影片
更多
2012-06-24
42 浏览
常聽朋友說，上酒店吃一頓法國菜，既要遵守服飾要求，還要顧及餐桌禮儀，難怪會給人一種高不可攀的感覺。話雖如此，個人認為偶爾體驗一下的確非常值得。但總不能一年365日也光顧高級食肆，這夜先得謝謝店方的安排及食友的邀請，讓我來到Bien Dining一嚐價錢親民，輕鬆自在的法國菜。先來的是西班牙凍湯配法式炒田螺撻 ($108 需預訂)，單看西班牙凍湯的賣相，立刻讓我聯想到蕃茄凍湯，喝一口，除了蕃茄，還有西芹的香氣和一點點辣味，使味道更為豐富，只可惜蔬菜攪拌得不夠幼滑，吃起來有一點渣滓，還有進步的空間，但不失為一道清新醒胃的前菜。法式炒田螺撻內有數顆田螺，螺肉口感柔軟，咀嚼間還滲出牛油及香草的香味，若果撻皮能夠做得香脆一點的話，整體味道必定更好。我很喜歡這個野磨菇忌廉湯配黑松露菌油 ($68)，忌廉湯面上繞了一圈黑松露油，不但香氣十足，更添上一點點貴氣。先把忌廉湯與松露油拌勻，入口帶濃郁的菇菌香，而且每一口也嚐到細碎的磨菇粒，是一道既簡單又好喝的熱湯選擇。再來的是鹽漬刁草三文魚拼燒牛肋條沙律 ($98)，軟嫰的三文魚帶有刁草的香味，底下還拌有蜜糖芥末汁同吃，為清新的三文魚帶來點點刺激。燒牛肋條
常聽朋友說，上酒店吃一頓法國菜，既要遵守服飾要求，還要顧及餐桌禮儀，難怪會給人一種高不可攀的感覺。話雖如此，個人認為偶爾體驗一下的確非常值得。但總不能一年365日也光顧高級食肆，這夜先得謝謝店方的安排及食友的邀請，讓我來到Bien Dining一嚐價錢親民，輕鬆自在的法國菜。
先來的是西班牙凍湯配法式炒田螺撻 ($108 需預訂)，單看西班牙凍湯的賣相，立刻讓我聯想到蕃茄凍湯，喝一口，除了蕃茄，還有西芹的香氣和一點點辣味，使味道更為豐富，只可惜蔬菜攪拌得不夠幼滑，吃起來有一點渣滓，還有進步的空間，但不失為一道清新醒胃的前菜。法式炒田螺撻內有數顆田螺，螺肉口感柔軟，咀嚼間還滲出牛油及香草的香味，若果撻皮能夠做得香脆一點的話，整體味道必定更好。
我很喜歡這個野磨菇忌廉湯配黑松露菌油 ($68)，忌廉湯面上繞了一圈黑松露油，不但香氣十足，更添上一點點貴氣。先把忌廉湯與松露油拌勻，入口帶濃郁的菇菌香，而且每一口也嚐到細碎的磨菇粒，是一道既簡單又好喝的熱湯選擇。
再來的是鹽漬刁草三文魚拼燒牛肋條沙律 ($98)，軟嫰的三文魚帶有刁草的香味，底下還拌有蜜糖芥末汁同吃，為清新的三文魚帶來點點刺激。燒牛肋條的肉質雖然鬆散，入口卻稍稍偏韌，肉味也未算突出，只能說是中規中距。
主菜當中，我最欣賞的是燜牛面頰配煎牛面頰炒洋蔥 ($188)，燒牛面頰的表面烤有坑紋，入口軟腍鬆化，醬汁的味道較淡，吃得出牛面頰本身濃郁的肉味 。 相反，熌牛面頰的肉質雖然稍稍不及燒牛面頰般鬆化，卻燜煮得非常入味，也相當不俗。墊在燜牛面頰底下的洋蔥同樣吸盡肉味與醬汁的精華，當然也不能錯過。這道菜式可以一次過嚐盡牛面頰兩種不同的煮法，以$188這個價錢來說，確實相當抵食。
再來一道扒法國去骨春雞．法國大藏芥末汁 ($188)，說起大藏 (Dijon)，其實是一個位於法國東部的城市，以出產芥末醬聞名。話說回來，法國春雞肉質挺嫰，只略嫌不夠雞味，配上法國大藏芥末汁，入口沒有嗆鼻的刺激，辛辣的味道不算強，不會掩蓋春雞的味道，兩者也挺匹配。
還有一道我挺喜歡的主菜是香草野菜燴羊肉配香草飯 ($168)，羊肉入口鬆化，軟腍可口，加上羶味恰好，很有水準。用作燴羊肉的醬汁更是香濃味美，跟米飯拌着吃味道不錯。
甜品拼盤 ($98 需預訂) 包括吉士布甸，荔枝芭菲及紅酒燴梨，當中最好吃的要數紅酒燴梨，啤梨燴煮至軟腍入味，酒香馥郁，墊底的蛋白是疏芙厘的口感。吉士布甸略嫌不夠軟滑，而且焦糖味道還可以再濃一點。荔枝芭菲味道清新，荔枝味濃，但不知何故質地過於流質，而且面層數片士多啤梨亦略嫌太酸。
另一款甜品是杏仁葡萄鳥結雪糕，入口卻不如雪糕般軟滑，乍看內裏呈一片片的雪花狀，嚴格來說，質感跟冰條較為相似。雖然看樣子有點粗糙，但味道卻一點也不賴，帶有淡淡的杏霜味，內裡還有不少杏粒及浸過酒的提子乾，只可惜杏霜的味道不是人人也能接受。在這夜眾多菜式當中，我最滿意的是法式炒田螺撻、野磨菇忌廉湯配黑松露菌油、燜牛面頰配煎牛面頰炒洋蔥及紅酒燴梨。然而，還有一些菜式可以做得更好，相信憑藉店家的用心，要越做越好不難。
张贴
