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2019-12-27
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「京」通常指「首都」，一國之首所住的地方，自然附近都是達官貴人，為了迎合有要求的客人之需要，所在地的食肆例必送上最好的。位於堅尼地城，以「京」為名的日本料理店也許亦朝著這個目標，奉上時令上乘食材、走中高檔路線，晚上只有一款廚師發板，每位$1500。特色是全部刺身壽司已經預先調味，除非個人重口味，否則無需添加豉油芥末；搜羅日本各處的食材，對客人來說有新意；手藝不錯，水準之上；為了秉承日本當地高級餐廳的做法，這兒竟然不收加入，大家可省$150，真窩心！今晚招呼我們的是 Leo 師傅，從舊舖到現在都是他主理。餐前小食三點是日開胃小吃有麵鼓青瓜、日本魚蛋及薯蓉，依次序吃，以青瓜先爽爽口，然後清清地，最後的薯蓉味道最濃，內藏肉粒，口感好。平目魚刺身魚背肉片配上萬能蔥及紅蒜蓉，鮮美清甜。魚邊被炙燒過份外肥美，以醬油調味，醬油味道與魚油超夾，出色！岩手縣生蠔 岩手縣的蠔，特色在其礦物味，海水味亦比較重，與一般日本蠔只吃肥美感不同，配以紅梅醬及青蔥調味合適。鱈魚白子配銀雪魚炙燒白子沾上蛋黃醬，令質感更滑、味道更濃，口感非常忌廉及鮮甜。麵鼓辣椒香煎銀雪魚 ，香滑皮脆、味豐富。北海道牡丹蝦刻意炒香自身的蝦
位於堅尼地城，以「京」為名的日本料理店也許亦朝著這個目標，奉上時令上乘食材、走中高檔路線，晚上只有一款廚師發板，每位$1500。
特色是全部刺身壽司已經預先調味，除非個人重口味，否則無需添加豉油芥末；搜羅日本各處的食材，對客人來說有新意；手藝不錯，水準之上；為了秉承日本當地高級餐廳的做法，這兒竟然不收加入，大家可省$150，真窩心！
今晚招呼我們的是 Leo 師傅，從舊舖到現在都是他主理。
餐前小食三點
是日開胃小吃有麵鼓青瓜、日本魚蛋及薯蓉，依次序吃，以青瓜先爽爽口，然後清清地，最後的薯蓉味道最濃，內藏肉粒，口感好。
平目魚刺身
平目魚刺身
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魚背肉片配上萬能蔥及紅蒜蓉，鮮美清甜。
平目魚刺身
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魚邊被炙燒過份外肥美，以醬油調味，醬油味道與魚油超夾，出色！
岩手縣生蠔
岩手縣的蠔，特色在其礦物味，海水味亦比較重，與一般日本蠔只吃肥美感不同，配以紅梅醬及青蔥調味合適。
鱈魚白子配銀雪魚
鱈魚白子配銀雪魚
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炙燒白子沾上蛋黃醬，令質感更滑、味道更濃，口感非常忌廉及鮮甜。
麵鼓辣椒香煎銀雪魚 ，香滑皮脆、味豐富。
北海道牡丹蝦
北海道牡丹蝦
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北海道牡丹蝦
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刻意炒香自身的蝦腦及配上自己蝦子在蝦肉上，完全融合絕不會有排斥，成功提升牡丹蝦的鮮甜。
野生鯖魚卷
野生鯖魚卷
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愛支縣野生鯖魚，配芽蔥及自製壽司薑做成卷物，食落很有層次感，完全沒有醃漬鯖魚的怪味。
香霜蟹
香霜蟹
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難得的季節食材，有限供應非常珍貴，雌性的松葉蟹，名為香霜蟹。
香霜蟹
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師傅即場拆蟹，蟹膏蟹肉混合起來品嚐，非常鮮甜的呵！
櫻煮八爪魚
櫻煮八爪魚
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工序繁多，八瓜魚先煮個半至兩小時，然後再拍打及處理。
櫻煮八爪魚
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配上蘿蔔，以柚子胡椒及味醂汁調味，口感軟棉棉，甜蜜入味。
和牛牛腩
和牛牛腩
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藏匿在玻璃房間裡的公主，和牛牛腩從來不需，肉質極之嫩滑，旁邊伴以漬物及甜番薯，有助減膩感。
中場休息，配以沖繩苦瓜及薑
沖繩苦瓜以自製醋汁醃過，大減苦澀味，但都覺得有點苦，我選擇吃薑。
福岡深海池魚壽司
福岡深海池魚壽司
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看到賣相便知道是一片好材料，油脂豐富。
鹿兒島針魚壽司
鹿兒島針魚壽司
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銀色及通透的特質易認，清甜。
山根子壽司
北海道噴火灣的山根子，果然顏色鮮橙奪目，入口極之爆炸的口感。
中吞拿壽司
中吞拿壽司
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熟成藍鰭吞拿壽司，從來沒有令我失望，豐腴無比。
馬糞海膽安鱇魚肝
馬糞海膽安鱇魚肝
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馬糞海膽安鱇魚肝配紫蘇葉，一口吃下層次最豐富，紫蘇葉完全不霸氣，口感肥美豐足。
山瑞湯
山瑞湯
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結尾送上滋補山瑞湯，令本來感染風寒的我頓覺溫暖，吃極肥美的骨膠原，心理上先靚咗！
日本水果
日本水果
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士多啤梨、柿、蜜瓜依次序吃，越吃越甜。
食物有質素，環境服務到位，性價比合理，滿足的一夜。
张贴
