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2022-12-03
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講到最受歡迎嘅高級日本料理，當中一定有鐵板燒和Omakase，既然早前食咗鐵板燒，咁點都要食翻餐Omakase啦最近就搵到間高質嘅Omakase餐廳，位於銅鑼灣嘅「山」YAMA，餐廳以山林為主題，環境格局令人舒服，鬧市中享受一點寧靜山YAMA最近就推出咗【山之御膳 Yama Kaiseki】，以日本吉利傳統嘅”11”道菜式，讓食客體驗充滿季節感及儀式感的會席料理🥢日本產雲丹拼盤 (五種產地)一次過品嘗來自五種產地嘅海膽，味道甘甜，入口即溶，當中根室海膽留待最後才食，因為係最好味，味道較溫柔且creamy，一樣係入口即溶🥢廚師發辦前菜三點以傳統日式盆景擺盤，盛載三款各有特色嘅前菜😋燒帆立具 - 以昆布墊底，再用磯邊燒方法，爽口彈牙之餘亦十分惹味😋赤穗蠔 - 爽口鮮甜，淋上柚子醋令鮮味提升😋松葉蟹 - 師傅拆咗肉，並撈咗蟹本身嘅蟹膏，令味道更鮮更濃。🥢蝦夷鮑酒蒸 肝醬磯燒鮑魚配上鮑魚肝醬，肉質鮮嫩，味道鮮甜，附上嘅十四代清酒，噴3-4吓，更可豐富翻鮑魚個味道 🥢季節刺身五點刺身分兩次上，容器用咗乾冰做出煙霧效果，好有意境😋帶子 - 用咗紫蘇花、三文魚子同柚子皮鋪面，味道豐富😋平靜魚 - 紋
最近就搵到間高質嘅Omakase餐廳，位於銅鑼灣嘅「山」YAMA，餐廳以山林為主題，環境格局令人舒服，鬧市中享受一點寧靜
山YAMA最近就推出咗【山之御膳 Yama Kaiseki】，以日本吉利傳統嘅”11”道菜式，讓食客體驗充滿季節感及儀式感的會席料理
🥢日本產雲丹拼盤 (五種產地)
一次過品嘗來自五種產地嘅海膽，味道甘甜，入口即溶，當中根室海膽留待最後才食，因為係最好味，味道較溫柔且creamy，一樣係入口即溶
🥢廚師發辦前菜三點
以傳統日式盆景擺盤，盛載三款各有特色嘅前菜
😋燒帆立具 - 以昆布墊底，再用磯邊燒方法，爽口彈牙之餘亦十分惹味
😋赤穗蠔 - 爽口鮮甜，淋上柚子醋令鮮味提升
😋松葉蟹 - 師傅拆咗肉，並撈咗蟹本身嘅蟹膏，令味道更鮮更濃。
🥢蝦夷鮑酒蒸 肝醬
磯燒鮑魚配上鮑魚肝醬，肉質鮮嫩，味道鮮甜，附上嘅十四代清酒，噴3-4吓，更可豐富翻鮑魚個味道
🥢季節刺身五點
刺身分兩次上，容器用咗乾冰做出煙霧效果，好有意境
😋帶子 - 用咗紫蘇花、三文魚子同柚子皮鋪面，味道豐富
😋平靜魚 - 紋路清晰飄亮，味道鮮甜
😋牡丹蝦 - 店員話有豐富膠質，而肉質就綿軟中帶彈性，味道鮮甜且蝦味較濃
😋秋刀魚 - 本身味道偏濃，師傳建議先食，後食大拖羅。附上特製酸汁，點一點更好味
😋大拖羅 - 師傅用咗火灸方法燒佢嘅魚皮，最主要係燒佢表面嘅油脂。大拖羅油脂細膩豐富，魚香濃郁，入口即化
🥢鱈場蟹亀甲鍋
用昆布做湯底，再以大閘蟹蓋煮4-5個鐘，令整鍋湯味道鮮甜。材料就有溫室菇、紹菜包波菜卷，主角就係鱈場蟹腳，啖啖肉之餘味道亦都好清甜
🥢柚子雪葩
自家製，面頭放了清柚子皮，最主要係清清味蕾
🥢精選壽司五貫
五款壽司，師傅已稍為調味，基本上就咁食已經好好味，不用點豉油或wasabi
😋象拔蚌 - 鮮甜肥美，口感爽彈
😋深海池魚 - 入口質感爽脆，味道鮮甜，面頭塗了蛋黃醬溝豉油，令鮮味提升
😋黑鯥 - 肉身彈口，味道鮮美，面頭鋪了些少柚子胡椒，清新得嚟又有少少辛辣
😋太刀 - 肉質肥美，加少少薑絲更美味
😋瀨尿蝦 - 建議留到最先食，瀨尿蝦多膏，師傳塗了少許豉油，鮮味十足
🥢A4 宮崎牛厚焼 聖護院蕪菁 牛肝菌
用了日本禾稈草，製造煙燻效果之餘，亦令到和牛有禾稈草嘅香味。部位係牛西冷，肉質細緻，師傳用忌廉牛肝菌煮醬汁，食落好香嘅香菌味道。另外配菜有溫室露荀、蕃茄仔同炸蒜片
🥢特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
稻庭烏冬做底，松葉蟹做蟹芡，再以㷫熱嘅大閘蟹蟹膏同蟹油撈勻，整碗烏冬充滿蟹肉、蟹膏同蟹味，非常好味。附上嘅意大利黑醋，有3、5、10年陳供選擇，隨個人喜好添加，可一解油膩感
🥢和風鮮果雪糕拿破崙
自家製甜品，酥皮好酥脆，中間嘅餡首先將粟子打成溶溝埋忌廉再加椰子雪糕，食落好清新。頂層就係忌廉同日本甘粟，食落係甜味同香味並存，非常好嘅一個餐後甜品
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