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2023-01-12
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近排同友人都愛上廚師發辦，所以周圍尋找好吃的廚師發辦，在網上見到這間就一於來這裡會一會它。這裡環境不是太大，但很有格調，我會被安排坐在吧枱，可以盡覽廚師的制作。我們今次揀了"逸"這個菜單，廚師就開始為我們準備。這個餐單總共有25道，再加1個湯和1個甜品，總共27道菜，很少地方的廚師發辦有那麼多道菜，這裡算是他們的賣點。 水雲＋松葉蟹，要混合一起吃，水雲清蟹肉甜，味道酸酸地很開胃。鱈魚白子，加少少柚子汁和皮，是季節限定，味道帶少少酸，白子很滑溜，一點腥味都沒有。吞拿魚赤身＋ 山芋汁，廚師將山芋磨成粉再混埋一起，再加入紫菜粉，吃上去清新，帶點紫菜香味。這做法很特別。汁煮磯粒貝 加入味淋，豉油，辣椒絲，口感紮實鮮甜，味道還帶少少辣味。剝皮魚切片，裡面包有魚肝，芽蔥，再用辣椒蘿蔔茸上面，魚肝的魚油很重，入口感覺很肥美，剝皮魚魚味很出，應該是魚肝的威力令到魚味增加，這配搭非常好。龍蝦刺身，龍蝦多數用印尼或菲律賓，爽口彈牙，見龍蝦頭還在動，很新鮮，廚師一陣會用龍蝦頭黎煮湯的。鮟康魚肝入口軟綿綿，用海草作底加上柚子汁，柚子汁中和魚肝的肥膩，很好的配搭。黑鯛壽司，佷厚身，入口好脆口，爽，很清甜。赤貝壽
水雲＋松葉蟹，要混合一起吃，水雲清蟹肉甜，味道酸酸地很開胃。
鱈魚白子，加少少柚子汁和皮，是季節限定，味道帶少少酸，白子很滑溜，一點腥味都沒有。吞拿魚赤身＋ 山芋汁，廚師將山芋磨成粉再混埋一起，再加入紫菜粉，吃上去清新，帶點紫菜香味。這做法很特別。
汁煮磯粒貝 加入味淋，豉油，辣椒絲，口感紮實鮮甜，味道還帶少少辣味。剝皮魚切片，裡面包有魚肝，芽蔥，再用辣椒蘿蔔茸上面，魚肝的魚油很重，入口感覺很肥美，剝皮魚魚味很出，應該是魚肝的威力令到魚味增加，這配搭非常好。
龍蝦刺身，龍蝦多數用印尼或菲律賓，爽口彈牙，見龍蝦頭還在動，很新鮮，廚師一陣會用龍蝦頭黎煮湯的。鮟康魚肝入口軟綿綿，用海草作底加上柚子汁，柚子汁中和魚肝的肥膩，很好的配搭。
黑鯛壽司，佷厚身，入口好脆口，爽，很清甜。赤貝壽司 ，廚師加入酸柑仔突顯赤貝味道，赤貝好大片，又厚身，爽口非常，鮮味濃郁，感覺很滿足。
長長鰤魚腩壽司很肥美，魚油很香，味道清甜軟滑。京都湯葉（腐皮），表頭放上魚子，很濃豆香味。很像食著有質感的荳漿。
粒貝，和磯粒貝同科，但比磯粒貝大隻很多，廚師不用飯，改配上紫菜一齊吃，很有創意，口感索索性，味道非常鮮甜爽脆。縞蝦，廚師用盡蝦子和蝦膏，縞蝦口感軟糯，味道清甜，蝦膏味濃，完全令縞蝦推到去最高層次。
廚師用了岩手縣米崎生蠔，配上醋啫喱，蘿蔔茸，酸汁帶出生蠔的鮮味，生蠔爽口，蠔味得突出。車海老（花竹蝦），廚師將車海老輕輕灼過表面，裡面還是生的。再配炸蝦腳做飾，加上柚子皮，蝦腳炸得很鬆脆，淨食蝦腳都覺得很甜，車海老爽口彈牙，鮮味無窮。
北海道象柭蚌壽司，質地很厚身，味道又爽又鮮甜。油坊主壽司 配炸蒜，油坊主很肥美，魚油豐富，廚師將魚皮燒過等油份全面透出，加上炸蒜的蒜香，魚的甜味加炸蒜的香味，令人回味無窮。
真鯛卷海膽，真鯛夾著馬糞海膽，再配上面經蘿蔔苗（帶辣），魚帶點煙靱，海膽鮮甜，這個配搭很有驚喜。鹽水海膽配青瓜，廚師只是將海膽放在青瓜上，客人一啖咬落去，海膽咸咸地帶出海膽的鮮，青瓜爽脆，這個食法果然一絕！
廚師將南非鮑魚慢煮4小時，加入蟹膏面豉，再加入酒同昆布煮成，蟹膏很鮮甜，鮑魚厚身彈牙，非常爽口。金鯛立鱗燒，廚師用馬糞海膽加上牛油做成海膽醬，海膽鮮甜濃郁，鱗片很脆，魚肉紮實，沾上海膽醬食，很有漁鄉風味。
燒大拖羅手卷，油脂豐富，味道甘香，配上紫菜一起吃，紫菜中和拖羅的油膩，很好的配搭。廚師將馬糞海膽，再配上炸紫蘇葉，葉炸得很香脆，配海膽鮮甜，一清一濃非常夾。
松葉蟹再加上酸醋在食前撈均一齊食，微酸的松葉蟹都是第一次食，味道鮮甜，感覺新鮮。伊達卷是用蛋，蝦膠，山芋打成再去焗而成，口感很像卷蛋，很香蛋味，沒有想過用這些食材就可以做到咁好食的伊達卷，感覺很特別。
龍蝦頭湯裡加上三葉，舞茸菇，湯底是鰹魚湯底，味道清甜，用來結尾是最好不過。廚師將士多啤梨炸成天婦羅，加上海鹽和練奶，再配上日本直運的柚子雪糕，士多啤梨很甜，外脆內軟，很特別，柚子雪糕有柚子肉，很清新，將今晚的一餐劃上完滿句號。
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