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2018-10-24
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禪味台灣日治時期長達半世紀，對台灣的影響，由下圖可證。典型的深灰瓦片，典雅莊嚴，這種文化瓦，深受中國佛教洗禮，甚有禪味。室內淡淡的棕木香氣，木架天花，棕木桌椅，令我和大自然關係頓然拉近 ; 加上懷舊式開放厨房，九呎樓底高，八個日式燈籠和五個爐前座位，令人可以放鬆與心靈沉澱。反映歷史深層面（麵）店名牌匾與燈籠有「山仔後」三字，是台北陽明山附近的地名，訴說著文化交融的血淚史事。台灣外來的日本文化，是源自台北 ; 1949年後，中國大陸各省人士隨中華民國政府播遷，亦聚居台北，四川省軍人眷村煮出第一碗「小碗紅湯牛肉」，成為台灣菜的象徵。店主是半個香港人，了解香港的飲食文化，師承台北牛肉麵（正名南京牛肉麵），所以我對他的陽明山紅燒牛肉麵有信心。宛如日本人煮湯底，湯膽用10斤牛大骨 ; 再轉煲加入蔬菜，香料如豆瓣醬，藥材如花椒。共30小時後，煲至骨髓溶化。不加味精，牛骨粉，後期不加清水。台式清燉的是只用湯膽，略加蔬菜湯，不夠川味，喜愛渴湯的人會喜愛，愛其清甘味溫。此店的川味紅燒牛肉麵是完成上述兩大程序，既有川椒，亦有台灣的藥材湯。只賣68元，可選粗或幼麵，為了麵質的彈性較強，我多選粗的。68與63
台灣日治時期長達半世紀，對台灣的影響，由下圖可證。
典型的深灰瓦片，典雅莊嚴，這種文化瓦，深受中國佛教洗禮，甚有禪味。
室內淡淡的棕木香氣，木架天花，棕木桌椅，令我和大自然關係頓然拉近 ; 加上懷舊式開放厨房，九呎樓底高，八個日式燈籠和五個爐前座位，令人可以放鬆與心靈沉澱。
反映歷史深層面（麵）
店名牌匾與燈籠有「山仔後」三字，是台北陽明山附近的地名，訴說著文化交融的血淚史事。
台灣外來的日本文化，是源自台北 ; 1949年後，中國大陸各省人士隨中華民國政府播遷，亦聚居台北，四川省軍人眷村煮出第一碗「小碗紅湯牛肉」，成為台灣菜的象徵。
店主是半個香港人，了解香港的飲食文化，師承台北牛肉麵（正名南京牛肉麵），所以我對他的陽明山紅燒牛肉麵有信心。
宛如日本人煮湯底，湯膽用10斤牛大骨 ; 再轉煲加入蔬菜，香料如豆瓣醬，藥材如花椒。共30小時後，煲至骨髓溶化。不加味精，牛骨粉，後期不加清水。
台式清燉的是只用湯膽，略加蔬菜湯，不夠川味，喜愛渴湯的人會喜愛，愛其清甘味溫。
川味紅燒牛肉麵
$68
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此店的川味紅燒牛肉麵是完成上述兩大程序，既有川椒，亦有台灣的藥材湯。只賣68元，可選粗或幼麵，為了麵質的彈性較強，我多選粗的。
68與63，一碗麵份量是六兩三，是店名由來。
引用水滸傳的名句:「沒有三兩三（膽），怎敢上梁山」，寓意食品有一定的實力。
川味比預期中更淡，十分柔和，輕易一飲而盡。喝牛肉湯如飲港式奶茶，每店的比重不同，千家千味。此店的好處是豪不肥膩。川味來到淡水河畔，淡淡然淡出，混入陽明山嵐，十分清新。
可自行去爐邊加蒜加酸菜加辣椒或取清水。我則喜愛主動要求加上黃蘿蔔。
牛肉麵
半筋半肉麵的筋肉質素當然比紅燒牛肉好，筋肉浮在湯面，半透明，晶瑩剔透，色澤深棕，與木天花，木桌椅融為一體。
川味紅燒牛肉麵
$75
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只比川味紅燒牛肉麵貴了8元，凡雙拼都是此價格。
筋肉味偏淡，此店強調不加味精等添加劑，喜濃味者不宜。
川味紅燒三寶牛肉麵
$80
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川味紅燒三寶牛肉麵是精選三種靚牛肉，賣80元。
牛肋條，牛腱，牛筋均稔滑，幾近入口漸化。
我建議一如吃日式湯麵，伴以滷蛋。晚市前只售12元。我想試嚐酸瓜，故點選套餐（酸瓜只賣8元）。滷肉飯只賣28元，廉宜近同茶餐廳碟頭飯。此店價格如何克已，由此可見。
滷蛋似是汪眼欲滴，入口芳香。令我聯想日式麵店的溫泉蛋。前者更濃味，而滑溜度幾近矣。
台灣另一美食是葱油拌麵。港人愈來愈會欣賞此美食，購買即食麵包裝。
此店有阿宏葱油拌麵，讓你可嚐即製的台灣撈麵。阿宏是店主師傅名字，故是正宗台灣拌麵。
沒有牛肉，沒有牛湯，沒有滷蛋，只單純食麵。台灣古早美味的精粹，便是樸，簡，清，倒與禪味裝修十分一致。
滷肉飯
滷肉飯更出色，入口頓覺滋味無窮，應是把五花腩以紅花爆香。飯面皮，脂，肉分明。
滷肉飯
$28
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入口有川味傳來，少辣多紅葱，
在仿古木窗映照下進食，倍增古早味。
滷肉飯套餐
$48
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買外賣時，我選淨滷肉（18元），回家後拌飯。有推薦伴以牛湯（22元），我則喜愛伴以紅燒牛筋（68元，宜要求多汁）。略加白菜，設計成為有特色台飯。台式豬牛配，成為港式「碟頭飯」。
皮蛋豆腐也不俗，凍而滑溜。亦是外賣之選。
三笑
一笑因源自喜愛此店的禪味，夾雜和味和台灣的鄉土味，此種美味在別店難求。坐在高樓底的「木構」建築，對城市人而言，是最好的「心靈牛湯」。黃藍白三色燈籠，映照著爐前，令我聯想到路邊大牌檔。
二笑食品之淡雅，比香港坊間的少油少咸少辛辣。我心目中的台灣古樸食物，理應如此。
三笑此店的價目偏低，性價比高，如懂找尋，其實難港鐵站A出口不遠。由鬧市轉入，如穿越至陽明山下。
已躋身開飯寶典十強，現已歸於平淡，仍穩守第十位，正是在日台雅軒內，啖麵嚼飯時。
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