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2014-02-24
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常常有人說笑地說「粥、粉、麵、飯」是中國四大發明，這或許是誇張和開玩笑，但無疑「粥、粉麵、飯」碗實是我們廣東人的四大主要食糧。如果向老外介紹香港地道美食，一定離不開炒飯、粥、雲吞麵或車仔麵、魚蛋河粉。由細到大，我特別鍾情於五榖類食品，最喜歡的是麵包、白飯、白粥，這天經過朋友邀請下，到此一嚐這店的粥麵。店子位於上海街接近佐敦那一段，與朋友在佐敦地鐵站A出口沿佐敦道轉入上海街，大概走5分鐘就到了這舖。雖然在這舊區，但門口的招牌和店內的裝修都屬於時尚新潮，並不像傳統的粥粉麵檔，店內燈光光猛，環境整潔。這店的面積不算太大，大概有十多張枱，門口的左手邊是收銀機，牆上貼了餐牌和有關之報導。我與朋友二人入坐於店裡中間的四人枱，枱與椅都是木造的，令這店的裝修格局在新穎之餘亦帶點傳統。細閱餐牌，可見餐牌亦做得很用心的，明碼實價，中英對照，部份食品還有加以描術，例如四寶粥包括甚麼食材等。在研究完餐牌後，與朋友各自點了一碗粥和一碗麵，再加兩碟小食和飲品。首先奉上來的是夠薑奶茶，這個奶茶屬這店的特飲類，這個寒冷的晚上我就是給這「夠薑」這兩隻字吸引住了。我這個人很奇怪的，喜歡喝西式茶（尤其是伯爵茶、薄荷茶），喜
店子位於上海街接近佐敦那一段，與朋友在佐敦地鐵站A出口沿佐敦道轉入上海街，大概走5分鐘就到了這舖。雖然在這舊區，但門口的招牌和店內的裝修都屬於時尚新潮，並不像傳統的粥粉麵檔，店內燈光光猛，環境整潔。這店的面積不算太大，大概有十多張枱，門口的左手邊是收銀機，牆上貼了餐牌和有關之報導。我與朋友二人入坐於店裡中間的四人枱，枱與椅都是木造的，令這店的裝修格局在新穎之餘亦帶點傳統。細閱餐牌，可見餐牌亦做得很用心的，明碼實價，中英對照，部份食品還有加以描術，例如四寶粥包括甚麼食材等。在研究完餐牌後，與朋友各自點了一碗粥和一碗麵，再加兩碟小食和飲品。
首先奉上來的是夠薑奶茶，這個奶茶屬這店的特飲類，這個寒冷的晚上我就是給這「夠薑」這兩隻字吸引住了。我這個人很奇怪的，喜歡喝西式茶（尤其是伯爵茶、薄荷茶），喜歡喝牛奶、羊奶，偏偏我就不喜歡喝奶茶。薑是一種我很喜歡的香料，平常炒菜、煮糖水或煲可樂，薑都是我廚房中必備，我喜歡的是它那份辛香。這杯夠薑奶茶，在上枱時並不討好，因為白色的杯邊都沾上了些奶茶，如果細心一點把杯子抹一抹就更好了。奶茶色帶深啡色，用匙羹攪拌一下，底部是薑蜜，還有是切成很幼的薑絲。相對於薑絲的份量，奶茶的薑味不是太濃，未知薑絲有沒有與水先滾一段時間呢。對我個人口味來說，如果薑味濃烈一點，奶茶甜味可以調教淡一點會更好。我們點的兩個小食是：白灼爽脆鯇魚皮和京醬韮菜豬紅。
作為一個無魚不歡的人，白灼鯇魚是一道我很愛吃的涼拌小食。我記得第一次嚐試這種小食是在葵芳某火鍋店，大概是五年前，當時不是許多店會有這涼拌魚皮吃的，因為要做這白灼魚皮都要花點功夫，要從魚身去魚皮出來，於鹼水中快速灼熟然後放入冰水沖洗。這碟白灼魚皮，表面舖上極多的薑蔥絲（對於喜歡薑蔥的我實在是心情興奮mode） ，魚皮入口滑嫩，咬下去口感爽脆，實在讓人食到停唔到口，個人認為如果有些辣椒絲會更完美。
另一道小食是京醬韮菜豬紅，在潮洲打冷菜館常常吃到韮菜豬紅，配上這店秘製的京醬，實在該我很好奇呢！終於端上來的是表面與平常的韮菜豬紅一模一樣，但仔細一點看，醬汁是深棕紅色的，還可以在碗邊看到點紅油，估計味道是帶點辣的吧！果然不出所料，豬紅入口味道鮮甜而帶點香辣，口感嫩滑，韮菜則翠緣而帶爽甜。
朋友點的是一碗招牌四寶粥，恕小妹孤陋寡聞，四寶飯聽得多，四寶粥未有聽聞，但反正都應該是四種食材配料吧！於是，當這碗四寶粥上枱時，我實在要研究一下是那四種材料（其實我真是太傻了，其實餐牌是有寫明的啊！）。原來，四寶就是豬肉丸、豬潤、滑雞和蠔豉。抽水地偷吃了兩啖粥，有米香之餘，又綿又滑，下次可以再來試真一點。
我所選的薑蔥及第豬什麵，估計就應該是跟及第粥類近吧，我是個頗有冒險精神的人，不是許多人會吃內臟的，但我就偏偏要試試這豬什麵。薑蔥及第豬什麵，名符其實，碗上有很多的薑蔥絲（又開始興奮mode了），配料包括豬粉腸、豬潤、豬肚、豬肉丸。
首先，不得不讚這點的薑蔥絲，蔥絲切得夠幼，蔥絲的蔥白絲和蔥葉絲比例均勻，蔥葉絲翠綠顏色，蔥白絲則取其香辣，薑蔥絲能去除豬什的腥臭味。湯底清甜，麵質彈牙，唯略嫌有少許鹼水味。
豬什入口沒有任何豬什臭味，最值得要提的是豬潤，本小姐認為這店的豬潤是我近五年吃過煮得最好的，就算是深水埗那間豬潤麵都遙不可及。烹煮豬潤的火喉時間是很重要的，時間太短會未熟，時間太長會太熟令到肉質太硬。這店的豬潤是厚切的，烹煮功夫恰到好處，豬潤起沙，口感爽滑肉嫩，味道甘香。另外，加入蝦肉的豬肉丸亦非常出色，味道鮮甜。在這條上海街，沿著兩邊都有不少粥粉麵店，若不是朋友介紹，我大概都不會走入這店。單看餐牌，已感受到這店是如何用心經營，「粥、粉、麵、飯」看似是很簡單的食材，但偏偏最簡單的食材才是最考功夫，而且最容易給人比較。豬紅、豬什、魚皮枉枉給你的印象是「下欄野」，但有心機就可以「化腐朽為神奇」。最後埋單才一百三十多元，確實物超所值，有機會希望再來試試其他食物。
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