影片
更多
2017-04-09
3476 浏览
唉，朋友們都趁著假期遠道去日本觀賞櫻花，可是我只能留在香港奮鬥，為了一解不能親身到當地欣賞櫻花，只好與幾位同樣去不到的朋友到嵯峨野品嚐一個櫻花盛宴。 這兒供應櫻花懷石料理已是第二年，形式與舊年差不多，由八道前菜打頭陣，用料都是上乘及時令的，並以櫻花作主題。八道前菜分別是【浸煮春菜】、【煮新鮮腐皮】、【鹽蒸蠶豆】、【螢光魷魚伴酸麵豉醬】、【鯛魚壽司】、【檸檬汁煮蕃薯】、【柚子汁三文魚籽】及【燒麵筋伴麵豉醬】。 其中尤以螢光魷魚最為美味，魷魚本身已是鮮甜，配上酸酸甜甜的麵豉醬，增添了香氣；鯛魚壽司則用上一塊櫻花葉包著來吃，據說櫻花本身沒什麼味道，唯以櫻花葉味道最濃，更感清新；還有以柚子醋來漬過的三文魚籽，咸鮮得來帶上果香，整體不錯。 接著一盤擺放得精美的【櫻花雜錦刺身】送來了，簡簡單單的四款，全是新鮮又時令的，由清淡的左口魚開始，肉質爽口結實，接著是質感更為爽脆的深海池魚，油脂更是豐富，再來鮮甜回甘的海膽，最後便是肥美的吞拿魚腩，油份豐富而甘香，更有入口即溶之勢，回味無窮。 來到第三道煮物的【煮帶子櫻花餅】，我會奉這道為神聖不可侵犯的一道，作法看似簡單，實情是難度很高，
這兒供應櫻花懷石料理已是第二年，形式與舊年差不多，由八道前菜打頭陣，用料都是上乘及時令的，並以櫻花作主題。八道前菜分別是【浸煮春菜】、【煮新鮮腐皮】、【鹽蒸蠶豆】、【螢光魷魚伴酸麵豉醬】、【鯛魚壽司】、【檸檬汁煮蕃薯】、【柚子汁三文魚籽】及【燒麵筋伴麵豉醬】。
其中尤以螢光魷魚最為美味，魷魚本身已是鮮甜，配上酸酸甜甜的麵豉醬，增添了香氣；鯛魚壽司則用上一塊櫻花葉包著來吃，據說櫻花本身沒什麼味道，唯以櫻花葉味道最濃，更感清新；還有以柚子醋來漬過的三文魚籽，咸鮮得來帶上果香，整體不錯。
接著一盤擺放得精美的【櫻花雜錦刺身】送來了，簡簡單單的四款，全是新鮮又時令的，由清淡的左口魚開始，肉質爽口結實，接著是質感更為爽脆的深海池魚，油脂更是豐富，再來鮮甜回甘的海膽，最後便是肥美的吞拿魚腩，油份豐富而甘香，更有入口即溶之勢，回味無窮。
來到第三道煮物的【煮帶子櫻花餅】，我會奉這道為神聖不可侵犯的一道，作法看似簡單，實情是難度很高，以櫻花葉包著糯米餅，再釀入帶子，伴以非常鮮味的湯汁，但卻更為稠杰的，將櫻花葉特有的味道掟放出來。
再來就是燒物的【燒日式花鮫魚】，不知為何日本的燒魚方法總是很美味的，魚皮不會燒破是一難度，每個部位的焦炭度也一致，最重要的是肉質還是鮮嫩可口的，相比外國的燒魚，真是技藝高超。
過了一半，由於份量大，胃口都有點飽，第五道就是【春菜天婦羅】了。雖然之前都不是肉類，但也很飽肚，此時來點蔬菜調和一下也不錯。當中用上食材並不是常見的，好像竹筍、櫻花及春菜的花，都是一些較冷門的食材，輔以輕薄脆炸漿，入口不油不膩，香脆可口，做得相當之好。
吃過炸物，正好以【松葉蟹肉及鳥貝酸食】來中和一下油膩感，鳥貝正值季節，份外鮮甜，加上啖啖肉的蟹棒及茗荷的清新，令油膩盡消。
來到甜品前的一道，就是【手毬壽司】。師父將壽司做成可愛的小球體，並以櫻花葉覆蓋，賣相已很吸引，壽司也做得很好。雖然是球體，但力度剛好，入口都會化開。
終於來到甜品了，以【櫻花布甸及士多啤梨】作結，實在圓滿。
今年的櫻花懷石，感覺比上年更為精進，每項細節都做得更為妥當，如果大家同我一樣未能遠洋賞櫻，不如就來此賞櫻，甚至吃櫻吧！櫻花懷石料理 ($1380 ＋10%)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
张贴
