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2012-04-26
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上星期日未能如願一試千両中環新店之美酒與佳餚，一直耿耿如懷，以為自己過於執著，享用美味應不急於一時！原來連老公都未能釋懷，平日差不多隔天便需與客戶應酬的他，當天晨早已向我預報欲去千両晚膳，難得老公放棄應酬，我定當欣然接受。我倆常去 IFC 的分店，從累積經驗所得繁忙時間最短也得等候45分鐘，接近下午五時，協定由我先去新店輪候。晚上7時30份抵達千両，沒有等候的人龍，還隱約看到店內幾個空座，有點驚訝。由於對新店不太熟悉，只好跟門口的職員表示要待半個小時候 "朋友" 才能到達。職員有禮地表示沒有問題，還建議我一邊享用飲品一邊等，與 IFC 情況，確實完全不同。入座後，沒有 Order 任何飲品，皆因此新店酒精飲品的品牌繁多，令人眼花撩亂，拿不定主意來。非單傳統的日本 Sake，最吸引我的算是日本的 Whisky。羅列了各大名牌。Whisky 幾個名牌如 "山崎"、"魚市"、"宮城峽" 及 "竹鶴" 等，真想一一抱回家中細意品嚐。等罷，很快老公便來到了！看到精彩的 Wine List 後，與我有著興奮同感，於是我們 Order 了一杯 "竹鶴" 17年的 Whisky。顏色晶瑩剔透、香氣撩人
入座後，沒有 Order 任何飲品，皆因此新店酒精飲品的品牌繁多，令人眼花撩亂，拿不定主意來。非單傳統的日本 Sake，最吸引我的算是日本的 Whisky。羅列了各大名牌。
Whisky 幾個名牌如 "山崎"、"魚市"、"宮城峽" 及 "竹鶴" 等，真想一一抱回家中細意品嚐。
等罷，很快老公便來到了！看到精彩的 Wine List 後，與我有著興奮同感，於是我們 Order 了一杯 "竹鶴" 17年的 Whisky。顏色晶瑩剔透、香氣撩人；來一口品嚐，質感柔暢醇厚、帶點 Smoky ，可與 Macallan 18年的醇度媲美， 對 "竹鶴" 獨突的清純甜味，我更有好感。老公曾品嚐過 "Nikka" 35年的 Whisky，其香氣更加洋溢、Smoky 味更重，但一杯已售 $980元港幣，而且更是限量版，買小見小，非單金錢可以衡量。
不能空著肚子喝酒，先來一點 Sushi 吧！特級帶子，厚度差大約 1cm，從它的覆蓋范圍便可了解到其身形是如何巨大。食味鮮甜、肉質軟中帶爽，擁有如斯優質的帶子，可遇不可求。
很少在迴轉壽司店品嚐海膽，事關大部份均是新鮮度不足。新店的海膽 Sushi 美味非常、海膽味濃郁、鮮甜、帶少許海水味道，打破了常規極限，果然不負眾望、愈來愈進步。
看到兩條異常搶眼的銀邊，披在白色的魚肉上更是吸引，恰似艷陽在海水中閃爍的折射。請教職員後，得知這魚名為針魚。通常白色魚身的魚肉，食味較為清淡，加上前面的濃烈鮮甜的海膽 Sushi，味道更給比下去了，若放到首位品嚐，效果必然會更理想。因此為什麼要講究地吃 Omikazi，就是有著此道理。 
特意 Order 鹽燒三文魚魚鮫為佐酒之物，份量一眼看清只有三件，實在樂於接受由質量彌補數量之不足，若反過來即會令人失望。用筷子尖在魚皮上輕輕一壓，油脂會慢慢地滲出，足以相信魚鮫之肥美度。細嚐一口，果然質量不賴、油脂香溢、滿口油潤豐腴，喝一口 Whisky，潤澤的油脂將 Whisky 香氣進一步提升。
瓶身招紙貼有 "一粒一善" 的 "神開" 特別純米酒，是千両特別推介的三種 Sake 中其中一種，Wine List 上是沒有著名的。據 Bar Tender Max 介紹，此米酒極易入口，帶一絲甜味，果然沒錯，確實清純、毫不辛辣、兼帶清甜，女仕應該甚為受落。
本人愛吃豆味香濃細滑的豆腐，在家烹調也盡可能選購日本豆腐，櫻花蝦豆腐當然是我的選擇。面上放滿粗幼不一的木魚絲、為櫻花蝦豆腐增添了一份零亂美態。豆腐輕微被壓碎至不規則的小塊狀，中間夾雜著透明細小身驅的櫻花蝦。醬汁充滿麻油香味，此菜式清淡得來有著豐富的口感及層次感，若選用豆味較濃的豆腐會更完美。
最愛甜蝦味道清甜、蝦肉軟綿滑溜，與牡丹蝦的食法是另外一回事。個人認為甜蝦配上 Sushi 米真是一絶。
手卷是每次的必食項目，要了兩款手卷：牛油果重葉蟹手卷及軟殼蟹手卷。牛油果夠熟、重葉蟹肉鮮味爽口、略帶小鹹海水味道；軟殼蟹炸得香脆、與開胃的沙律醬混合，非常惹味。兩款手卷都是水準之作。
中環新店為了形合品酒的風格，除 Bar Tender 外，在食物中也特別設計了多款佐酒小食，串燒也是其一，雖暫時品種不多，相信假以時日會日趨成熟。豚肉串燒，豚肉脂肪豐富、可惜肉質有點過硬，燒功和味道均已掌握了，唯獨質量需要調整。是晚兩人一共吃過17碟 Sushi，還未算非迴轉的食物，一頓豐富而快慰的晚餐後，令我深思背後的創作的原素。中環新店千両的概念很變格，構思新穎及大膽，將一般迴轉壽司改革為品酒與壽司兼備的風格，更以日本 Whisky 及 Sake 作賣點，高貴兼有品味，但偏偏又極為融合中環區食客的心態及要求，能有這樣超凡的信念真令我佩服不已！希望千両集團繼續變奏、將更佳的 Idea 帶給香港食客們！
题外话/补充资料：
最後 "神開" 特別純米酒餘下半瓶，本來沒有存酒服務的千両，Bar Tender 在問准我們何時再來後，特別通容我倆將 "神開" 留存，實在太感激他們處理事情的彈性。
中環新店更設有3個酒吧座位，食客可座在酒吧前進食兼與 Bar Tender 充份交流，是好杯中物者的特別享受。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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