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2021-02-04
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正值聖誕之際，當然要吃頓佳餚慶祝一番，我便精選了這間位於尖沙咀的餐廳，皆因它不但有著多款菜式可供選擇，賣相亦製得精緻矜貴，令人著迷吸睛。HAKU 是現代日本餐廳混合地中海文化的多國菜餐廳。地中海即使一種豪爽的方法文化，再配上懷石料理的精粹混合而成，店舖的宗旨主要是把不同文化的烹飪方法混合一起，從而創造出一種新的主意。走進餐廳內可先看見一條長通道，隨即便可見開放式廚房和吧枱，旁邊則有二至四人的普通餐桌，喜歡與廚師互動並欣賞手藝的朋友們選擇吧枱用餐便最適合不過。內裡整體裝潢均以木系為元素，普通座位則以黑色為主調，整個環境配上昏暗柔和燈光，予人感覺高雅貴氣。Ampelidae ‘Armance B’ Brut, Val de Loire香檳酒是產自法國東部法國羅亞爾河的，使用上法國的 Chardonnay 青葡萄品種釀造而成，其酒精度為12.5%，飲用口感乾身且易於入喉，味道有著香草、檸檬、蜜糖芳香，作為餐前酒飲用可達到開胃效果。Uni Brioche / Caviar法式多士色澤金黃，頂部放有海膽、魚子醬和各款食用花作點綴，精緻繽紛的賣相以讓人吸睛。多士口感外脆內軟，酥香濃郁。海膽是來自日
HAKU 是現代日本餐廳混合地中海文化的多國菜餐廳。地中海即使一種豪爽的方法文化，再配上懷石料理的精粹混合而成，店舖的宗旨主要是把不同文化的烹飪方法混合一起，從而創造出一種新的主意。走進餐廳內可先看見一條長通道，隨即便可見開放式廚房和吧枱，旁邊則有二至四人的普通餐桌，喜歡與廚師互動並欣賞手藝的朋友們選擇吧枱用餐便最適合不過。內裡整體裝潢均以木系為元素，普通座位則以黑色為主調，整個環境配上昏暗柔和燈光，予人感覺高雅貴氣。
Ampelidae ‘Armance B’ Brut, Val de Loire香檳酒是產自法國東部法國羅亞爾河的，使用上法國的 Chardonnay 青葡萄品種釀造而成，其酒精度為12.5%，飲用口感乾身且易於入喉，味道有著香草、檸檬、蜜糖芳香，作為餐前酒飲用可達到開胃效果。
Uni Brioche / Caviar法式多士色澤金黃，頂部放有海膽、魚子醬和各款食用花作點綴，精緻繽紛的賣相以讓人吸睛。多士口感外脆內軟，酥香濃郁。海膽是來自日本北海道的赤海膽，其口感甘甜鮮美，入口即化，並且絲毫沒有苦味。而法國 Crystal 魚子醬是來於鱘龍魚的，味道鹹香飽滿，富有魚香鮮味。數款食材的配搭令整體菜餚有多重口感味道，層次豐富。
Saba / Smoked Fennel師傅將鯖魚製作成刺身和煙燻兩款口味，端上時職員會讓我們先吃刺身，以讓顧客可先嘗到食材原味，並感受從淡味至濃味的變化。鯖魚刺身肥美嫩滑，帶有油脂甘香。煙燻鯖魚使用蘋果木作煙燻使其熟成，再配搭紅色的醃製蘿蔔和呈現絲狀的洋蔥條，為整道菜式增添色彩，味道酸甜開胃，鮮味十足，底部的湯汁使用舞茸製作，飲用時獨特清香，舞茸香氣濃郁出眾。
Dashi / Lobster湯款是日式鰹魚高湯配上法國藍龍蝦。師傅嚴選法國南部的時令黃菌和藍龍蝦作為湯水的主要配搭，黃菌更特意炒製後再加入湯中，飲用時清澈淡雅。而配料方面龍蝦是製成半刺身的狀態，口感煙韌彈牙，富有龍蝦原有鮮味，白蘿蔔亦製得入口即溶，鮮嫩入味。表面再灑上日本菊花瓣和青檸皮點綴調味，味道幽香清新，為菜餚增添上大自然氣息。
津島屋外伝 三本の矢 純米吟讓清酒是季節限定款，分別用上長野縣的美山錦、岡山縣的雄町、兵庫縣的山田錦三種來自日本不同地方的酒造米製造而成，酒精度有16%，其酒體混濁厚身，具有層次變化，味道則帶有蜜瓜香氣和菠蘿的酸味。
Sashimi盛載刺身的盒子放置有乾冰，奉上時煙霧溢出，再加入花朵、葉子、石頭作點綴，整體感覺清新，充滿視覺享受，絕對是打卡不能錯過的精緻菜餚。三款刺身會根據時令款式而每天變換，是次有油甘魚配青瓜甜醋，位於最左手邊位置，肉質柔軟細滑，肥而不膩，加入味道酸甜的青瓜甜醋令魚味更為出眾。中間是富山白蝦配柚子醋及蝦油，師傅先將蝦頭進行炸製工序以提煉出蝦油，再把蝦身浸於中間而成，蝦肉味道清淡鮮甜，配上調味則令蝦味更清香濃郁。右邊是吞拿魚配秘魯黃椒汁，師傅選用了肥美的超拖羅部分，其脂肪含量較高，入口油香四溢，軟滑即化，配同醬汁則更增添甜香。
Shirako Tempure / Saffron 菜式選用鱈魚白子製作，亦即是魚隻的精囊，由於白子原本味道較清淡，因而配搭上西班牙奶酪、日式燒汁、西班牙 Manchego 芝士以豐富味道，再把嫩滑即化的白子包裹上紫蘇葉後進行炸製，並配搭頂部的藏紅花絲。職員奉上時讓我們把紫蘇花配搭於天婦羅中，再沾上左下角以綠茶製的海鹽同食，整體外酥內軟，鮮味十足，多種食材的配搭令味道層次豐富，同時亦改變了白子的味道和質感，使口感更為特別突出。
日本ワイン おたる 釀造 生葡萄酒 2017白葡萄酒產自日本北海道札幌西北部的小樽市，使用上尼亞加拉白葡萄製造，氣味清新怡人，易於入口，味道帶有蜜瓜的香甜，並同時夾雜著絲絲的青蘋果酸味。
Hokkaido Sea Cucumber / Abalone上湯用上伊比利亞火腿、北海道乾貝和菠菜等配搭，飲用時黏度甚高，清香鮮味，有著濃郁的菠菜香氣，是秋冬進補滋潤的佳品。配料分別有蘿蔔蓉、北海道遼參，蘿蔔蓉淡雅清甜，而主角遼參製作絲毫不簡單馬虎，先選用上優質的南非鮑魚，並以日式高湯低溫浸泡一晚，再切粒配上墨魚滑釀入遼參之中作內餡，令原本清淡的肉質味道變得豐富，其口感細糯軟滑，柔韌彈牙，濃郁鮮香。
Amadai / Yuzu Truffle師傅使用關西著名的立鱗燒烹調方法製作甘鯛，即以高溫熟油把魚鱗燒得豎立挺身，其口感香脆酥爽，魚肉厚身飽滿，鮮嫩幼滑，魚味豐富。頂部配上雜菜苗沙律仔和木魚絲以增添鮮香，底部則是清甜爽脆的甜椒，還有柚子及黑松露打成的醬汁，沾上同食則香濃滋味。
金紋秋田酒造 山吹高 熟成古酒 Gold此酒產自日本秋田，是由熟練的工匠用上 10 年的陳年清酒再混合長達 20 年的古酒，並以西方木酒桶熟成及氧化的技術製作而成，其酒色呈琥珀金色，飲用時有著朱古力、杏仁香氣，且帶點猶如醬油的鹹味。
French Quail / Pickled Pearl Onion主菜是二選一的，我們便分別各自點選了一個，以一同分享品嚐。大廚選用法國直送的初生鵪鶉，再使用炭燒方法炮製，內裡肉質則保留有輕微生度，食用時嫩滑鮮美，沾上以鵪鶉骨及雞殼熬煮的 Jus 醬汁同食，味道更鹹香濃郁。
Wagyu / Black Garlic選用鹿兒島 A4 和牛的前腰脊肉部分製作菜式，肉質可見連帶小量肥膏，使用炭烤方式製至半熟後，外皮爽脆甘香，肉質濃郁無比，兩者互相配合協調，讓人回味無窮。伴碟的洋蔥亦經過炒製，不但更香濃帶甜，亦可減去原有辣味。
Ferro 13, # Write Your Hashtag Sauvignon 2017此酒產自意大利米蘭東部威尼托，用上法國的黑葡萄品種 Sauvignon 製造而成，由於其留有酒渣，因而飲用時可嚐到口感較為濃厚，味道不像一般意大利酒帶有甜味，而是帶有發酵和檸檬酸，用以配搭海鮮則最適合不過。
Matsuba Kani Risotto意大利飯捨棄一般舊有傳統，特意選用日本北海道夢美人米烹煮，並配上蟹膏製作出燉飯，飯粒口感彈牙硬身，且有著濃郁醇香的蟹膏味道。另外還加入蟹肉、野米通和以陳醋製成的泡沫配料伴食，多種口感令意大利飯層次豐富，同時可緩和蟹膏的膩滯。
紅乙女酒造 STANDARD 25° 江口壽史 Version此酒的始創人爲林田春野女士，她是位大膽創新的工匠，並連同八十年代著名的漫畫家江口壽史合作以製作此特別版酒款，皆因他同是特喜愛喝燒酎之人士。此日本酒選用胡麻為原材料配與麥燒酎，並在瓦缸長時間熟成而成，入喉酒精度強烈，且芝麻味十足。
Foggy Forest選用透明並帶磨砂的碟子盛載，再把甜點擺設配搭製得猶如森林般，端上時更煙霧離漫，讓人猶如走進迷幻森林之中，精緻逼真的設計甚為吸睛，是款不可錯過的打卡甜品。樹木形狀的朱古力是脆皮的，口感濃郁微脆，蘑菇則以糖漿製成，以增添香甜味美，配上意大利奶酪、櫻桃、開心果作配搭，整道甜品甜中帶酸，滋味十足。
Parsley Root這款香芹根舞茸菇選用杏仁、舞茸蘑菇、白朱古力雪糕製成，香甜濃郁且入口即化的雪糕配同清香的杏仁、舞茸片，味道彼此相配，令人一試難忘，正好為晚餐畫上完美的句號。
大賀酒造 玉出泉 濁梅酒因為上款的紅乙女酒精強烈，我們飲用不了，所以職員便轉換此款梅酒予我們享用。它出產自九州福岡縣的知名酒廠，特色之處是有別於傳統東京都的梅酒，使用上燒酎為基礎，並加入足量的梅肉製作，因而色澤呈現橙金黃色，其酒精度甚高，味道清甜且恰到好處，同時有著濃厚梅香。
甜品甜品共有四款，從右邊起分別有血桃雪葩酵母蛋糕配檸檬酒，雪葩味道甜中帶酸，清爽芳香，底部的蛋糕盡吸入檸檬酒，因而酒味濃郁，鬆軟清香。右二是茉莉花蜜糖茶配梨，其頂部灑上日本菊花花瓣作點綴，底部方形粒狀的是梨肉，數款用料配合食用味道清新香甜。再來左二是80%朱古力撻配烏魚子，特意使用鹹香的烏魚子配同濃郁的朱古力共食，兩者相夾且能緩和膩滯。最後左邊的便是威士忌啫喱配酸糖，入口富有酒香，使用味道酸酸甜甜的酸糖則可令威士忌味道不會過於濃厚。
總結而言，餐廳裝潢高貴大氣，華麗舒適，廚師服務專業貼心，菜餚新鮮足料且製得高質出色，賣相亦精緻矜貴，而且餐單更會根據季節而轉換，不論是愛打卡拍照人士，或是朋友情侶到此聚會慶祝均是相當合適的選擇。
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