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2018-04-29
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品嚐美食是享受，烹調食物則是藝術。選料、刀功、食材配搭、時間控制、調味.....無一不考驗大廚的功夫。這夜我在這間在大坑開業，設計簡潔，以木色為主，似乎是以泥鰍作為店子標記的「壽司藝」享用的「廚師發辦」Omakase 晚餐，既有刺身，又有壽司，選料上乘，刀功出色，食材配搭亦見得宜，盡顯這兒師傅的一身廚藝好功夫。 前菜三款：生蠔、熒光魷魚、鴨胸，為這夜的 Omakase揭開序幕。生蠔來自日本，海水味頗濃，口感偏爽；熒光魷魚與鴨胸雖不算特別，也能發揮喚醒味蕃的作用。 先上刺身，「左口魚與左口魚裙邊」的左口魚薄得透光，師傅的刀功盡顯，蘸些酸汁，可帶出味道較清淡的左口魚的鮮味，較厚的左口魚裙邊口感比薄切的左口魚強多了，帶爽的口感比左口魚來得更佳。「赤貝」鮮、爽、甜兼備，是吃得出的新鮮。「牡丹蝦」十分大隻，把牡丹蝦一分為二之後，仍然甚有肉地，粘糊糊軟綿綿的牡丹蝦，軟糯極了，也甜極了，是我喜歡的味道和口感。 在刺身與刺身之間作為間場的「蒸毛蟹啫喱」，以高身玻璃杯盛載，賣相漂亮，點綴的紫蘇花為毛蟹肉和蟹湯啫喱增添一點夢幻的淺紫色。毛蟹貴為北海道名蟹之一，蟹肉味道甜得自然，份量又多，配以由蟹湯
前菜三款：生蠔、熒光魷魚、鴨胸，為這夜的 Omakase揭開序幕。生蠔來自日本，海水味頗濃，口感偏爽；熒光魷魚與鴨胸雖不算特別，也能發揮喚醒味蕃的作用。
先上刺身，「左口魚與左口魚裙邊」的左口魚薄得透光，師傅的刀功盡顯，蘸些酸汁，可帶出味道較清淡的左口魚的鮮味，較厚的左口魚裙邊口感比薄切的左口魚強多了，帶爽的口感比左口魚來得更佳。
「赤貝」鮮、爽、甜兼備，是吃得出的新鮮。
「牡丹蝦」十分大隻，把牡丹蝦一分為二之後，仍然甚有肉地，粘糊糊軟綿綿的牡丹蝦，軟糯極了，也甜極了，是我喜歡的味道和口感。
在刺身與刺身之間作為間場的「蒸毛蟹啫喱」，以高身玻璃杯盛載，賣相漂亮，點綴的紫蘇花為毛蟹肉和蟹湯啫喱增添一點夢幻的淺紫色。毛蟹貴為北海道名蟹之一，蟹肉味道甜得自然，份量又多，配以由蟹湯和蟹醋凝固而成，帶鹹味的啫喱，我與太太都十分喜歡。
「深海池魚」魚身厚，魚味濃，宣告下半場的刺身正式開始。
「金目鯛」魚油豐富，魚味濃郁，吃得人滿口油香，滿心暢快。
「中拖羅」油潤軟滑，入口即化 ，沒有大拖羅那麼膩，卻有與大拖羅不相伯仲的美味。
還有更好的，是以紫菜夾著吃的另一款「炙燒拖羅刺身」，是這夜最精彩的出品。不打算用文字表達，只建議用心感受。
吃過刺身，「西京燒銀鱈魚」在吃壽司前先行登場。皮脆肉滑的銀鱈魚，配以甜味噌，無論蘸不蘸沙律醬，都不失美味。
來到壽司環節，最先出場的「北寄貝壽司」爽口鮮甜，是貝類壽司的共通點。
「針魚壽司」以薑蔥辟除針魚的腥味，是常見的做法，太太始終怕會有魚腥，沒有吃這壽司，我就做個好人，幫她照單全收。
「吞拿魚赤身壽司」帶有赤身的獨有鹹鮮魚味，與拖羅相比是另一番的感受，而我同樣喜歡。
「炙燒赤睦壽司」中的赤睦魚，經炙燒後，油份都被逼出來，肉質爽甜，也不錯。
「海膽軍膽壽司」的誘人海膽，色澤鮮明吸引，新鮮便是一切，更何況海膽份量還要不少。師傅，我可以再來一客嗎？
「三文魚子軍艦壽司」上滿是充滿海水味道，顆顆晶瑩剔透的三文魚子，讓人有一口把整件壽司送進嘴巴，讓口腔裡的三文魚子逐一破開，味蕾在海水中暢泳的衝動。
「炙燒右口魚邊壽司」的右口魚邊，與第一道刺身的左口魚邊截然不同，經炙燒過後，不但香氣逼人，而且入口即化，不讓拖羅專美，令人叫好。
但更好的還是它。「拖羅蓉手卷」卷成長條形奉客，拖羅蓉固然好味，師傅以切碎了的醃蘿蔔加進手卷中，既能增加口感，又能減低拖羅蓉的膩，一舉兩得，值得一讚。
「鯛魚湯」不但有鯛魚、本菇等材料，還有之前牡丹蝦刺身的蝦頭放進去，說它不甜，應該沒有人相信吧！
最後的甜品迎來了漂亮的「草莓水信玄餅」，淋上黑糖漿，伴以黃豆粉，清而不膩，為這「廚師發辦」晚餐帶來美好的結束。
這款名為 「彩」（$1,280/位）的 Omakase餐單，是這店子三款 Omakase餐單中介乎最高價的「藝」（$1,680/位）和最廉價，只得壽司，沒有刺身的「月」 （$1,080/位）之間的中價選擇，已包括 7款刺身和 8款壽司，還未計前菜，甜品、「西京燒銀鱈魚」和「蒸毛蟹啫喱」，豐富極了，我和太太都吃得捧腹而歸，價錢無疑是不便宜的，但可是物有所值呢！
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