和処酒肴 (已結業)

Item: 和処 酒肴
Rating: 0
Author: FatGat Chan

Sakana

4.5

197 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

3338

尖沙咀

$801以上

日本菜酒厨师发办

188

FatGat Chan

等级4

185

總覺得越高級的日本料理店越是密封在店外一定睇唔到入面的環境夠晒神秘公司附近就有這樣裝修的一間日本餐廳晚餐提供omakase 隨便比左個理由自己請自己入去食餐好豪的店面空間好大但只有不夠15個座位當晚full booking 但主廚上菜時間節奏和每位食客都配合得很好不會令人覺得要等好耐好好笑中途有個熟客 walkin 但無位無得食餐廳就係一貫日本料理／壽司店的風格淺木色系列 bar枱後還有2張方枱初次光臨點了 ”潮“ ushio 收費$880+10% 3個不同級數的set點中間的自覺最穩陣收費亦屬同類餐廳的average 但都好多人叫最高級的肴 sakana和処酒肴的主廚準備的菜色種類豐富生熟食物一半半我識的大部分人在其他地方食的omakase 都以生冷食物為主份量也很足夠第二級潮的菜單已經好飽（壯男都話飽飽）差d食唔落甜品主廚亦運用了很多香草調味前菜有不同肉類和海鮮一共11款由左至右順序介紹我都很佩服餐廳職員可以背晒所有菜色和用料（有時主廚介紹有時侍應，因主廚唔多識廣東話）食的時候沒有次序三文魚籽拌海參腸：

總覺得越高級的日本料理店越是密封在店外一定睇唔到入面的環境夠晒神秘

公司附近就有這樣裝修的一間日本餐廳晚餐提供omakase
隨便比左個理由自己請自己入去食餐好豪的

店面空間好大但只有不夠15個座位當晚full booking 但主廚上菜時間節奏和每位食客都配合得很好不會令人覺得要等好耐
好好笑中途有個熟客 walkin 但無位無得食

餐廳就係一貫日本料理／壽司店的風格淺木色系列 bar枱後還有2張方枱

初次光臨點了 ”潮“ ushio 收費$880+10% 3個不同級數的set點中間的自覺最穩陣
收費亦屬同類餐廳的average
但都好多人叫最高級的肴 sakana

和処酒肴的主廚準備的菜色種類豐富生熟食物一半半
我識的大部分人在其他地方食的omakase 都以生冷食物為主

份量也很足夠第二級潮的菜單已經好飽（壯男都話飽飽）差d食唔落甜品
主廚亦運用了很多香草調味

前菜有不同肉類和海鮮一共11款
由左至右順序介紹我都很佩服餐廳職員可以背晒所有菜色和用料（有時主廚介紹有時侍應，因主廚唔多識廣東話）食的時候沒有次序

三文魚籽拌海參腸：滑嘟嘟的感覺充滿海味又有d青瓜增加crunchy
豬牛漢堡卷，雞捲，雞軟骨，露筍牛肉卷，
裝飾葉的下面有
煙燻蘿蔔乾芝士ball：flavour from 2 ingredients 融為一體係脆的smoked cheese
辣味明太子三文魚鬆ball

黑松露蛋捲：蛋迷朋友話好好食所以我留到最後食蛋捲滑但結實減甜的關東風味仲有好多黑松露粒
好彩這個set sakana set的玉子燒無黑松露呢
毛豆，
握壽司：好薄的蛋皮包住鯖魚握壽司醋味濃開胃
螢光魷魚：一開始有柚子醋的味道跟住海的鹹味和柚子甘味魷魚好爽

omakase 的好處是可以嘗試特別食材或不常見的烹調手法
主廚這次利用好多食用植物做裝飾和帶起食物的味道
成棵紫蘇葉花花托都用上因為d葉帶花香又有d 辛辣味所以連wasabi都唔使

刺身有𩶘魚深海池魚和左口魚還有海藻拌碟

接著第一個料理
有烤櫻樽魚有些少蒲燒味
再加一隻炸廣島蠔。真是ichiban

粉漿炸的鬆脆不油膩
包在裡面的蠔還有好多蠔汁
蠔下面還收埋一件蕃薯和青椒天婦羅
拌菜係醃蘿蔔和好好味的雞肉沙律加了洋蔥和明太子睇唔出但咬落卜卜聲

正當以為烤魚和炸物已經係兩個料理，侍應送上真正第二個料理
又學到新野
這道菜叫海鮮炸煮
講海鮮捲起這次有厚的白肉魚好似鯛魚味捲住蝦冬菇紫蘇
先炸再用醬油煮
沈上蔥花味道就似港式蒸魚豉油

期待好耐的壽司出場了
為保持低溫主廚用金屬板放魚又經常用手擦冰
壽司飯用赤醋味濃
每次取出適當份量保持飯的溫度
魚生基本調味不用再加醬油
這次試到壽司圖鑑中經常出現的魚類
順次序有伊佐木いさき
紅衫魚いトヨリ　有柚子調味
池魚　あじ

鱆紅魚腩
ホウボウ　魴鮄魚
金目鯛
甜蝦甘エビ
海膽三文魚籽（迷你散壽司）
最印象深刻的係甜蝦　一隻即剝的鮮蝦放在飯上
再用厚身紫菜兜住
滴上蝦頭的蝦膏和魚子的點綴
食落好香濃紫菜味好脆蝦膏好滑蝦肉爽口
食完口腔依然充滿鮮味根本唔捨得再食其他野