坤記竹昇麵

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在年青人的意識中，麵都由機械壓製而成。連續４年得到米芝蓮推介的「坤記竹昇麵」，正正告訴他們，最好的麵，是由人坐在竹上壓出來的。「我個年代細蓉都係兩蚊碗，只有坤記可以食返舊時嗰陣味」老闆娘說。何謂「嗰陣味」？是陣陣蛋香味嗎？的而且確，坤記招牌蝦子撈麵蝦子份量十足，麵由手壓成，因而爽口有嚼勁，帶著濃郁蛋香，絕無鹼水異味。而湯底亦相當足料，以豬骨、自家燒香再磨粉的大地魚，還有蝦殼、胡椒、羅漢果熬製而成，清而帶鮮，絕無精味，配上撈麵可達致最佳口感。反之，現在的麵多以機器用死力去壓，加上粗幻平均，所以做不出連綿爽脆的口感，而速成湯也滿佈味精，沒經過紅爐火，又如何跟舊時最真摯的滋味相比？「嗰陣味」未必單指麵的味道，而是舊時家家戶戶吃麵的人情味，最簡單的一份心絲，機械永遠不能給人這種感覺。正如「坤記」的「坤」字，是老闆取自太太的名字，借麵寄情，一絲不苟，要從石屎森林中重拾舊時「嗰陣味」，只有坤記竹昇麵。