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2018-11-20
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今日跟幾個朋友到元朗玩, 朋友推介去吃全香港數一數二高級日本料理"鮨文" , 他們主要吃的是OMAKASE, 即是由廚師發板, 吃最時令的食材, 包有驚喜的話~ 早一星期已給訂座, 千萬不要沒有預座就直去, 因為很多時都滿訂的~ 進店已經覺得自己已身在日本, 簡約又傳統的檜木長BAR枱, 服務員親切給你拉椅子, 送上熱茶, 毛巾, 接下來係寿司師夫給講緊今天的時令食材, 我們選了一個中上的套餐CNY880 , 一個黑松露金箔茶碗蒸, 三種時令刺身, 八種手握寿司, 還有幾道 廚師發板的漬物及天婦羅, 最後還有濃魚湯及鳳梨雪芭.... 首先第一道的黑松露金箔茶碗蒸, 黑松露香氣沒打開蓋子都已經聞到, 配上金箔, 賣樣已經很吸睛, 蛋蒸得很幼滑, 三種時令刺身, 有赤身, 油甘魚, 甜蝦, 材料極之新鮮, 師夫在甜蝦上刷了兩粒新鮮柚子皮,就是兩下已經顯得師夫對味道的要求~ 很清新~ 再來是一道清酒醬油慢煮漬安康魚肝~ 魚味之濃是見所未吃過的東西~ 一點都不腥, 口腔回甘很長~ 再來是一度天婦羅鮑魚, 鮑魚用天婦羅做法是很大膽的,但廚師一點都沒有破壞鮑魚的鮮味, 加上細緻的擺碟, 簡直值回
早一星期已給訂座, 千萬不要沒有預座就直去, 因為很多時都滿訂的~ 進店已經覺得自己已身在日本, 簡約又傳統的檜木長BAR枱, 服務員親切給你拉椅子, 送上熱茶, 毛巾,
接下來係寿司師夫給講緊今天的時令食材, 我們選了一個中上的套餐CNY880 , 一個黑松露金箔茶碗蒸, 三種時令刺身, 八種手握寿司, 還有幾道 廚師發板的漬物及天婦羅, 最後還有濃魚湯及鳳梨雪芭....
首先第一道的黑松露金箔茶碗蒸, 黑松露香氣沒打開蓋子都已經聞到, 配上金箔, 賣樣已經很吸睛, 蛋蒸得很幼滑, 三種時令刺身, 有赤身, 油甘魚, 甜蝦, 材料極之新鮮, 師夫在甜蝦上刷了兩粒新鮮柚子皮,
就是兩下已經顯得師夫對味道的要求~ 很清新~ 再來是一道清酒醬油慢煮漬安康魚肝~ 魚味之濃是見所未吃過的東西~ 一點都不腥, 口腔回甘很長~ 再來是一度天婦羅鮑魚, 鮑魚用天婦羅做法是很大膽的,
但廚師一點都沒有破壞鮑魚的鮮味, 加上細緻的擺碟, 簡直值回票價, 再來係一連串的手握寿司, 有活赤貝, 牡丹蝦, 海鰻, 馬糞海膽, 拖~~~~ 羅~~~....... 我想重點說一下他的拖羅, 首先 寿司師夫從檜木盒拿出一大條吞拿魚拖羅, 用木盒盛裝刺身, 是高級料理才會這麼細緻, 師夫熟煉的切出兩大塊拖羅, 再用純熟的手法握出寿司飯, 我留意到米飯不是白色的, 我多口問問, 原來加了陳醋, 師夫說在日本是最高級的寿司店才會用陳醋作寿司~ 我的天丫~~ 寿司最後精緻上碟~ 入口微溫的寿司飯配上拖羅~ 都不用咀嚼, 拖羅的油份已經核爆出來~ 飯油混合, 再加上陳醋香味, 這一份可以話我三十多年吃過最好的寿司丫~
最後師夫給了一少杯, 濃濃的魚湯, 師夫說是用剛才刺身及寿司魚材的骨和頭淆出來的~ 分外鮮甜~ 最最後是一個日本鳳梨做的雪芭做結尾~ 這一間不單是高級日本料理, 簡直的一間日本菜的味覺學校才對~ 全力推介~
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