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2022-11-06
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在蟹肥膏美的季节吃上一口时鲜，像是奔赴一场一年一度的美味约会。馋那一盘金灿灿的蟹粉太久了，几天前终于如愿米其林一星中餐留园雅叙。·这家主打精致传统上海菜，以大闸蟹为首的时令菜肴极为出名。但每年价格涨幅都不轻，🦀️菜式更是一道70、80地涨，感觉份量也一年不如一年多，我吃过一次也不会再来了。·环境干净敞亮的老派酒楼，有大厅和包间，但座位总数其实并不多，难怪周末经常订不到位子。但工作日来就很宽裕了，慢悠悠吃完还能聊到午市打烊，离开前还好奇地看了一会儿阿姨如何挑蟹粉。·【蟹粉炒粉皮】550HKD终于吃上了朝思暮想的蟹粉粉皮，像挨了一拳扎扎实实的鲜美暴击，有点晕，但是爽！我相信自己可以一个人吃光一整盘。·成块的蟹黄和大缕大缕的蟹肉像金色浪潮一样层层叠叠盖过粉皮，上了这道菜后整桌都在发光。勾芡恰到好处，蟹肉和蟹肉之间是刚好不散开的程度，不会过于浓厚的酱汁成就了一口鲜味的浓缩。·粉皮不算粗，不过质地均匀、色泽透亮，咀嚼中透着有力的弹韧和爽滑，每一根都牢牢挂上了细嫩的蟹肉和丰腴的蟹油香。浙醋既能润滑粉皮，吃到后面又很解腻。·【黑松露甜豆虾仁】340HKD这道同样是招牌菜，好吃的，细密的黑松露裹上虾仁，
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这家主打精致传统上海菜，以大闸蟹为首的时令菜肴极为出名。但每年价格涨幅都不轻，🦀️菜式更是一道70、80地涨，感觉份量也一年不如一年多，我吃过一次也不会再来了。
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环境干净敞亮的老派酒楼，有大厅和包间，但座位总数其实并不多，难怪周末经常订不到位子。但工作日来就很宽裕了，慢悠悠吃完还能聊到午市打烊，离开前还好奇地看了一会儿阿姨如何挑蟹粉。
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【蟹粉炒粉皮】550HKD
终于吃上了朝思暮想的蟹粉粉皮，像挨了一拳扎扎实实的鲜美暴击，有点晕，但是爽！我相信自己可以一个人吃光一整盘。
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成块的蟹黄和大缕大缕的蟹肉像金色浪潮一样层层叠叠盖过粉皮，上了这道菜后整桌都在发光。勾芡恰到好处，蟹肉和蟹肉之间是刚好不散开的程度，不会过于浓厚的酱汁成就了一口鲜味的浓缩。
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粉皮不算粗，不过质地均匀、色泽透亮，咀嚼中透着有力的弹韧和爽滑，每一根都牢牢挂上了细嫩的蟹肉和丰腴的蟹油香。浙醋既能润滑粉皮，吃到后面又很解腻。
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【黑松露甜豆虾仁】340HKD
这道同样是招牌菜，好吃的，细密的黑松露裹上虾仁，泥土味和蒜味在口腔中轮番上阵后，虾仁的清鲜再徐徐滑至舌尖。
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穿插其间的甜豆煞是清新，本身滋味足够浓郁，配的那碟醋自然也被我们遗忘到一边了。虾仁肉质饱满，可惜不是吃到的每颗都很脆弹。
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【四喜烤麸】100HKD
失望，份量肉眼可见的少，除了烤麸只有可怜巴巴的香菇、竹笋、黄花菜，烤麸发得不是很蓬松，嚼起来虽有弹性，但孔隙里完全冒不出咸鲜浓郁的汁水，几家连锁上海菜的烤夫都比这一份出色。
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【酒香豆苗】150HKD
这道也差评，盘底汤汤水水好多，跟极其微弱的酒香对比悬殊，豆苗还是新鲜脆嫩的。
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【酒酿丸子】32HKD
有半个月前浙江轩暗香浮动的桂花酒酿在前，这一碗给我的印象十分平淡。酒酿倒是给得慷慨，但端上桌时在碗中是凝成一团的，还要自己搅散，搅开之后甜度也太凶残了。
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【冰糖鸡头米】88HKD
能说这是糖水刺客吗，鸡头米给得稀稀拉拉，也许是贵在运费吧。鸡头米口感类似薏仁，韧中带糯，冰糖水和酒酿相比甜度克制了不少。
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好些食评都吐槽这家服务，但我感觉态度还很好诶，倒是味道没有达到预期。吃过留园雅叙，我对米其林中餐的评价标准更加持有保留态度了。
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