華記蠔仔泡粥泡飯專門店 (已結業)

Item: 華記蠔仔泡粥泡飯專門店
Rating: 3
Author: 奧志雷

3.5

17 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

342

上水

$50以下

潮州菜

奧志雷

等级4

2.1K

操完泰拳太疲累唔想煮是但街食，一向不太喜歡連鎖快餐店，燉奶佬門口望望餐牌都係不感興趣，想食潮州粉麵但潮興旺休息。我明明行緊返屋企架喎，點解坐低食即食麵既？好靈異啊﹗終於神推鬼擁走到華記，百無聊賴食食食﹗放假唔知可以重幾多，下星期先還，食左先講！食定唔食，還得到先好食！

埋牆臉壁位多塵黐笠笠，好可怕！有位即轉回中間，舒服多了！已幫襯過好幾次，發現年青廚師明顯烹調技藝比叔叔廚師低幾班，而且出品偏清淡，賣相馬虎不討好。教我如何是好？情何以堪？

神州村童開大喇叭打機，神州老母一於少理，仲要擘大喉嚨講州語搭譚仔話！白背脊男有樣學樣累鬥累，開大喇叭睇片與其抗衡。我帶住耳機聽音樂都未能掩蓋聲浪，比餐安樂茶飯我食好麻？騷擾到我呀！

蠔仔肉碎粥全走，靚姐姐不厭其煩問多幾次確認，菜要嗎？蒜要嗎？薑要嗎？幫我走晒綠色就可以咯，謝謝。在用餐期間，不斷有食家親臨買蠔仔粥外賣，似乎深受大眾歡迎喎！年青師傅毫不手軟，倒入大量蠔仔齊齊滾，大大粒不是幼稚園，起碼都小學喇！肥美結實，夠嫩夠滑，陣陣可口蠔鮮味，不腥不嗅。搭上燙滾蒜香肉湯更美妙，飯粒煲得透徹濕度高，質地軟綿，食得舒服拍手掌！加入豉油胡椒粉點綴一下，更加食不停口，清得一滴不漏！

紫菜湯，驚見大量芫茜蔥花加芹菜，我全部食唔到架！完全意料之外，唯有等待沉澱再隔渣，輕呷啖湯試試。硬係覺得有濃濃蠔仔味道，加上香香炸蒜吊味，好味道的。瑞士汁雞中翼，極重豉油味，醃得略咸帶濁，完全無甜味無糖味，只是普通豉油雞翼，那來瑞士風？皮爛肉鞋，試一次便夠。

自製切雞飯，冰凍薑蔥油剛係雪櫃取出，味道免強合格，撈埋略濕暖飯免強入得口。浪費我寶貴的 quota！花 $45 蚊我可以食到更高質的燒味飯。明顯翻烚再砌整齊，難怪要等段頗長時間，新鮮度極低，斬開再烚乾硬鞋，無雞味無鮮味，格硬匆匆馬虎食晒去埋單。

豬膶粉腸即食麵 10 號全走，只有大光麵供應的，不是全蛋麵，不是鹼水麵。如果有出前一丁、福字伊麵或手打烏冬就更好更開心啦！豬膶一般的處理，甘甜濃濃，微微乾硬蠻滿意的。粉腸極軟綿嫩滑，肥美還有一絲濕潤絨毛，豬甜無苦澀味，高質食得過。麵條索盡美味湯汁，每注都充滿上湯，黏黏腍腍合格。

方魚肉碎蠔仔粥全走，以 $10 蚊換取方魚碎，熱騰騰冒煙端上。首次遇上炸方魚，薄脆一樣更添姿彩，香口味濃跟炸蒜亙相輝映，味道更上一層樓。多種質感舞動，綿濕脆韌滑彈，百般滋味在舌頭。三絲肉碎粥全走，幸運女神眷顧，由叔叔煮理，明顯特別用心烹調。魚片絲彈彈，咸菜絲爽爽，札肉絲嚥韌，添上炸蒜味道濃郁，來幾口滿滿的甜美咸香餘韻。

肥牛魚片米線全走，年青廚師似乎馬虎少少，求其亂糟糟左一塊右一塊雜亂無章就隊出黎，賣相可怕！要我親手重新執返企理靚仔先影張遺照。呷啖湯汁，淡茂茂沒什麼味道。早前叔叔廚師煮理湯底甜美可口味濃喎？鞋烚烚淡淡肥牛碎，鯇魚片不腥有魚味平傭過關。米線短實實一截截食得不暢快舒服，腍腍濕潤的質地，我要嚥韌彈滑的。湯淡加上米線淡，牛淡加上魚片淡，落大量辣椒油幫幫手。驚喜夠香夠辣夠刺激，好野黎喎！份量實在太少，彷似頭盤一般，完全唔夠飽啊！去買隻滷水雞髀補補飛之得呢。

咸菜胡椒豬肚豬腸湯飯 4 號全走，幾條淡口咸菜絲未能突圍而出，湯汁充滿濃濃胡椒味十分可口暖胃，咸菜味跟胡椒味要不相伯仲才頂級好味。豬肚大腸同樣軟軟腍腍，還留有一絲的豬甜味。暗算我！食幾啖湯飯熱辣辣，溫度剛好燙嘴好鬼正。但隊您條大腸入口即灼到起水泡甩皮啊，陰功痛痛，太大意喇！

海蝦魚腩湯飯 1 號全走，整個賣相麻麻地，未能增進食慾。海蝦剪剪長鬚會更好，剛熟沒煮過火，保有爽甜，還有蝦膏，質素不錯。魚腩竟可煮得幼滑無比，她鬆軟的肉質非常吸引，還有陣陣魚甜味啊。湯飯靈魂當然係啖湯。淡得出奇水汪汪，海蝦味道更甜，就連清淡的魚腩都比不上，非常失望唔開心。先加胡椒粉幫助不大，再加辣椒油，不過味道非常單調。最後殺手鐧落豉油，三大調味料碰頭，終於有點味道，全部湯飲晒無留低。

蠔仔肉碎即食麵全走，其實我淨係粥及炒飯討厭加菜，其他可以接受的。我最討厭白烚麵，完全無味道！可否用高湯煮麵呢？幸好沒有釋出難受的白滾水味道，算有點安慰。湯淡麵淡，唯有嘗試每口都捲著蠔仔食，似乎幫助不大。先落胡椒粉無效，再來辣椒油有點效果，不過有點徹底單調，最後豉油都出動埋，味道回來了！連湯連麵全部清掉無得剩。

番茄海蝦肥牛米線 9 號全走，全部海蝦都有甘香蝦膏啜得愉快，蝦肉甜美滲汁，最慘霉肉腍劈劈。剪掉蝦鬚蝦腳食得更舒服，影響外觀而且食得唔方便。肥牛瘦瘦鞋鞋碎濕濕，沒怎麼牛甜味牛脂香！鮮茄純天然酸甜清新爆汁，使得清湯底多份香甜茄味。米線完整滑彈，不會短實實一節節，使我能一氣呵成大啖啜，直接衝刺，有進步非常好！真心覺得叔叔廚師功力比年青廚師出眾！設置擺位靚一點，米線質地彈一點，湯底味道濃一點。不過湯底都係微微偏淡，添上豉油辣椒油更美味，全部湯倒晒落肚。

蚵仔煎走芹菜，嬸嬸話蚵仔煎做不了全走淨蠔淨蛋，無生菜絲就煎唔起，感覺會好削的呢！失望無得食。不可以像蠔仔炒蛋製作嗎？不是台式不是潮式，是自家研發吧。蠔仔肉碎生菜絲奄列，使我聯想到芙蓉蛋。用壓煎方法煎得雞蛋及生蠔仔焦香無比！天然蛋味醇香出眾，乾爽中仍滲著蠔汁豬肉汁，各食材打得火熱，擦出熾熱美味火花。這份蚵仔煎送飯一流，比起餐牌上的切雞飯、肥牛飯、雞翼飯好百倍，有過之而無不及。

紫菜韮菜餃即食麵全走，不知道會否給我驚喜自家製韮菜餃呢？最終出現在我面前的只是外購即食韮菜餃。韮菜餃未見包得豐滿脹卜卜，有點空洞散落感。韮菜餡味濃充滿菜汁菜甜，爽嫩翠綠，還有蝦肉粒點綴一番提提鮮，達標過關。師傅叔叔似乎失準了。湯底水汪汪偏淡不甜美，就算加入紫菜似乎效果未如理想，唯有加入豉油辣椒油。麵條烚到腍劈劈濕淋淋淡茂茂，一次比一次差，第一次最優質好味。

瑞士雞翼撈即食麵，雞中翼沒有瑞士味沒有甜味，豉油味霸道野蠻，濃濁有點偏咸。雞皮滑，雞肉霉，乾乾的，一啜骨肉分離。微爽微腍的即食麵，麵質已經比湯麵乾爽彈牙得多。依舊白烚，滾水味突出不喜歡，好采撈埋大量厚實豉油汁能夠完全掩蓋。單調味濃略咸豉油汁混入辣椒油後即時覺醒，色香味返晒黎！香辣咸甜俱備，味道豐富得多，驅使我失控狂啜，秒間消滅！

鯪魚球牛肉湯飯 15 號，廚師叔叔不知道全走，完全食唔到要重新煮過一碗咯，辛苦晒。靚靚鮮牛肉純天然無添加，極濃鮮牛肉甜味，嚥韌多汁無得頂。靚靚鯪魚球，鮮魚味突出不腥，質感彈牙微黏。湯汁濃郁甜美，陣陣炸蒜味道更香口，湯底飯粒齊掃入口，滿足飽飽暖笠笠。