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2022-02-20
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Black Sheep旗下人气居酒屋Fukuro主厨自立门户的店，开业不算太久，但能从菜品中感受到团队的成熟。在香港当下非常内卷的这类新派居酒屋中，Censu 让我牢牢爱住了两款顶流碳水。·最大不足是Short menu（正常情况下应该会seasonally rotate)，但现在只开午市，因此把很多招牌菜换成了定食，选择更加有限，看了半天菜单才点出来。·店面风格有种Wabi-sabi式的幽静之美，不会太吵闹，是适合用心品尝美食的氛围，喜欢开放式厨房，坐在吧台边的我们看Chef出品一道道菜看得出神。·🍚Unigiri - Abalone Dashi, Uni·顾名思义，它是Uni和Onigiri的结合版。饭团被一汪色泽清亮的鲍鱼汤底环住，汤汁释放出的鲜味却又是出人意料的浓厚，甚至还带点黄油的浓香，鲜得饱满，鲜得富有层次。·推荐吃法是把米饭松散开，使之和汤汁充分融合，像risotto那样。外壳包裹着一层烤得发脆的饭焦，内部的米粒在浸泡过汤汁后口感依然挺立，浓厚的鲜香顺着绵韧的嚼劲在口中一层层打开。·顶部的海胆如同奶油般绵密，入口即化，回甘带出微润的甜感。紫苏叶点缀上一抹清新，饭团中还藏了
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最大不足是Short menu（正常情况下应该会seasonally rotate)，但现在只开午市，因此把很多招牌菜换成了定食，选择更加有限，看了半天菜单才点出来。
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店面风格有种Wabi-sabi式的幽静之美，不会太吵闹，是适合用心品尝美食的氛围，喜欢开放式厨房，坐在吧台边的我们看Chef出品一道道菜看得出神。
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🍚Unigiri - Abalone Dashi, Uni
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顾名思义，它是Uni和Onigiri的结合版。饭团被一汪色泽清亮的鲍鱼汤底环住，汤汁释放出的鲜味却又是出人意料的浓厚，甚至还带点黄油的浓香，鲜得饱满，鲜得富有层次。
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推荐吃法是把米饭松散开，使之和汤汁充分融合，像risotto那样。外壳包裹着一层烤得发脆的饭焦，内部的米粒在浸泡过汤汁后口感依然挺立，浓厚的鲜香顺着绵韧的嚼劲在口中一层层打开。
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顶部的海胆如同奶油般绵密，入口即化，回甘带出微润的甜感。紫苏叶点缀上一抹清新，饭团中还藏了一点芥末，但很温和。是更适合share的一道菜，因为吃到后面有点腻。
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🍜Udon - Crab Miso, Snow Crab
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雪蟹乌冬面是Fukuro 的名菜，到了Censu演绎出了不一样的版本，只想说太过瘾了，简直是猝不及防地接受了一场碳水和酱汁交织的猛烈暴击！
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乌冬面被酱汁染出馋人的焦糖色，柔嫩的蟹肉纷纷扬扬洒上，蟹肉味增的量十分凶残（我喜欢），随意拌开都能极大程度吊出鲜美。还有相当足量的芦笋，增添一缕清新脆爽。
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轻轻撩开蛋黄，金灿灿的蛋液快狠准地润进面条，原本质地松散如羽毛的蟹肉，这下与面条紧紧黏在了一起，每一口都陶醉在蟹肉的咸鲜与乌冬的弹牙劲道，堪称终极融合讲究！
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说句题外话，吃完这份雪蟹乌冬，忽然馋蟹粉拌面了。
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🍡Mont Blanc Dango
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借鉴了蒙布朗的灵感来呈现日式Mochi，不过甜度依然是和风的克制，正好作为血糖飙升的大餐收尾，非常之令人回味。
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一串四颗圆鼓鼓的团子，嚼起来糯唧唧的韧性极好，咬断时在齿间摩擦出清润的米香，直接吃都很棒。
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覆盖的栗子Mascarpone绵滑细腻，在黄油薄脆、抹茶酥粒、巧克力碎里贪婪地裹上一圈，几种口感对立分明又和谐交融，真是拿捏准了！
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不过服务有失水准，先是下单漏了一道菜（幸好忘了不然吃不完），然后快要吃完了才想起来告诉我们饭要完全混合汤汁一起吃。
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