煮物: 蓮藕饅頭，
食落有d似台式水晶包，個餡梗係要用返日本高級嘅食材，有蝦同明太子。壽司🍣
不得不佩服師傅對各款魚類豐富嘅知識同經驗，教我地要先由油分較輕的白身魚食先。金目鯛用火槍微燒，令魚皮逼岀魚油。再黎花魚，呢種魚係北海道9-10月當造，通常會用黎做一夜干，但師傅憑着佢嘅經驗今日就以此魚黎做刺身壽司。我地第一次食，覺得佢魚味同油份比例非常適中，有驚喜！
清一清口腔，就黎試下深海池魚王，呢種魚油份相對較重，放入口腔鮮味同油脂同樣豐富。
松子仁加芝士焗膠魚，有芝士就相對濃味一點。有少許蛋黃醬嘅味道酸酸甜甜，加上松子油嘅脆口，膠魚新鮮熱辣魚皮焦脆，好有新鮮感！
牡丹蝦壽司配蟹膏麵屎。牡丹蝦係高級食材嘅代表，蝦肉肥碩爽口彈牙，而且甘甜濃郁。
赤貝面頭淋上少許檸檬汁令味道更鮮甜，原隻鮮赤貝比我平時坊間食嘅淨爽爽口感，有截然不同嘅感覺😋
胡麻油甘魚用上關西江户前造法，胡麻醬先浸泡5分鐘，完全冇搶咗油甘魚本身嘅味道，好有特色！
招牌醬油拖羅，師傳巧妙地以黃芥辣突顯鮮味，熟成後再用豉油，果然呢個順序配搭有效減低油膩感，而且個陣魚脂豐腴係口腔停留咁耐嘅時間🥰
雖然已經飽到唔識郁，但最後一道海膽迷你飯真係至今依然回味無窮，
首嚐北海道赤膽，海膽肉呈深黃色，味香甘甜，口感紮實豐富，很下飯，因為個飯亦有海膽味，賣相同味道都非常吸引🤓丫。。不得不提甜品有秘制海棉雞蛋，
非一般嘅味道，焗3小時而且完全無麵粉成份，係魚蓉慢火烤，好有驚喜最後仲有飯後果去為呢餐畫上完美句號，
日本蜜瓜、提子真係好想即刻買機票飛番轉😆今晚先知原來食omakase上菜嘅次序都好講究🙂一般會按味道淺味至濃味、涼食至熱食嘅方法，所以話今晚真係又食又拎，長知識了😋
张贴
