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2018-07-19
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我有一位朋友 最鐘意就係食壽喜燒經常和她討論那裡的壽喜燒好食其實壽喜燒正宗不正宗 於香港來說係非常易睇燒者 煨也 坊間一系列打著壽喜燒旗號的火鍋都不是壽喜燒我們曾經到過打著壽喜牌頭的料理屋發現他們只是逐樣炒比你食其實同堂灼響螺片無分別 咁就唔係壽喜燒真正美味的壽喜燒 必須要充分利用牛肉本身的油脂 再以半汁燒的方法發揮食材最美好的天賦 沒有細心適時倒入壽喜燒汁 或者逐樣食材逐樣煮 只是空有其名而無其實故此即使是菜 和 豆腐 也有各自配料的食法中間以三葉作清喉嚨 才是對得住壽喜燒師傅桌邊服侍的用心廢話講完今日和友人來各要了一個套餐 + 梅酒 + 一隻岩蠔 用餐環境並不闊落但有種溫暖的和風這裡是日本廚師Mori San開設 但他並不在這間鋪 故此這裡裡外也是香港人我的梅酒加了梳打 也加了一隻昆蟲告訴侍者 她回了句 「Shit ! 我幫你換過杯」已估計到這裡的風格路線前菜 日本直送粟米 豆腐 支豆 茄子以及醬油啫喱岩蠔一隻 散叫壽喜燒 2 人份部位有先後種類先食肉眼 中間西冷 最後牛肩進程是先有油膩肉香 然後是肉味大塊以及菜蔬 最後是彈性佳的牛肩 其實本來並不喜愛西冷用片
我有一位朋友 最鐘意就係食壽喜燒
經常和她討論那裡的壽喜燒好食
其實壽喜燒正宗不正宗 於香港來說
係非常易睇
燒者 煨也
坊間一系列打著壽喜燒旗號的火鍋都不是壽喜燒
我們曾經到過打著壽喜牌頭的料理屋
發現他們只是逐樣炒比你食
其實同堂灼響螺片無分別 咁就唔係壽喜燒
真正美味的壽喜燒 必須要充分利用牛肉本身的油脂 再以半汁燒的方法發揮食材最美好的天賦 沒有細心適時倒入壽喜燒汁 或者逐樣食材逐樣煮 只是空有其名而無其實
故此即使是菜 和 豆腐 也有各自配料的食法
中間以三葉作清喉嚨 才是對得住壽喜燒師傅桌邊服侍的用心
廢話講完
今日和友人來各要了一個套餐 + 梅酒 + 一隻岩蠔
用餐環境並不闊落但有種溫暖的和風
這裡是日本廚師Mori San開設 但他並不在這間鋪 故此這裡裡外也是香港人
我的梅酒加了梳打 也加了一隻昆蟲
告訴侍者 她回了句 「Shit ! 我幫你換過杯」
已估計到這裡的風格路線
前菜 日本直送粟米 豆腐 支豆 茄子以及醬油啫喱
岩蠔一隻 散叫
壽喜燒 2 人份
部位有先後種類
先食肉眼 中間西冷 最後牛肩
進程是先有油膩肉香 然後是肉味大塊以及菜蔬 最後是彈性佳的牛肩
其實本來並不喜愛西冷用片上，但夾在用餐中間，食下菜食下肉，飲下酒也就覺得倒也不錯
牡丹雖好 必有土生根而葉扶
大蔥才是香氣的來源
若不是怕肥 我已劑劑送啖飯落肚
菜蔬及麵筋 都是很重要的部分
不可太濃 沒有汁會熡
煎過牛的鍋 用來煎菜類 整個鍋都是亮晶晶的
略嫌不足 是蛋沒有蛋香
我們都用不完隻蛋
最後是廚師的自信作
雞蛋牛肉飯 蛋夠鬆 肉有點結在一起
但總的來說很好吃
甜品是有分先後次序的青檸凍及北海道奶凍
青檸放在最後是清新的。
從廚師及侍者之間偷偷對話能看出侍者與廚師們感情其實幾好
因為佢地講笑或者傾計都聽得出。
開心的氛圍 唔使下下食日本野都懶高檔既
對我黎講都好過黑面的團隊既。
不過要感受到如待你上賓的服務
可能佢地想 但暫時未到
員工之間討論說外語的吧台人客是哪個國藉
或者侍者一起圍住聊天
換酒時那些反應
嚴肅性來說是差一點
但其實本人更愛這種隨意一點的氛圍
總的來說 除了蛋可以進步之外
野飲有昆蟲扣分之外
單就食物質素及用餐環境來說
還是很高分的
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