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2016-12-24 993 浏览
我愛旅遊,因為可以接觸不同新事物。食,對於我來說,就是味覺的旅遊,嚐味不同。今天相約朋友一起來到葵芳食具香港特色的小廚:沙窩粥,已經不是新名詞了。只是因為天氣凍和好久沒食,所以叫了一窩,粥底可自由配搭食材。有2人及4人份量供選擇。其實份量是偏大的,食粥之外還想食其他的,建議4人選2人份量。今天叫的粥底是:泥蜢+鮮雞。粥底味道很特別,估計廚師是加了其他食材湯做湯底。我認為用清湯加上新鮮的泥蜢和雞煮出來已經足夠鮮甜。可惜採用的是冰鮮雞,泥蜢應該是雪藏的,鮮味欠奉。加上泥蜢的骨混入粥里,食起來要很小心。特別味道的湯底+魚骨,令此粥大大失色。可能下次選擇蝦和蠔仔做粥底會更好,不過,前提是材料必須新鮮。俗語說:英雄莫問出處,我沒有問廚師這屬什麼魚的春。敗筆之處同樣是食材,魚春偏硬,魚春味不夠。煎香後的魚春放入濃湯再煲,反而失去香味,湯偏咸,又帶不出魚春的鮮味,芹蒜雖香但也返魂無術。反而芽菜吸收了魚春及芹蒜煲湯的味道,反串成了主角,吃起來很爽口而且鮮甜可口。想不到 得益者反而是配角芽菜。下次試下單純「香煎羌蔥魚春」可能會更佳。意料之外的是,最簡單的才是最好味的。最難得的是通菜剛好夠熟,不硬又不淋。
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我愛旅遊,因為可以接觸不同新事物。
食,對於我來說,就是味覺的旅遊,嚐味不同。

今天相約朋友一起來到葵芳食具香港特色的小廚:
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沙窩粥,已經不是新名詞了。只是因為天氣凍和好久沒食,所以叫了一窩,粥底可自由配搭食材。有2人及4人份量供選擇。其實份量是偏大的,食粥之外還想食其他的,建議4人選2人份量。
沙鍋粥
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今天叫的粥底是:泥蜢+鮮雞。
粥底味道很特別,估計廚師是加了其他食材湯做湯底。我認為用清湯加上新鮮的泥蜢和雞煮出來已經足夠鮮甜。可惜採用的是冰鮮雞,泥蜢應該是雪藏的,鮮味欠奉。加上泥蜢的骨混入粥里,食起來要很小心。特別味道的湯底+魚骨,令此粥大大失色。可能下次選擇蝦和蠔仔做粥底會更好,不過,前提是材料必須新鮮。
芹蒜魚春煲
$88
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俗語說:英雄莫問出處,我沒有問廚師這屬什麼魚的春。敗筆之處同樣是食材,魚春偏硬,魚春味不夠。煎香後的魚春放入濃湯再煲,反而失去香味,湯偏咸,又帶不出魚春的鮮味,芹蒜雖香但也返魂無術。反而芽菜吸收了魚春及芹蒜煲湯的味道,反串成了主角,吃起來很爽口而且鮮甜可口。
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想不到 得益者反而是配角芽菜。

下次試下單純「香煎羌蔥魚春」可能會更佳。
啫啫通菜煲
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意料之外的是,最簡單的才是最好味的。最難得的是通菜剛好夠熟,不硬又不淋。看得出廚師掌握火候的精準度。𦍑、蔥、蒜的香味完全與通菜結合,混合蝦膏的香味,再配合大地魚干,簡直天衣無縫,食起來味道層次豐富,百感交集。唯一需要改良的是可以淡味少少。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-12-23
用餐途径
堂食
人均消费
$145 (晚餐)
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