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2023-03-30
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經常聽到朋友去食Omakase，自己至今依然未品嚐過，一直想去體驗一下坊間Omakase日本餐廳多得眼花繚亂難以挑選，喺網上見到銅鑼灣「山」YAMA係全港首間以食材分類做主題的Omakase，夠特別平日中午到訪，餐廳環境別緻優雅，用心佈置與擺設，做到一絲不苟以山林為餐廳主題，讓客人感受到自然氣息室外遠眺數個球場景觀，之後同為山景被安排坐到吧檯位置，可一睹廚師的手藝奉上熱的黑豆大麥茶，解膩一流我品嚐的是<蟹Omakase>，店員於上菜時會用心講解==========🔹先付け - 毛蟹柚子啫喱毛蟹肉嫩帶鮮，柚子啫喱清新細滑配以一片紫蘇葉可解魚蟹毒，夠細緻貼心==========🔹前菜 - 雲丹明太子白海老由於海老味淡，因此加入明太子，再放上海膽及魚子海膽軟滑甘香，入口即化加入明太子的蝦肉軟嫩鮮甜，以青檸墊底可去掉海鮮的腥==========🔹吸い物 - 蟹出汁以利尻昆布、木棉花、蓮藕粉再加上松葉蟹肉煮成，再配以一片日本山葉 店員會提醒客人日本山葉味重，因此建議最後才品嚐湯品清香鮮甜，毫不油膩==========🔹お造り - 季節刺身三點店員建議客人刺身可由右至左食帆立貝：加
坊間Omakase日本餐廳多得眼花繚亂難以挑選，喺網上見到銅鑼灣「山」YAMA係全港首間以食材分類做主題的Omakase，夠特別
平日中午到訪，餐廳環境別緻優雅，用心佈置與擺設，做到一絲不苟
以山林為餐廳主題，讓客人感受到自然氣息
室外遠眺數個球場景觀，之後同為山景
被安排坐到吧檯位置，可一睹廚師的手藝
奉上熱的黑豆大麥茶，解膩一流
我品嚐的是<蟹Omakase>，店員於上菜時會用心講解
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🔹先付け - 毛蟹柚子啫喱
毛蟹肉嫩帶鮮，柚子啫喱清新細滑
配以一片紫蘇葉可解魚蟹毒，夠細緻貼心
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🔹前菜 - 雲丹明太子白海老
由於海老味淡，因此加入明太子，再放上海膽及魚子
海膽軟滑甘香，入口即化
加入明太子的蝦肉軟嫩鮮甜，以青檸墊底可去掉海鮮的腥
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🔹吸い物 - 蟹出汁
以利尻昆布、木棉花、蓮藕粉再加上松葉蟹肉煮成，再配以一片日本山葉 店員會提醒客人日本山葉味重，因此建議最後才品嚐
湯品清香鮮甜，毫不油膩
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🔹お造り - 季節刺身三點
店員建議客人刺身可由右至左食
帆立貝：加咗三文魚籽，仲好用心的將刺身𠝹花，入口彈滑鮮美感覺好Rich
牡丹蝦：鮮味甚佳，有入口溶化的感覺
鰤魚及鰤魚腩：放上適量京蔥去除微腥，魚肉鮮美軟嫩，潤而不膩
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🔹揚げ物 - 釀上海蟹蓋
加咗他他醬喺面，微酸味道幾開胃
少少的蟹蓋內有甘筍、洋蔥、冬菇等材料，再沾上麵包糠去煮成
材料新鮮，食到恰好的奶及忌廉香；幼滑的他他醬能中和微膩感
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🔹箸休め - 季節雪葩
中段嚟一個輕甜品可清一清味蕾
不含奶，柚子雪葩清香甜度剛好
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🔹烧き物 - 烧鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
打開燒鍋後是一陣燒禾稈草的味道
鱈場蟹加入海膽及魚子
蟹肉鹹鮮突出，鮮甜肉厚，口感軟嫩呈一絲絲
加埋海膽令味道層次提升
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🔹食事 - 特濃蟹粉拌烏冬
先奉上3年、5年及8~10年的醋讓客人加到烏冬內
3年為最酸，8~10年的最香最甜
大閘蟹膏保持溫熱狀態；烏冬以松葉蟹調味
將蟹膏倒進烏冬裡撈勻食
烏冬幼滑帶輕微煙韌感，蟹膏及蟹肉鮮甜甘香，仲貼心的加入薑粒驅寒
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🔹甘味 - 和風鮮果雪糕拿破崙
有層次感的拿破崙；上層為士多啤梨及紅豆大福；另一層為椰子雪糕及椰子片
紅豆大福口感滑而軟糯，椰子雪糕清新微甜富奶香，拿破崙酥脆帶牛油香
為呢一餐畫上完美句號
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收取加一服務費
整體用餐體驗舒適，感覺尊貴；環境舒適，食材新鮮，出品用心，所有器皿皆精心挑選；廚師一直跟客人交流，親切有禮又照顧客人需要
张贴
