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2017-02-11
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觀塘工業區食肆林立早已絕非新鮮事，隨著租金節節攀升，地舖數量卻似乎節節敗退，不少餐廳選擇搬上樓上舖位，撇除租金帶來的夢魘與壓力，廚師往往更能夠專注於食物質素，而價錢自然亦相對能夠更加親民。這次來到觀塘成業工業大廈，目的就為了一訪Acapella——一間晚市只供應私房菜的餐廳，需要預先預約，而當天廚師為我們準備的菜式則是以鮮魚為題。踏入餐廳，一目了然，地方不大，卻驚喜在裝潢以露營為主題，除了甚有野餐感覺的格子桌布之外，廚房外牆亦裝飾得如同一架露營車一樣，旁邊更有露營佈景板及假草地，雅緻之中帶著悠閒，沒有一般西餐廳所給予的拘謹嚴肅。餐包為熱烘烘的意式香草包(Focaccia)，配以原味、迷迭香(Rosemary)、辣味、黑白胡椒四款口味的橄欖油及醋。橄欖油和醋以五支試管裝載，可以將小量橄欖油和醋倒於碟上沾以麵包同吃，當中又以辣味橄欖油味道最為突出，微辣而帶蒜香。比目魚湯整體而言味道近似周打蜆湯，入口先滲透出陣陣魚鮮味，忌廉湯的濃郁隨之而來，卻沒有忌廉湯那種稠膩。當中除了有西芹和蘿蔔等蔬菜之外更有比目魚塊，雖然經過熬製卻仍能保持肉質滑溜，略帶魚骨不過骨肉極之易於分離吐出。龍脷柳沙律以沙律菜及
觀塘工業區食肆林立早已絕非新鮮事，隨著租金節節攀升，地舖數量卻似乎節節敗退，不少餐廳選擇搬上樓上舖位，撇除租金帶來的夢魘與壓力，廚師往往更能夠專注於食物質素，而價錢自然亦相對能夠更加親民。這次來到觀塘成業工業大廈，目的就為了一訪Acapella——一間晚市只供應私房菜的餐廳，需要預先預約，而當天廚師為我們準備的菜式則是以鮮魚為題。
踏入餐廳，一目了然，地方不大，卻驚喜在裝潢以露營為主題，除了甚有野餐感覺的格子桌布之外，廚房外牆亦裝飾得如同一架露營車一樣，旁邊更有露營佈景板及假草地，雅緻之中帶著悠閒，沒有一般西餐廳所給予的拘謹嚴肅。
餐包為熱烘烘的意式香草包(Focaccia)，配以原味、迷迭香(Rosemary)、辣味、黑白胡椒四款口味的橄欖油及醋。
橄欖油和醋以五支試管裝載，可以將小量橄欖油和醋倒於碟上沾以麵包同吃，當中又以辣味橄欖油味道最為突出，微辣而帶蒜香。
比目魚湯整體而言味道近似周打蜆湯，入口先滲透出陣陣魚鮮味，忌廉湯的濃郁隨之而來，卻沒有忌廉湯那種稠膩。
當中除了有西芹和蘿蔔等蔬菜之外更有比目魚塊，雖然經過熬製卻仍能保持肉質滑溜，略帶魚骨不過骨肉極之易於分離吐出。
龍脷柳沙律以沙律菜及凱撒沙律醬作基底，上面的龍脷柳用上鹽和胡椒調味煎香，嫩滑鮮美。
鹽焗紅友魚外表彷如木乃伊一樣，以鹽及雞蛋厚厚地包裹整條魚。
甫切開外殻挑開魚皮，檸檬香隨之撲鼻而來，加入檸檬酸及胡椒調味。
由於廚師在烹調前沒有將魚鱗及魚皮去除，使得肉汁能夠得以鎖緊之餘鹽味不會過份滲透魚肉，鹹度恰到好處。
煎三文魚柳前所未有地用上薰衣草香料及海鹽調味，散發淡淡薰衣草香，配以將薯仔切粒壓爛的自家製薯蓉。
三文魚柳肉質嫩滑，魚皮煎得脆如薯片一樣，鹹香味鮮，以蘆筍墊底隔開三文魚柳及底下的荷蘭醬。
海鮮香草意粉材料極之豐富，佈滿大量小帆立貝、鮮蝦及青口，重點是海鮮更絕非一般雪藏貨色，既鮮且嫩。
意粉醬汁份量拿捏得宜，每條意粉均沾上適量醬汁，軟硬適中。從老闆口中得知，午市更有售自選蔬菜、海鮮及醬汁的車仔意粉，配上餐湯和飲品亦只需四十元，在這個百物騰貴的社會之中絕對是萬分划算。
手搓薄餅簡簡單單以番茄醬作基底，加上蘑菇、香草及芝士。
薄脆的批底將薄餅的膩滯感大大減低，番茄醬酸度較低，天然不造作，整體味道出乎意外地沒有絲毫濃膩。
甜品分別為焦糖燉蛋(Creme Brulee)及意式奶凍(Panna Cotta)。
先享用味道較為清淡的意式奶凍，質感結實，奶味濃郁香醇。
焦糖燉蛋面層焦糖薄脆，底下燉蛋部分較為流質，整體味道有點過甜，如果加以調整甜度定必更加出色。平日我們可以在半小時的瞬息之間駑箭離弦地鯨吞一份快餐，囫圇吞棗，得到了飽足，遺忘了滿足；享用了整整三小時的晚餐，從餐包到甜點，每一口，都盡是廚師的熱誠和認真，每一口，都盡是味覺上舌尖的享受，花上了六倍時間，換來了十二倍滿足。
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