影片
更多
2019-12-25
180 浏览
臨近年末，又是時候吃一頓大餐，好好稿賞一下一年以來辛勞工作的自己。我們一早訂好位置，來到這家位於西環堅尼地城站附近這家主打廚師發辦的「京日本料理」準時就坐。餐廳門面古雅，雲石面的牆身加上全黑的側門，頗有和式風格，簡約大氣；而同款的雲石亦有以不同的表面應用於室內，整體裝潢一氣呵成。前菜由三個小碟組成，左起分別是 粒粒味噌青瓜、明太子昆布苟药絲及蟹肉黑松露南瓜。味噌青瓜：爽甜開胃，口感豐富；明太子昆布苟药絲：醃漬過的明太子味道濃郁帶點辛辣，配上爽脆的鮮昆布及苟药絲，相當搭調；蟹肉黑松露南瓜：細嫩柔軟的蟹肉與濃厚的黑松露香加上肉質溫和滑溜的南瓜，幾種鮮味在口腔中交集良久不散。再來是刺身及和食部分日本本洲剥皮魚連鮮魚肝 配柚子醋及萬能蔥白身的剥皮魚刺身味道清甜，肉質柔韌有嚼勁，魚香味愈嚼愈嶵，中間裹著的魚肝質感綿滑入口香甜，沒有半點魚腥味。北海道厚岸灣生蠔自家製紅莓醬加上紫蘇葉使本身的蠔鮮味更出，我們按店家的建議先吃爽口的裙邊再吃海水味更濃厚的中心位置。北海道鱈魚白子及炙燒銀鱈魚 白子外皮柔軟煙韌，油份隨咀嚼徐徐滲出，質感油潤；而燒過的銀鱈魚塊配上自家調製的三星漬及辣椒味噌，入口亦嫩滑惹味。北
我們一早訂好位置，來到這家位於西環堅尼地城站附近這家主打廚師發辦的「京日本料理」準時就坐。
餐廳門面古雅，雲石面的牆身加上全黑的側門，頗有和式風格，簡約大氣；而同款的雲石亦有以不同的表面應用於室內，整體裝潢一氣呵成。
前菜由三個小碟組成，左起分別是 粒粒味噌青瓜、明太子昆布苟药絲及蟹肉黑松露南瓜。
味噌青瓜：爽甜開胃，口感豐富；
明太子昆布苟药絲：醃漬過的明太子味道濃郁帶點辛辣，配上爽脆的鮮昆布及苟药絲，相當搭調；
蟹肉黑松露南瓜：細嫩柔軟的蟹肉與濃厚的黑松露香加上肉質溫和滑溜的南瓜，幾種鮮味在口腔中交集良久不散。
再來是刺身及和食部分
日本本洲剥皮魚連鮮魚肝 配柚子醋及萬能蔥
白身的剥皮魚刺身味道清甜，肉質柔韌有嚼勁，魚香味愈嚼愈嶵，中間裹著的魚肝質感綿滑入口香甜，沒有半點魚腥味。
北海道厚岸灣生蠔
自家製紅莓醬加上紫蘇葉使本身的蠔鮮味更出，我們按店家的建議先吃爽口的裙邊再吃海水味更濃厚的中心位置。
北海道鱈魚白子及炙燒銀鱈魚
白子外皮柔軟煙韌，油份隨咀嚼徐徐滲出，質感油潤；而燒過的銀鱈魚塊配上自家調製的三星漬及辣椒味噌，入口亦嫩滑惹味。
北海道根室馬糞海膽
即開的北海道緊糞海膽，個人喜歡加上岩鹽同吃，海水香味更出。
九洲佐賀產秋刀魚
相對北部的秋刀魚脂肪含量較少，肉質較結實，加入少量內臟調味，微微的甘澀感更能引出魚本身的鮮甜。
季節限定的「香箱蟹」，又名勢子蟹，是體形較細小的雌性的松葉蟹，肉質纖細鮮美，師傅將蟹膏、蟹肉及蟹籽拌勻，入口鮮甜甘香，口感豐富味道多變，無需任何額外調味。
北海道 真八爪魚
每隻八爪魚均以人手按摩超過45分鐘，使質感更加柔軟，完全沒有八爪魚一般的韌實感，而旁邊的蘿蔔亦同樣煮得軟腍入味。
北海道白海膽、北九洲新潟蟹及小砵漬物
蒸活鮑魚 配 鮑魚肝醬
蒸鮑魚賣相精緻，鋪面的綠色醬汁是鮑魚肝蓉，入口非常幼滑。店家建議先吃飽魚 ，再用壽司飯沾蘸剩餘的醬汁同吃，幾種鮮味共治一爐，滋味滿瀉。
手握壽司六款
師傅手握壽司技巧精煉，時間及力度都拿捏得宜，帶來恰到好處的綿軟感及黏稠度，顆粒分明且帶空氣感，上碟後亦毫不鬆散。
青森懸 鰤魚
厚實的魚肉實感細滑柔軟，油脂感良，魚香味愈嚼愈出。
鮮北寄貝
味道清甜回甘，肉質爽彈。
北海道噴火灣鮮筋子
筋子是包覆著卵巢薄膜的鮭魚卵，帶有鮮紅到暗紅的色澤，顆粒分明，口感爽脆，鹹中帶鮮甜，吃起來清新美味。
熊本縣天草產 車海老
熊本車蝦肉質厚實緊緻，師傅將蝦頭中的蝦膏鋪面作天然調味，鮮味十足。
熟成中拖羅
肥美的中拖羅魚油香味濃厚純粹，入口即化。
火炙熟成吞拿魚腦天
腦天即吞拿魚頭頂的肉，一條吞拿魚只得兩片，口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃郁，最好就用火槍輕炙。最肥美的頸拖羅，顧名思議位於頸部位，亦是吞拿魚最少活動的位置，適合薄切，入口即化，味道甘甜。
和食
和牛炒飯 及 象拔蚌清湯
果物
草莓、柿子及蜜瓜
來自日本各地的果物爽甜多汁，
總括而言是一餐很有心思的高質廚師發辦，師傅將來自日本各都道府縣的珍貴食材都帶來了，透過熟練的手法將食材最佳的一面呈上，每道菜上桌時亦有如數家珍般講解，相當敬業，相信以後還會再來。
张贴
