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2025-07-01
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上環的Mora摩由米芝蓮二星餐廳TATE Dining Room總廚兼創辦人Chef Vicky創立，現由Chef Fai掌舵。這間獲得米芝蓮綠星殊榮的餐廳位於充滿文化氣息的摩羅上街，僅設28個座位。相比Vicky在TATE展現的精緻法式中菜風格，Mora摩則專注於大豆製品的創新演繹，以「豆品之味」為主軸，採用中法融合的烹調手法。餐廳以大豆作為烹調主題實屬大膽嘗試，這並非素食餐廳，而是將豆腐、豆漿等豆製品與肉類巧妙結合。開場的炸豆腐以酥香外皮包裹極度順滑的內裡，形成令人驚豔的質感對比，完美展示了大豆的多樣性與獨特風味。Mora摩的主菜充分展現主廚對大豆的深度理解，其中麻辣龍蝦採用麻婆豆腐的做法，讓龍蝦的鮮味與微辣香麻完美融合，口感層次豐富。另一道招牌黃油雞豆腐卷以豆腐作內餡，吸收了黃油雞的濃郁油香，配合醬汁釀酒汁的甘香，為平淡的豆腐注入新生命。其他特色菜式包括三黃雞肉捲配麻婆豆腐醬、香煎帶子配豆乳發酵豆腐醬等，每道菜都以大豆為核心，創意變化味道與口感。雖然整體處理得當，風味和諧，但以單一食材為主軸的菜式略顯重複，這或許是專注於特定食材概念餐廳的必然挑戰，卻也展現了團隊對大豆無限可能性的
Mora摩的主菜充分展現主廚對大豆的深度理解，其中麻辣龍蝦採用麻婆豆腐的做法，讓龍蝦的鮮味與微辣香麻完美融合，口感層次豐富。另一道招牌黃油雞豆腐卷以豆腐作內餡，吸收了黃油雞的濃郁油香，配合醬汁釀酒汁的甘香，為平淡的豆腐注入新生命。其他特色菜式包括三黃雞肉捲配麻婆豆腐醬、香煎帶子配豆乳發酵豆腐醬等，每道菜都以大豆為核心，創意變化味道與口感。雖然整體處理得當，風味和諧，但以單一食材為主軸的菜式略顯重複，這或許是專注於特定食材概念餐廳的必然挑戰，卻也展現了團隊對大豆無限可能性的執著探索。
Mora in Sheung Wan, founded by Michelin two-star TATE’s Vicky Lau and helmed by Chef Fai Choi, earned a Michelin Green Star for its innovative soy-focused cuisine. Located on historic Cat Street with 28 seats, this non-vegetarian restaurant creatively combines tofu and soy products with meat. Signature dishes include spicy lobster with mapo tofu style and butter chicken tofu rolls, showcasing soy’s versatility through Chinese-French fusion techniques.
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